Састав пива и његово дејство на организам

У чланку се описује састав пива, карактеристике хемијских компоненти, њихова нутритивна вредност и утицај на људски организам. Сазнаћете о карактеристикама технологије за производњу природног опојног пића. Сазнајте шта је укључено у састав различитих врста пенастог алкохола. Предложене информације ће вам помоћи да се боље снађете при избору пића.

Класична технологија производње природног пива

Класична композиција пива укључује четири главна састојка.

1. Малт.
2. Вода.
3. Хоп.
4. Квасац.

Фапе производње су пажљиво контролисане и састоје се од много процеса.

1. Припрема сладовине. За почетак, слад се „пасира“, што резултира кашом. Да би се убрзао процес ферментације, каша се загрева на 76°Ц. Готова сладовина се филтрира, сипа у посебно сито, у којем остаје док се пелете потпуно не слегну. Затим се скупља у казан за накнадно кување.
2. Крење. Затим се сладовина доведе до кључања и у овој фази се додаје хмељ. Након што сладовина прокључа, филтрира се и остави да се слегне како би се ослободиле ситних честица.
3. Ферментација. Прочишћена сладовина се дестилује кроз цеви до дна цилиндричних резервоара, где се хлади. Након што течност достигне потребну температуру, у њу се додаје квасац.Пажљиво се прати акумулација угљен-диоксида, који се, у максималној концентрацији, испушта кроз посебне цеви. Ферментација престаје чим квасац претвори сав шећер у алкохол.
4. Сазревање. Младо пиће се ставља у посуде од нерђајућег челика и сазрева од две недеље до неколико месеци.
5. Филтрација. У овој фази, пенасто пиће се двоструко чисти да би се коначно ослободиле великих и малих честица.
6. Флаширање. Боце, буре, буре се пажљиво обрађују пре пуњења, а вишак ваздуха се испумпава. Стаклене посуде су претходно пастеризоване. Такве манипулације обезбеђују трајање складиштења пива.

Хемијски састав

Хемијски састав пива укључује многе ензиме који се формирају током процеса ферментације.

• Једна од главних компоненти је вода - 91-93%.
• Угљени хидрати се састоје од декстрина. 15% угљених хидрата су једноставни шећери - глукоза, сахароза, фруктоза. Полисахариди, пектин и други сложени шећери у саставу садрже само 2 до 8%.
• Етил алкохол је једна од главних компоненти, која уз угљене хидрате обезбеђује висок садржај калорија у напитку. За разлику од вина, пенасти алкохол садржи малу количину виших алкохола, а метил алкохол је практично одсутан.
• Компоненте које садрже азот представљају полипептиди и аминокиселине, од којих 80% долази из слада. Преосталих 20% је резултат активности култура квасца.
• Минерална једињења представљају калијум, натријум, калцијум, магнезијум, фосфор, хлор и сумпор.
• Пиће садржи витамине Б као што су тиамин и рибофлавин (Б1 и Б2). У великим количинама се налази и аскорбинска киселина, која се додаје током производње како би се спречила спонтана оксидација других компоненти.
• Хемијски састав природног пива укључује органске киселине. Сви су присутни као соли.
• Фенолна једињења представљају антоцијанидини, кверцетин, елагична, протокатехин, ванилна, салицилна, параоксибензојева киселина.
• Хмељ производи горке супстанце ниске до високе смоле као што су хумулони и лупулини. Први су одговорни за горчину и арому пића, док други делују као природни конзерванси.
• Фитоестрогени су аналози женских полних хормона који улазе у алкохол из хмеља. Они су у довољној количини да имају хормонски ефекат на људски организам.

Да ли знате? Шта су производи од хмеља у пиву? У већини случајева, хмељ за производњу се користи у пресованом или пелетираном облику, а такође иу облику уља. То је оно што се зове производи од хмеља. Праве се од природних шишара хмеља различитих сорти.

Хранљиви састав

Дарк

• Тамне сорте имају већи садржај калорија у поређењу са светлим. Алкохол се прави од воде, квасца, обичног слада и печеног хмеља. Добар пример укусног тамног пића је Цроп Велвет, а ако сте у Чешкој, обавезно пробајте Велвет.
• Садржи угљене хидрате - декстрин, сахарозу, фруктозу, глукозу.
• Количина етил алкохола је између 5 и 15%.
• Угљен-диоксид у пићу је око 1%.
• Тамне сорте имају компоненте које садрже азот, витамине А, Б, Ц, Д.
• Садржи лимунску, оксалну, јабучну, глуконску, фумарну, сирћетну киселину.
• Тамно пиво садржи велику количину калијума. Присутни су и сумпор, гвожђе, хлор, магнезијум, бакар и калцијум. Мале количине натријума.
• Постоје и ароматична једињења у облику кетона, алдехида, естара.

Лигхт

• Калорични садржај и хранљива вредност светлих сорти је много нижи од оних тамних. Пример бренда је Харп, ирско лагер пиво.
• Угљени хидрати око 4,5%, супстанце које садрже азот око 0,65%.
• Етилни алкохол је обично 3 до 5 процената.
• Садржи и витамине Б2 и ПП, као и минерална једињења калијума, калцијума, магнезијума, гвожђа, фосфора и натријума.

Ред

• Ове сорте се праве од неколико врста слада. Једна од врста је обавезно печена како би се алкохолу пружила јединствена арома и боја. Најбољи пример сорте је бренд Килкенни.
• Шећера и декстрозе има мало црвених сорти.
• Ако говоримо о минералним једињењима, онда су у саставу највише присутни калијум и фосфор, нешто мање калцијума, магнезијума и натријума. Најмања количина садржи гвожђе, цинк, бакар, манган, селен и флуор.
• Групу витамина представљају тиамин, рибофлавин, никотинска и пантотенска киселина, Б6 и Б12, фолна киселина, холин.
• Аминокиселине представљају аланин, аспарагинска и глутаминска киселина, глицин, пролин и други.

Безалкохолно

• Састав безалкохолног пива одликује се присуством малтозног сирупа. Само име алкохола је веома условно, пошто је алкохол и даље присутан, иако у малим количинама - 0,2-1,5%. Захваљујући томе, садржи само 29 кцал на 100 мл готовог производа.Познати представник безалкохолне серије је немачки Јевер-Фун.
• Садржи хранљиве материје као што су протеини, масти и угљени хидрати.
• Различитост витамина, као и њихов квантитативни садржај, није тако велика као у природном алкохолу. 100 мл готовог производа садржи витамин Б1 - 0,01 мг, Б2 - 0,05 мг, ПП - 0,8 мг, А - 2 мг, Ц - 0,5 мг.
• Калцијум, фосфор, магнезијум и калијум су присутни.

Црафт

• Црафт пиво садржи само висококвалитетне састојке. Рецепт зависи од многих фактора: температуре кључања, хмеља, слада, температуре ферментације. Један од ових брендова је пиво 387.
• Витамини групе Б, такође А и Ц, органске киселине и минерална једињења се налазе у великим количинама.
• Соли тешких метала у таквом алкохолу су практично одсутне због посебности занатске производње, што пиће чини нивоом вишим од индустријских аналога.
• Пошто алкохол не садржи конзервансе, алкохол се чува веома кратко.

Да ли знате? Лимунска, пирогрожђана, сирћетна, глуконска и оксална киселина се добро апсорбују у цревима и активно су укључене у метаболичке процесе у телу.

Утицај супстанци у пиву на организам

Парацелзус је веровао да је неопходно конзумирати 2-3 шољице пенастог алкохола дневно да би се постигао ефекат лечења. Хмељ је богат витаминима Б, садржи Б1, Б2, Б6, ПП, који доприносе добром метаболизму и стварању црвених крвних зрнаца у телу. Антиоксиданси садржани у алкохолу смањују шансе за развој туберкулозе, рака и атеросклерозе.

Упркос великој количини корисних супстанци, опојно пиће може имати негативан ефекат. У неограниченим дозама, алкохол доводи до презасићења дигестивног система угљен-диоксидом, што доводи до истезања желуца и црева, проширених вена и појачаног протока крви.Не заборавите да алкохол садржи фитоестрогене, који доприносе хормонској неравнотежи у телу. Отуда повећање млечних жлезда, таложење масти на боковима и боковима, као и проширење карлице.

Пиво је сложено алкохолно пиће. Садржи велики број различитих супстанци које су и корисне за људско тело и штетне. Алкохол треба конзумирати умерено како не бисте нашкодили себи, али у исто време добили много задовољства и користи. Шта мислите о пиву? Да ли то сматрате корисним или штетним? Обавезно напишите своје мишљење у коментарима.