Рецепт за пиво од јечма
Преглед садржаја:
Како направити пиво од јечма код куће? На први поглед, рецепт за прављење јечменог пива код куће многима може изгледати немогућ или прилично компликован, али уверавам вас, када почнете да правите прве кораке, у стварности ће се све испоставити много лакше него што се на први поглед чинило.
За све који желе да се окушају у пиварству и желе својим рукама да направе ово пенасто опојни напитак, детаљно ћу вам рећи како у нормалним кућним условима направити слад од јечма, а затим скувати укусно пиво на основу тога.
Класични рецепт
Што се тиче укуса јечменог пива направљеног по овом рецепту, могу само једно да кажем - ова домаћа верзија има много већи, богатији и мекши букет укуса од куповне.
А ако овој изјави додате чињеницу да садржи само природне састојке, онда не може бити говора о поређењу.
Прављење јечменог слада
- Зрна јечма неколико пута темељно исперите хладном водом из славине.
- Прелијте житарице хладном водом, а затим оставите да се кува 15 минута. Уклањамо зрна која су испливала на површину течности, јер су неподесна за прављење правог висококвалитетног пива.
- Оцедити воду и напунити зрна чистом водом, која треба да покрије јечам не више од 3-4 цм.
- Оставите јечам у овом облику два дана, током којих мењамо воду два пута дневно.
- После два дана оцедите течност и зрна распоредите на равну површину у равномерном слоју чија дебљина не сме бити већа од 3 цм.
- Провизорно ће бити потребно 3-4 дана за клијање јечма, при чему житарице окрећемо 2-3 пута дневно да не иструну и не постану буђаве.
- Чим клице порасту до једног и по центиметра, морају се осушити. Да бисмо то урадили, износимо палете са клицама на свеж ваздух и стављамо их под сунчеве зраке. Сушимо их један дан, повремено их окрећући на другу страну. Дозвољено је сушење слада у сушари или рерни загрејаној на 80-100°Ц.
- У рукама мељемо зрна јечма, уклањајући клице. Клице бацамо - испуниле су своју улогу, али преостала зрна самељите у млину за кафу или у чинији процесора за храну.
- Припремљени суви слад сипајте у суву стаклену теглу, где може да се чува месец дана на топлом, мирном месту.
Припрема јечменог пива
Од представљене количине састојака добићете око 30 литара пенастог јечменог пива, а за припрему ће бити потребно отприлике 3,5-4 недеље.
Бити спреман
Секвенца кувања
- Пре прављења пива, темељно исперите и осушите сву опрему. Користећи неприпремљену опрему, ризикујемо да "загадимо" јечмено пиво, јер оно веома активно реагује на бактерије.
- У одговарајућу шерпу сипајте 25 литара флаширане воде, а затим је загрејте на 80°Ц.
- Од тканине газе пресавијене у 4-5 слојева правимо импровизовану кесу у коју стављамо јечмени слад припремљен раније или купљен у продавници.
- Врећу са сладом спуштамо у воду загрејану на жељену температуру и одржавамо температуру на 65-73°Ц сат и по, повремено гасећи и паливши шпорет. Са овим температурним режимом одвија се процес сахарификације, другим речима, из јечменог слада излази шећер, услед чега сладовина добија сладак укус.
- После сат и по поново загрејте сладовину на 80°Ц и држите је 5 минута.
- Пажљиво извадите кесицу слада, а затим је добро исперите у 7 литара флаширане воде да бисте што више испрали сав преостали шећер. Сипајте ову воду у лонац са врелом сладовином.
- Прокухајте сладовину и додајте јој 20 г хмеља.
- Смесу кувајте на тихој ватри 30 минута, при чему стално уклањамо белу пену која се појављује на површини.
- После пола сата додајте још 20г хмеља, а затим кувајте сладовину 50 минута.
- Поново додајте преостали хмељ и кувајте течност након кључања још 10 минута.
- Склоните посуду са ватре и пређите на једну од важних фаза кувања - хлађење куване сладовине. Суштина ове фазе је да се сладовина охлади на собну температуру за 20 минута, иначе ће постојати ризик од контаминације сладовине бактеријама, што ће довести до фаталног резултата - пиво неће испасти.
- Напунити каду хладном водом, након чега у њу ставимо шерпу са врелом сладовином и уз стално и интензивно мешање течност охладимо на 20-23°Ц.
- Охлађену сладовину сипајте у посуду за ферментацију и у њу додајте пивски квасац. Имајте на уму да се квасац мора посути по површини мошта и добро промешати чистим рукама.
- Постављамо водени затварач на врат резервоара за ферментацију или навлачимо обичну медицинску рукавицу, након што смо дебелом иглом претходно направили малу рупу на једном од прстију.
- Флашу пребацимо на топло место заштићено од сунца и оставимо да ферментира.
- Први знаци ферментације ће почети да се појављују након 4-5 сати. Укупно време ферментације обично траје 3 до 4 недеље, у зависности од квалитета пивског квасца и температуре просторије у којој се процес одвија. Спремност каше може се утврдити по одсуству мехурића у воденом затварачу, као и по осећају киселог мириса у просторији у којој стоји сладовина.
- Пажљиво дезинфикујемо флаше у којима ће се чувати пиво. Обично се дезинфекција врши раствором хлора или јода у веома малим количинама.
- У сваку флашу сипајте ситнозрнати гранулирани шећер у количини од 1 литар јечменог пива - 8-10 г шећера. Ово је неопходно за карбонизацију пивског напитка, другим речима, да алкохол добије пенасту капицу и добије жељени степен.
- Налијте пиво у флаше, остављајући мало простора да алкохол удише.
- Пиће пребацујемо у хладну просторију са температуром која не прелази 13°Ц и остављамо алкохол да одлежи 3-4 недеље.
Једноставан рецепт
Рецепт за пиво од јечма испод је лако направити код куће. Употреба црних и белих крекера у једнаким количинама у рецепту даје напитку од хмеља светлији укус, атрактивну боју и примамљиву, префињену арому.
Бити спреман
< столни медСеквенца кувања
- Од назначене количине јечма припремамо слад по истој технологији као што је описано у претходном рецепту.
- Мрвљени слад прелијте са литром и по вреле воде загрејане на 75°Ц.
- Добро промешати добијену смешу, па оставити на топлом сат времена.
- Пажљиво исцедите воду у другу посуду - још нам је потребна.
- У слад додајте црне и беле крекере, па састојке прелијте са 4 литра кључале воде.
- Промешајте и ставите смешу још сат времена.
- Поново декантирати течност и затим је помешати са првом водом оцеђеном из слада.
- Оставите инфузију на топлом пола сата, а затим је доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри 20 минута.
- Умочите шишарке хмеља у кључалу течност и кувајте смешу 10 минута.
- Склоните инфузију са ватре и оставите да се охлади на собну температуру.
- Охлађену чорбу филтрирајте, па јој додајте течни мед и пивски квасац.
- Добро промешајте сладовину, а затим је сипајте у резервоар за ферментацију.
- Пошаљите пиће на хладно место три дана да ферментира.
- Припремљено пиво сипајте у пластичне или стаклене флаше, добро их зачепите и ставите у фрижидер тачно две недеље.
Видео рецепт
Да бисте темељно разумели сваку нијансу и замршеност прављења домаћег јечменог пива, саветујем вам да погледате и пажљиво проучите најдетаљнији видео водич од професионалног пивара. Мајстор ће вам рећи много корисних и занимљивих информација, као и научити како да припремите опојни напитак који се повољно упоређује са купљеним производима.
1.део „Пување слада и почетак процеса ферментације“
хттпс://иоуту.бе/БмТ8УзгкККЕ2.део "Кабонизација, дегустација и испитивање"
хттпс://иоуту.бе/ЕгдвууилГЗ8Корисне информације
Пошто данас говоримо о пиву, предлажем да проучимо карактеристике дегустације популарних брендова који имају армију обожаватеља у сваком кутку планете.
- Дунке пиво је посебна врста алкохола ниске ферментације са веома занимљивим карактеристикама укуса.
- Шкотско тамно нефилтрирано пиво Белхавен Сцоттисх Стоут је познато по нетривијалном укусу и ароматичном букеу који одузима дах.
- Еве пиво су развили швајцарски пивари искључиво за женску публику. Овај алкохол у потпуности задовољава захтеве каприциозног укуса љупких дама.
- Факе пиво је бисер разноврсног асортимана познате данске компаније Роиал Унибрев, која је позната по вековној традицији, као и производњи алкохола изузетно високог квалитета.
