Како направити јечмени слад код куће

Јечмени слад - шта је то? Ово је производ добијен вештачким клијањем семена јечма. У процесу клијања долази до хемијских промена у зрну које доводе до дијастазе, због чега почиње процес ферментације.

Јечмени слад је најважнија основа за прављење код куће -јечменог пива-, квалитетног -вискија-, мирисног кваса, као и квалитетног -јечменог моонсхина-. Предлажем да заједно сазнамо како направити јечмени слад својим рукама у обичним кућним условима без спољне помоћи и посебне опреме.

Како направити јечмени слад код куће

Технологија за производњу слада од јечма подразумева две главне фазе: намакање и клијање.

• Када се намоче, суво семе набубри и започиње процес хемијске промене, што резултира стварањем дијастазе и угљене киселине.
• Сврха ницања је стварање нових хемикалија које, поред дијастазе, растварају и сахарифицирају скроб, што резултира малтозом, шећером који има способност да активира процес ферментације.

Размотримо сваки од представљених процеса детаљније.

Процес намакања

Секундарни задатак процеса намакања је чишћење зрна јечма од прљавштине, крхотина и љуски, које, иначе, садрже неке супстанце које будућем напитку могу дати непријатан мирис и укус..

• Налијте хладну текућу воду у резервоар од нерђајућег челика или дрвену бачву и оставите да се кува три дана.
• После наведеног периода сипајте зрно јечма у воду и добро промешајте.
• Остављамо тако три сата, након чега користимо шупљину за сакупљање смећа и нестандардног семена које је испливало на површину.

• Оцедити прљаву течност и напунити зрна чистом водом, након чега их сипамо два сата.
• Исперите зрна и промените воду у чисту, док сипајте довољно течности да покрије јечам за 10-15 центиметара.
• У овом облику чувамо зрна јечма око пет дана док потпуно не набубре. За то време редовно мењамо прљаву течност у чисту.

Након што зрна што више набубре, вршимо дезинфекцију. Овај корак је опциони, али га искусни дестилатори веома препоручују. За његову имплементацију, пунимо јечам раствором мангана тако да су зрна прекривена течношћу за 2-3 цм.Након тога чекамо 20-25 минута, током којих ће раствор постати браон. Оцедите течност и исперите житарице хладном текућом водом. За припрему раствора мангана треба поштовати ове пропорције: за 10 литара воде потребан вам је 1 грам калијум перманганата.

Процес клијања

Када је процес намакања завршен, прелазимо на клијање јечма за слад, што у просеку траје око недељу дана.

• Зрно распоредити у равном слоју, чија дебљина не прелази 4-5 цм, на било коју равну погодну површину коју прво прекријемо прозирном фолијом. Плех за печење, широки лавор или било које друго широко јело је савршен.
• Јечам одозго прекријте влажном, ни у ком случају мокром, дво-трослојном газом. Било би корисно да претходно дезинфикујете газу у раствору калијум перманганата тако што ћете је мало испрати.

• Јечмену масу преносимо у просторију са температуром од 16-18°Ц и влажношћу од 40 до 50%. На вишој температури зрна ће се прегрејати и житна маса ће испасти кисела и трула, а на нижој температури ће процес клијања бити у великој мери одложен и зрна могу постати плесни.
• Сваких 6-7 сати мешамо и проветравамо зрна, а такође навлажимо газу тако што је навлажимо водом и добро исцедимо. Семе треба да буде мало влажно, али никако мокро.
• Ако вам је потребан зелени слад од јечма, зауставите процес клијања након два дана, током којих ће у зрну излећи клице дужине 3-5 мм.Одличан је за сахаризацију. Једини недостатак је кратак рок трајања - не више од три дана.
• После недељу дана излагања, дужина клица достиже дужину зрна, а при загризању осећа се изражен мирис свежег краставца.

Процес сушења

• Масу од житарица раширимо у топлој, сувој просторији и чекамо да се појави увенуће светло карамелне боје.
• За сушење користимо рерну коју загрејемо на 40-50°Ц и у њу ставимо плех са јечмом.

• Осушите житарице са благо одшкринутим вратима рерне пола сата, повремено мешајући јечмену масу дрвеном лопатицом. Дозвољено је и сушење вентилатором, али ће трајати 1,5 до 2 сата.
• Након сушења, јечам треба да има садржај влаге не већи од 4%. Главне карактеристике сушеног слада су следећи фактори: слаткаст укус, светла боја, зрна сува на додир, а клице и корење се врло лако одвајају трљањем у длановима.

Процес складиштења

• Пре свега, треба да се решите клица. Да бисте то урадили, јечам самељите рукама или га ставите у кесу и ваљајте док се клице саме не одвоје од зрна.
• Након што пресејемо мешавину житарица на јаком ветру или испред вентилатора.

• Масу од житарица сипајте у суву, чисту посуду и херметички затворите чврстим поклопцем.
• Контејнер шаљемо на суво, топло место где сунчеви зраци не падају. За квалитетно и сигурно складиштење, кухињски ормарић је савршен.

Корисни савети

• Млин за месо, млин за кафу, блендер или процесор хране је савршен за млевење јечменог слада. Самељите слад у крупно брашно.
• Сирће или вотка се могу користити за дезинфекцију јечменог слада. Зрна добро оперемо у сирћету и само их исперемо у вотки.
• Занатлије клијају житарице у фрижидеру, постављајући потребну температуру.
• Да бисте направили квалитетан производ, морате користити чиста зрна без наговештаја љуске.
• Ако се део јечменог слада укисели током процеса клијања, онда се не треба ослободити целог слада. Довољно је уклонити кисели јечам, а остатак наставити са прерадом.

Видео рецепти за прављење јечменог слада

Да бисте у потпуности разумели тежак задатак самосталног прављења јечменог слада, саветујем вам да погледате видео записе које обезбеђују искусни дестилатори, за које је задатак једноставан и лак.

• Видео 1. Искусни винар ће вас научити како да направите јечмени слад код куће. Мајстор ће демонстрирати цео процес клијања зрна јечма, као и пренети своја искуства о томе како се правилно суши, пече и карамелизује слад.

хттпс://ввв.иоутубе.цом/ватцх?в=КВ_ЈјУХцфМц

• Видео 2. Овај видео показује како клијати јечам у основни слад да бисте скували домаће пиво и правили домаћи виски. Народни мајстор нуди своју препознатљиву рецептуру, по којој зрно расте равномерно и не укисели ни на температури од 27°Ц. Такође, према представљеној технологији, у проклијалом зрну остаје прилично добар скробни талог, те се стога одвија одлична сахарификација.

хттпс://ввв.иоутубе.цом/ватцх?в=4дгАрјкј2к0

• Видео 3. Последњи видео демонстрира корак по корак производњу тамног и светлог јечменог слада у штедњаку.

хттпс://ввв.иоутубе.цом/ватцх?в=8н7ЗК9У1уАЕ

Корисне информације

• Препоручујем да сазнате више о томе шта је сингле малт виски и како се разликује од мешаног вискија.
• Не ускраћујте себи задовољство да изаберете прави ирски виски за себе, пошто сте се претходно упознали са његовим укусним квалитетима.
• За детаљнију студију, саветујем вам да погледате информације о томе које врсте вискија су најпопуларније и траженије широм света.

Сада сте упознати са технологијом за прављење јечменог слада, коју је лако превести у стварност у познатим кућним условима. Ако се током процеса клијања појаве додатна питања, обавезно их поставите у коментарима - дефинитивно ћу одговорити и помоћи вам да учините све што је могуће како не бисте направили непоправљиве грешке. Велико хвала свима на пажњи и успеху у постизању ваших циљева!