Једноставан рецепт за прављење вина од грожђа Лидија код куће

Можда не постоји ниједан дегустатор на свету који не би волео вино од грожђа. Данас сам одлучио да вам представим савршено избалансиране рецепте за вино од грожђа Лидија, који су доступни и неискусним домаћицама.

Најбољи рецепт за домаће вино од грожђа Лидија

Упркос чињеници да лидија не спада у изузетне сорте грожђа, пиће на бази ње није само укусно и мирисно, већ и изузетно здраво. Домаће вино Лидија направљено по овом класичном рецепту корак по корак има благ, непретенциозан укус и диван мирис свежег грожђа.Пити овај алкохол је задовољство, посебно у комбинацији са месом са роштиља. Ово вино је симбол породичних празника који се одржавају на отвореном и са пријатељима.

Обавезни састојци

<табле лидиа 10кг гранулирани шећер 30-300 г на 1 литар сока флаширана или бунара 100 мл на 1 литар сока вински квасац 50г

Технологија кувања

1. За почетак пажљиво сортирамо грожђе, уклањамо лишће, гранчице и друге остатке. Такође уклањамо незреле, покварене, плесниве и труле бобице на страну. Једна подстандардна бобица може потпуно покварити производ који се припрема.
2. Одабрано воће ставите у одговарајућу посуду и чистим рукама умесите до кашастог стања. У процесу дробљења грожђа, покушајте да не оштетите интегритет семенки, иначе ће пиће имати благу горчину.
3. Добијену масу од грожђа пребацити у емајлирану или пластичну посуду са широким грлом. Никада не користите алуминијумску посуду.
4. Додајте вински квасац, па све добро промешајте.
5. Покривамо контејнер газом пресавијеном у 2-3 слоја како бисмо сладовину заштитили од инсеката и прашине.
6. Премештамо пловило на замрачено место без ветра где се одржава температура не нижа од 18°С и не виша од 27°С.
7. Оставите кашу од грожђа на миру два дана. После 7 или 20 сати појавиће се први знаци процеса ферментације: киселкаст мирис, лагано шиштање и пена. Сваких 9-12 сати мешати масу чистим рукама или великом дрвеном кашиком.У процесу мешања, пажљиво сипамо пулпу која је испливала на површину сладовине како бисмо избегли појаву буђи или киселости.
8. После два дана филтрирамо сок од грожђа кроз трослојну газу, док се пулпа цеди скоро сува.
9. Пробајте филтриран сок и ако је превише кисео, а такође смањује јагодице и штипа језик, постепено смањите киселост додавањем флаширане воде.
10. Сахарометром или винометром меримо концентрацију шећера у соку и сами одређујемо праву количину гранулираног шећера, на основу тога какво вино желите да направите – слатко или суво.
11. Процеђену сладовину сипајте у посуду за ферментацију и у њу додајте трећину укупне количине шећера, након чега мешајте течност док се овај максимално не раствори. Резервоар за ферментацију не сме бити напуњен више од 75%, иначе неће доћи до нормалне ферментације.
12. Постављамо хидрауличну заптивку на врат пловила и преносимо је на мрачно, мирно место са стабилном температуром од 20 до 28°Ц.
13. Након пет дана од датума постављања ролетне додајемо другу порцију гранулираног шећера. Да бисте то урадили, уклоните водену заптивку и исцедите око 500 мл течности помоћу силиконског црева. Затим разблажимо шећер у соку и добијену смешу сипамо назад у резервоар за ферментацију, након чега враћамо затварач на своје место.
14. На исти начин уносимо преостали шећер тачно после осам дана.
15. Очекујемо потпуни прекид процеса ферментације, који у просеку траје 35-55 дана. Трајање ферментације директно зависи од активности употребљеног квасца и температуре просторије у којој мошт ферментира.
16. Чим гас престане да излази из воденог затварача, на дну посуде ће се појавити дебео слој растреситог талога, а мошт ће постати приметно светлији и пена са његове површине ће скоро потпуно нестати , тек тада пажљиво оцедити младо вино од талога силиконским цревом и филтрирати га кроз филтер од газе и памука.
17. У овој фази можете засладити алкохол, као и поправити га етил алкохолом, висококвалитетном вотком или месечином двоструке дестилације и квалитетног пречишћавања. Фиксирање јаким алкохолом доприноси дужем складиштењу, али донекле квари укус и арому пића.
18. Профилтрирану течност сипајте у посуду за инфузију, покушавајући да је напуните до самог врата како бисте што више избегли контакт са ваздухом.
19. Контејнер са пићем херметички затварамо са чврстим чепом или поклопцем. Ако је извршено заслађивање, онда првих 10 дана напитак држимо под воденим затварачем у случају да почне поновна ферментација.
20. Младо вино пребацујемо на тамно, мирно место са температуром не нижом од 5°С и не вишом од 13°С.
21. Оставите домаћа алкохолна пића за сазревање и стабилизацију укуса и ароматичних квалитета најмање 3-4 месеца, а најбоље годину дана. Када се појави талог дебљине 2 до 4 цм, филтрирамо алкохол тако што га сипамо у чисту, суву посуду.
22. Вино је спремно за пиће у тренутку када талог престане да пада.
23. Готов нискоалкохолни производ сипајте у стаклене боце за складиштење и добро их затворите чеповима. Посластице од грожђа чувамо на хладном месту као што је подрум или фрижидер. У складу са овим правилом, рок трајања алкохола достиже 5 година, без погоршања карактеристика укуса.

Корисни савети

Количина гранулираног шећера директно зависи од тога колико слатко вино желите да добијете, па га сами прилагодите.

Додавање воде је потребно само ако је сезона била јако кишна и грожђе је кисело. Треба имати на уму да додатна течност значајно смањује концентрацију чврстих материја, што је веома штетно за укус вина и трајање његовог складиштења.

Купљени вински квасац често обезбеђује алкохол максималне јачине од 14 обртаја, а такође гарантује 100% почетак процеса ферментације. У овој технологији за прављење домаћег вина на бази грожђа Лидија можете користити само дивљи квасац који се налази на танкој површини сваке бобице, али у овом случају грожђе не перите, већ само лагано обришите најпрљавије површине влажном тканина. Употреба пекарског сувог или пресованог квасца у овом рецепту је строго забрањена, иначе ћете добити кашу, а не фино вино.

• Да би се тачно избегла контаминација сладовине патогеним микроорганизмима, препоручујем да све посуде и алате стерилишете кључалом водом пре припреме варице, а затим обришите сувим или осушите природним путем.
• Ако желите да направите домаће вино са мало трпкости, онда згњечите грожђе заједно са гранчицама.За меку и слатку посластицу користите само бобичасто воће и покушајте да не згњечите кости током процеса дробљења, што ће напитку дати непријатну горчину.

Рецепт за замрзнуто вино од грожђа Лидиа

Необично укусно ружичасто десертно вино прави се од смрзнутих плодова лидије. Технологија припреме ове посластице је толико једноставна да свако ко жели да се окуша у производњи вина може да се носи са тим.

Искусни винари радије замрзавају директно на виновој лози, ако немате такву прилику, онда пошаљите грожђе у замрзивач, подесивши температуру на најмање -8 ° Ц, иначе пиће једноставно неће радити . Слично пиће се зове "ледено вино" и има фантастичан слатки укус и магично богату арому.

Обавезни састојци

<табле лидиа грожђе 10кг гранулирани шећер 100-400г

Технологија кувања

1. Замрзнуте бобице се гњече гурачем или дрвеном оклагијом, покушавајући да не наруше интегритет костију.
2. Помешајте добијену ледену масу са шећером док не постане глатка. Количина додатог гранулираног шећера се одређује појединачно, у зависности од жељене слаткоће готовог производа.
3. Припремљена сладовина се пребацује у посуду за ферментацију и држи затворена 3 месеца.
4. Чим се процес ферментације заустави, сладовину филтрирамо кроз вишеслојну газу, док колач цедимо скоро суво.
5. Младо вино сипајте у флаше, најбоље од тамног стакла, и чувајте у фрижидеру или другом сличном хладном месту.

Корисне информације

• Ако сте нови у производњи вина, неће шкодити да знате како да спречите ферментацију вина код куће.
• Подједнако је важно имати идеју како смањити киселост вина у свакодневним кућним условима.
• Имајући доста искуства иза себе, нудим брзо решење за проблем шта учинити ако је вино одлежало.
• Такође желим да понудим решење шта да радим ако је домаће вино преслатко.

Ручно направљено вино је увек понос сваког винара. Љубитеља домаћег лидија има доста, и то није изненађујуће, јер има благ укус и веома деликатну арому. Јавите ми да ли вам се допала посластица од грожђа припремљена по мојим рецептима и изнесите своје мишљење о њеној укусности. Желим вам све најбоље и самопоуздање у процесу припреме овог невероватног пића!