Рецепт за хлебно вино (полугар)
Преглед садржаја:
Шта је полугар? Ово је алкохолно пиће, чији се степен јачине креће од 36 до 40 обртаја. Ово опојно средство се припрема двоструком дестилацијом од пшеничног, јечменог или раженог слада. Први помен овог алкохола примећен је још 1517. године, а њима су наши преци најчешће частили госте и пратили њихова јела.
Данас већина нас овај алкохол познаје као "хлебно вино". Дакле, хајде да сазнамо какво је пиће полугар и како направити сличан хлебно вино код куће.
Класични рецепт
Представљени рецепт за прављење полугара развијен је на основу старе технологије, која је описана у предреволуционарним књигама. Прилагођен је свима који желе да се окушају у производњи вина и, користећи опрему стандардне кухиње, лако могу да репродукују све ове радње у свакодневним кућним условима. За производњу древног, правог полугара, избор слада уопште није битан, међутим, у старим руским рецептима најчешће се користи раж - то се сматра класичном основом за хлебно вино.
Бити спреман
< столни слад (пшенични или ражени)Секвенца кувања
Полугар се прави од добро осушеног домаћег или куповног слада, који се мора самлети у крупно брашно. Неке продавнице продају већ самлевени пасуљ. За оне који одлуче да направе свој слад, погледајмо процес његове припреме.
- Пре свега, два пута испирамо зрна хладном водом из славине, уклањајући искачуће житарице.
- Дезинфикујте јечам слабим раствором мангана. Ова акција је неопходна како би се уништила микрофлора на површини зрна, која може значајно да нашкоди будућој каши.
- Одабране житарице потапамо чистом водом, загрејаном на 35-40°Ц. Течност треба да их покрије за 3-4 цм.
- Јечам стављамо на топло место 8-9 сати, остављајући му да набубри и омекша.
- Оцедите течност и распоредите сировине на лим за печење или палету у равномерном слоју који не прелази 3 цм.
- Прекривамо зрна влажном танком крпом, на пример газом, пресавијеном у неколико слојева.
- Житарице клијамо три дана, током којих два пута дневно мешамо јечам.
- Чим дужина клица достигне величину зрна, лим за печење шаљемо у рерну и осушимо зелени слад.
- Готов слад самљети до стања крупног брашна на било који расположиви начин.
Фугирање
Парење је процес којим се скроб у сладу разлаже у шећер. Изводи се под утицајем загревања воде на високе температуре. Неопходно је стриктно придржавати се назначених температурних режима, иначе скроб можда неће бити добро прерађен у шећер, што ће довести до ниског приноса хлебног вина или неће почети процес ферментације.
- У одговарајућу посуду сипајте изворску воду и пошаљите на шпорет, где прокључамо.
- Оставите течност да се охлади на 55°Ц, након чега у танком млазу сипајте измрвљени слад, уз активно мешање смеше да спречите стварање грудвица.
- Мешајте сладовину док не добије хомогену конзистенцију.
- Раствор загревамо на лаганој ватри до температуре од 60-63°Ц, повремено га мешајући да се слад не слегне на дно тигања и да не загори.
- Искључите шпорет, затворите посуду чврстим поклопцем и умотајте је старим топлим ћебетом. Неопходно је одржавати стабилну температуру у распону од 57-62 ° Ц током једног и по сата. Повремено меримо температуру и по потреби загревамо сладовину на лаганој ватри.
- Сировину охладити на 25-28°Ц и сипати у посуду за ферментацију. За брзо хлађење, препоручујем да ставите сладовину у каду са хладном водом и ледом.
Ферментација
- Одвојено узгајајте суви квасац, стриктно пратећи упутства на паковању.
- Ратвор квасца сипајте у резервоар за ферментацију и добро га помешајте са сладовином.
- Поставите водени печат или навуците медицинску рукавицу за једнократну употребу, након што сте претходно направили малу рупу на једном од прстију.
- Померамо посуду на тамно место где температура не пада испод 19°Ц.
- Чекамо да ферментација престане, која отприлике траје од 4 до 10 дана, у зависности од квалитета употребљеног квасца, садржаја шећера у сладу и температуре у просторији у којој се врши. Током ферментације, једном дневно, скините затварач и добро измешајте сладовину дрвеном кашиком или чистом руком, након чега враћамо затварач назад.
- Чим у просторији почне да се осећа кисели мирис, каша ће се приметно посветлити и постати горка на укусу, без наговештаја слаткоће, а водени печат ће престати да бубри, па је време да се крене даље на следећи корак.
Примарна дестилација
Сврха ове фазе је да се добије максимална количина сировог алкохола из каше.
- Пажљиво оцедите кашу од талога који се створио на дну посуде, покушавајући да је не мешате.
- Филтрирајте сировину кроз фино сито или је процедите кроз домаћи филтер од памучне газе да бисте се ослободили нерастворених честица слада које могу да изгоре током процеса дестилације.
- Пречишћену кашу сипајте у коцку за дестилацију и дестилујте је на лаганој ватри без раздвајања на фракције.
- Зауставите екстракцију дестилата када снага у млазу падне испод 25 о/мин. Производ ће имати магловиту нијансу и јак мирис - то је нормално.
- Мјеримо укупну јачину алкохола, након чега одређујемо количину чистог сировог алкохола.
- Резултујући дестилат се разблажи добром, изворском или флашираном водом до јачине од 20 обртаја.
Друга дестилација
Сврха ове фазе је да се одвоји фракција за пиће од штетних нечистоћа које нарушавају рафинирану, праву арому и укус хлебног вина.
- Одвојено прикупити првих 12-14% приноса од количине сировог алкохола. Ова фракција се назива "главе" и строго је забрањена за употребу, јер садржи отровне и по живот опасне материје. „Главе“ се могу користити у техничке сврхе.
- Даље бирамо главни производ, који се зове "тело" и представља фракцију за пиће.
- Селекцију завршавамо када снага на излазу у млазу падне на 40 обртаја. Овај дестилат је крајњи циљ.
- Одвојено скупљајте "репове" - слабији дестилат који се користи за дестилацију нове каше. Ова фракција није погодна за прављење хлебног вина.
- Измеримо укупну јачину фракције за пиће, након чега разблажимо дестилат на 45-50 обртаја.
Цлеанинг
Сврха ове акције је уклањање остатака штетних нечистоћа уз задржавање ароме и благог укуса карактеристичног за хлебно вино. Традиционално хлебно вино има четири методе пречишћавања:
- хлеб;
- беланца;
- угаљ;
- млеко.
Можете безбедно комбиновати ове методе или користити један од њих. Технологија чишћења је веома једноставна:
- Додајте адсорбујуће супстанце у дестилат.
- Одбрани пиће на топлом месту током дана.
- Оцедити алкохол из талога и, ако је потребно, филтрирати кроз филтер од памучне газе.
Финисхинг
- Пречишћени алкохол се разблажи до стандардног степена јачине - 36-40 обртаја.
- Прозирно пиће сипајте у стаклене флаше за складиштење, напуните их до грла.
- Чврсто зачепите посуде чеповима и пренесите алкохол у мрачну просторију са температуром од 5 до 13°Ц.
- Хлебно вино остављамо да "одмара" најмање две недеље да би се у потпуности стабилизовао укус и арома.
Да ли сте знали? Пикантност и мекоћа хлебног вина се повећава са дужином одлежавања. Намакање у дрвеним бурадима за полугар није увек корисно, јер карактеристичан дрвени мирис бурета може надјачати деликатну арому свежег хлеба.
Рецепт видео
За оне који желе да детаљније проуче тешку технику прављења полугара или хлебног вина, предлажем да погледају видео туторијал који се састоји од три дела, у коме је цео процес кувања размотрен до најситнијих детаља. Искусан винар ће вам дати непроцењиве савете и рећи вам како да избегнете неповратне грешке.
1.део "Прављење сладовине"
хттпс://иоуту.бе/вхЛММкНнТИК2.део "Дестилација корак по корак"
хттпс://иоуту.бе/КФИЕКСооокРс3.део "Кување и дегустација"
хттпс://иоуту.бе/АЕ5Лф560исУКорисне информације
- Напорно препоручујем савладавање замршености прављења вотке од хлеба, која осваја срца многих својом дивном, израженом аромом и неупоредивим, префињеним укусом свеже печеног хлеба.
- За оне који желе да однекуд крену на своје путовање трновитим путевима месечине, саветујем вам да савладате једноставан рецепт за месечину од слада. Током припреме овог опојног средства можете добити много нових и корисних информација у вези са домаћим алкохолом.
- Мјесец од банане је у моћи искуснијих моонсхинера који желе да постану познати и покажу своје таленте другима.
- На крају, саветујем вам да научите најзанимљивији рецепт за месечину од вина. Алкохол се лако припрема, а листа састојака је економична.
