Како направити мјесечину од јечма код куће

Запањујуће нежна јечмена месечина може се припремити прилично брзо, чак и без посебних вештина. У наставку ћу детаљно описати најлакше и најпоузданије начине да направите ово дивно пиће.

Рецепт за мјесец од јечма без квасца

Овај једноставан, испробан и тестиран рецепт за укусну, врхунску јечмену месечину без додавања квасца прилично је лако направити код куће. Приказани начин прављења каше заснива се на сахарификацији самог јечма без ницања свих зрна.

Веома је важно користити житарице старе најмање два месеца и не старије од годину дана, иначе каша неће радити.

Мјесец од јечма испада веома оригиналан, јер зрна алкохолу дају благ укус, а остављају га довољно јаким и без икаквог наговештаја непријатног, оштрог мириса.

Обавезни састојци

<табле граин 6 кг гранулирани шећер 1 кг флаширана или бунара 27 л

Технологија кувања

Кување киселог теста

1. Зрна јечма у количини од 150-200 г темељно исперите топлом водом из славине, уклањајући разне остатке и празна зрна која испливају на површину.
2. Припремљене сировине прелијте текућом водом и оставите да се угреју око 15 минута.
3. После овог времена оцедите воду и напуните јечам чистом течношћу, након чега стављамо производ у инфузију још 10 минута.
4. Благо омекшала зрна распоредите у равномерном слоју у металну или пластичну широку посуду. Дебљина слоја не би требало да прелази три центиметра.
5. Јечам прелијте топлом флашираном водом тако да течност прекрије зрна за 2-3 цм.
6. Покријте посуду поклопцем и уклоните стартер на тамно место где се стално одржава собна температура.
7. Мјешавину од јечма стојимо два дана, након чега јој додамо 100 г гранулираног шећера. Ако је маса прегуста, онда треба да сипате још воде.
8. Масу добро промешати, покушавајући да растворите кристале шећера што је више могуће.
9. Стартер покривамо газом пресавијеном у два слоја, након чега посуду враћамо на првобитно место још седам дана.
10. Када се појави кисели мирис, лагано шиштање и лагана пена, стартер се сматра готовим. Да бисте избегли киселост стартера док се не дода у кашу, препоручујем да га ставите под водени затварач.

    

Припрема млека од слада

1. Истовремено са припремом стартера почињемо да припремамо слад. Да бисте то урадили, сипајте 1 кг просејаног и ољуштеног јечма у емајлирану тепсију.
2. Прелијте зрна хладном текућом водом тако да их течност прекрије за 3-5 цм.
3. После 8 сати, уклоните плутајуће остатке и промените воду у чисту.
4. Поновите процедуру за промену течности и инфузију још пар пута. Цео процес намакања ће трајати око један дан.
5. Оцедите воду и ставите мокри јечам за ницање на плех. Дебљина слоја не би требало да прелази 10 цм.Да бисмо убрзали процес, зрно покривамо влажном газом коју периодично влажимо топлом водом током читавог клијања.
6. Сваких 10-12 сати мешајте зрна чистим рукама како бисте спречили накупљање угљен-диоксида унутар слоја. С времена на време прскамо јечам, али у исто време пазимо да се вода не накупља на дну тигања.
7. Чим дужина клица достигне 5-7 мм, клијање се може зауставити. У просеку, процес клијања траје од 6 до 10 дана. Готова зрна приликом грицкања треба да имају горко-слатки укус и благи мирис свежег краставца.

   

8. Готов слад самељите кроз машину за млевење меса или га самељите у чинији блендера.
9. Посебно загрејати три литра флаширане воде на температуру од 27-30°Ц, након чега сипамо млевени слад.
10. Добро промешајте млеко од слада док се не добије хомогена конзистенција. Овај састојак се мора употребити у року од следећег дана.

    

Цоокинг Брага

1. Преостало зрно јечма самељите у машини за обраду хране до крупнијег брашна. Дозвољено је купљено јечмено брашно.
2. Посебно загрејте потребну количину флаширане воде на температуру од 50°Ц. Запремина воде се одређује по стопи од 4 литра на 1 кг јечменог брашна.
3. У загрејаној течности уз интензивно и стално мешање додати јечмено брашно, па смесу загрејати на 57-60°Ц.
4. Одржавајте температуру у наведеном опсегу 15 минута.
5. Након што је повећамо на 62-65°Ц и одржавамо овај индикатор још 15 минута.
6. Доведите сладовину до кључања и кувајте је 2 сата, мешајући сваких 15-20 минута да не загори. Запамтите да што је квалитет јечма већи и што је млевење финије, то ће мање времена бити потребно да прокува сладовина, која треба да добије једноличну, вискозну конзистенцију.
7. Насталу сладовину охладити на 65°Ц, након чега јој додамо претходно припремљено сладно млеко. Сипајте у танком млазу уз стално мешање.
8. Покријте тигањ поклопцем и загрејте смесу на 63°Ц.
9. Наредна два сата потребно је одржавати стабилну температуру од 55-65°Ц, мешајући сладовину сваких 20-30 минута. Након овог времена, јечмена маса ће добити слатки укус. Запамтите да ако температура пређе 70°Ц, сахарификација ће престати и опоравак сладовине ће бити немогућ!
10. Готова јечмена сладовина се мора охладити на 28-30°Ц за пола сата да би се избегла контаминација патогеним микроорганизмима. Најлакши и најефикаснији начин је да ставите лонац сладовине у каду са хладном водом и ледом.
11. Охлађену сладовину сипајте у посуду за ферментацију, а затим додајте преосталу воду и припремљени стартер.

    

12. Уградите хидраулични затварач и пребаците кашу у замрачену, мирну просторију, где се температурни режим одржава у границама од 20-27°Ц.
13. Чекамо да престане процес ферментације, који у просеку траје 7-10 дана.
14. Оцедити кашу од талога који се формира на дну посуде, након чега је темељно филтрирамо кроз филтер од памучне газе.

Кување моонсхине

1. Вршимо прву дестилацију без одвајања фракција главе. Завршавамо селекцију у тренутку када се тврђава у млазу спусти на 20 обртаја.
2. Измерите укупну јачину и израчунајте количину чистог алкохола.
3. Сирови алкохол разблажујемо изворском или флашираном водом до 20 обртаја, након чега вршимо секундарну дестилацију са одвајањем „глава“, „тела“ и, по жељи, „репова“. Одвојено, првих 9-11% приноса сакупљамо од количине апсолутног алкохола - ово је отровна фракција која се може користити само у техничке сврхе.Одвојено сакупљамо део за пиће и заустављамо селекцију у тренутку када тврђава у млазу достигне 40 обртаја.
4. Фракција за пиће се поново разблажи чистом водом док се не добије жељени степен јачине - обично је то 45-50 обртаја.
5. Добијени дестилат се сипа у стаклене посуде и држи на хладном месту 2-3 дана, након чега можемо да пробамо пиће.

   

Рецепт за мјесец од јечменог слада са квасцем

Мјесец од домаћег јечменог слада има елегантан укус и изузетну арому коришћених сировина. Можете користити купљени слад, а можете и сами да га кувате, као што је описано у претходном рецепту.

Обавезни састојци

<табле малт 3 кг суви пекарски квасац 25г флаширана или бунара 12 л

Технологија кувања

1. Јечмени слад самлети кроз машину за млевење меса до стања крупног брашна.
2. Одвојено загрејте воду на 50°Ц, а затим сипајте млевени слад уз стално и снажно мешање да бисте избегли грудвице.
3. Хомогену сладовину загрејте на лаганој ватри до температуре од 60-65°Ц, затим добро промешајте и покријте поклопцем.
4. Један сат чувамо сладовину на минималној топлоти у температурном опсегу од 55 до 60°Ц. Не заборавите да га повремено мешате да не загори.
5. Чим се кувана маса слегне на дно тигања, а горњи део течности приметно просветли, брзо охладите сладовину на 25°Ц.
6. Охлађену смешу сипајте у посуду за ферментацију, а затим додајте претходно активирани пекарски квасац.
7. Поставите водени затварач и ставите сладовину на тамно, топло место око недељу дана. Током процеса ферментације сладовина се периодично меша да не покисели.
8. Чим се ферментација заврши, процедите кашу и почните са дестилацијом према препорукама датим у претходном рецепту.

   

Видео рецепти за прављење месечине од јечма

Обавезно погледајте представљене видео записе, у којима искусни дестилатори веома детаљно обрађују изванредне процесе прављења јечменог месечина или каше за њега, који се лако изводе у нормалним кућним условима.

Пре свега, саветујем вам да научите како да кувате јечмену кашу без употребе квасца, која ће бити одлична основа за прављење домаћег месечина највишег стандарда.

хттпс://иоуту.бе/ЈезВ9УПу6Бг

Искусни моонсхинер ће представити детаљну технику прављења првокласног месечина од зеленог јечменог слада.

хттпс://иоуту.бе/ГјмОД2пВ7кИ

Препоручујем и да се упознате са ауторском технологијом прављења јечмене каше на ензимима. Мајстор моонсхинер ће демонстрирати цео процес кувања, као и причати о предностима и недостацима овог рецепта.

хттпс://иоуту.бе/Е3К9КРИ3кЗИ

Корисне информације

• Не будите лењи и научите технологију коју су развили наши преци и веома добро доказану за прављење укусног јечменог месечина.
• Кукурузни моонсхине такође има своје трикове, суптилности и особености у кувању, чије поштовање ће вам помоћи да уживате у одличном укусу домаћег алкохола.
• Обавезно покушајте сопственим рукама, не излазећи из куће, да направите месечину од овса, за шта није потребно посебно знање и ретке састојке.
• Мјесец од кромпира се разликује од осталих врста алкохола по специфичној, пријатној ароми и изванредном укусу.

Када послушате мој савет и направите домаћи јечмени моонсхине, схватићете зашто искусни мајстори за лупање тако често користе баш ову житарицу за прављење квалитетног домаћег алкохола. Заправо, од јечма и праве се нека племенита пића, као што су виски или пиво. Ако имате додатних питања, онда их поставите - сигурно ћу вам одговорити и помоћи вам да избегнете непоправљиве грешке. Желим вам да ваши напори не буду узалудни!.