Како направити месечину од јечма код куће

Мјесец од јечма је укусно алкохолно пиће надалеко познато и ван бившег СССР-а. У наставку ћемо детаљно проучити једноставне, поуздане и најбрже могуће рецепте за овај невероватно укусан алкохол.

Рецепт за јечмени моонсхине са квасцем

Јечам се назива зрна дивљег јечма која су подвргнута поновљеним поступцима млевења. Да бисте припремили заиста квалитетну кашу за месечину, морате бити веома пажљиви према избору бисерног јечма. Боја доброг зрна треба да буде светло кремаста, а зрна чиста и цела.

Припрема месечине од бисерног јечма је прилично дуг и напоран процес, за разлику од производње -месечина од пиринча-. Међутим, резултат је висококвалитетно пиће које се са сигурношћу може назвати правим сингле малт.

Обавезни састојци

< крупа 5 кг слад 1 кг бунар или флаширана вода 30 л гранулирани шећер 1 кг суви квасац (или пресовани) 20г (или 100г)

Технологија клијања

1. Исперите јечам неколико пута текућом водом, уклањајући све плутајуће остатке и празна зрна.
2. Одабрана зрна прелијте чистом водом и оставите на топлом месту један дан, током којих периодично мењамо стару воду у свежу. Лети се течност мора мењати сваких 8 сати, а зими је довољно помешати јечам, замењујући воду само једном.
3. Након једног дана оцедите течност, а набубрела зрна распоредите на плех у равномерном слоју чија дебљина не сме бити већа од 8-10 цм.
4. Житарице пребацујемо на топло место, где температура ни у ком случају не сме бити нижа од 20°С и виша од 24°С.
5. Оставите зрна да клијају недељу дана, током којих их свакодневно окрећемо како бисмо избегли буђ.
6. Након овог времена, проклијали јечам се мора осушити. Да бисмо то урадили, лим за печење шаљемо у рерну загрејану на 70-80 ° Ц и држимо слад тамо сат времена, док врата рерне остављамо отворена како би вишак влаге брже испарио.

   

Технологија за прављење каше

1. Прво загревамо 20 литара флаширане воде у одговарајућој посуди на температуру од 50°Ц.
2. У врелу течност у малим порцијама сипајте јечам, непрестано мешајући смешу да не би дошло до грудвица.
3. Загрејати добијену смешу на 60°Ц, након чега одржавамо ову температуру 15 минута.
4. Подигните температуру на 65°Ц и кувајте смешу још 15 минута.
5. Доведите кашу до кључања, а затим подесите ватру на средњу и кувајте сладовину 90 минута, мешајући је с времена на време да гриз не изгори.
6. После сат и по охладити јечам на температуру од 65°Ц.
7. У међувремену млевети слад комбајном, блендером или пропасирати кроз машину за млевење меса док се не добије фино млевено брашно.
8. Посебно загрејати 3 литра воде на температуру од 30°Ц, па у то додати сецкани слад и мешати смешу док се не добије хомогена вискозна конзистенција.
9. Припремљено млеко од слада у танком млазу сипајте у охлађену јечмену кашу, непрестано и интензивно мешајући масу.
10. Покријте посуду чврстим поклопцем и загрејте смешу на 65 °Ц, а затим одржавајте температуру у распону од 55-65 °Ц два сата, мешајући кашу сваких 25 минута. На крају кувања, бисерни јечам треба да буде слаткаст - то је знак да је процес сахарификације био успешан.
11. Припремљену сладовину загревамо на лаганој ватри до 70°Ц, па додамо шећер и улијемо 7 литара воде.
12. Добро промешати масу, па брзо охладити на 28-30°Ц. Ово се мора урадити у наредних пола сата како би се спречила контаминација сладовине патогеним микроорганизмима. Саветујем вам да купатило напуните хладном водом и у њега додате лед, а затим спустите посуду са сладовином и уз стално мешање доведите је на жељену температуру.
13. Охлађену сладовину сипајте у резервоар за ферментацију, који не треба да буде напуњен више од 70%.
14. Квасац посебно разблажити према упутству на паковању и додати раствор квасца у охлађену кашу.
15. Промешати смешу и поставити хидрауличну заптивку. Можете користити медицинску рукавицу тако што ћете иглом направити малу рупу на једном од прстију.
16. Машу премештамо на тамно место без ветра са температуром не нижом од 23°С и не вишом од 30°С. Пажљиво пратите температурни режим, иначе се ферментација може прерано завршити.
17. Чекамо завршетак процеса ферментације који траје од 6 до 14 дана у зависности од квалитета квасца и температуре просторије у којој се сладовина налази.

Технологија прављења мјесечине

1. Ферментисана каша се исцеди из талога, а затим провуче кроз неколико слојева газе.Након тога, сладовину филтрирамо кроз филтер за памук или кафу како бисмо прецизно уклонили остатке житарица које могу изгорети током процеса дестилације и покварити укус дестилата који се припрема.
2. Улијте напитак у моонсхине и започните прву дестилацију без раздвајања на фракције. Одабир производа завршавамо када снага у млазу падне испод 25 обртаја. Не брините ако је дестилат замућен - то је сасвим нормално у овој фази.
3. Измерите укупну јачину, а затим израчунајте количину чистог сировог алкохола.
4. Разгајимо сирово са флашираном водом до јачине од 20-23 окрета. По жељи, у овој фази се врши чишћење угљем или било којом другом методом.
5. Секундарна дестилација се врши са раздвајањем на фракције. Првих 10-12% сакупљамо одвојено и користимо их искључиво у техничке сврхе, јер је ова фракција отровна и неприхватљива за потрошњу. Одабиремо фракцију за пиће док тврђава у млазу не падне на 45 обртаја.Затим завршавамо селекцију, сакупљајући "репове" у посебан контејнер.
6. Средњу фракцију разблажите водом до жељене јачине, након чега сипамо дестилат у стаклене флаше и херметички их затворимо.
7. Ставите алкохол у хладну просторију да стабилизује укус око 2-3 дана. Да бисте направили домаћи виски, сипајте дестилат у храстово буре или га држите у стакленој посуди на храстовим клиновима.

   

Рецепт за јечмени моонсхине без квасца

Мјесец од јечма без квасца има природнији благи укус и шармантну, богату арому. У овом рецепту, кисело тесто од бисерног јечма се користи за активирање процеса ферментације.

Обавезни састојци

< крупа 3 кг бунар или флаширана вода 25 л гранулирани шећер 4кг

Технологија припреме киселог теста

1. Прелијте бисерни јечам у количини од 1 кг чистом флашираном водом тако да зрна буду прекривена течношћу за 4-5 цм.
2. После два дана додајте 500 г гранулираног шећера и добро измешајте масу, покушавајући да што више растворите зрна слатке компоненте.
3. Смешу стављамо на топло, мирно место тачно недељу дана, при чему садржај мешамо 2 пута дневно, ујутру и увече, иначе зрно може да покисели.

Технологија за прављење каше

1. Преостале житарице самељите у комбајну или блендеру до стања крупног брашна.
2. Додајте добијену смешу у преосталу воду загрејану на 30°Ц.
3. Мешајте масу док се не добије хомогена конзистенција, након чега је загревамо на 60°Ц и одржавамо ову температуру 15 минута.
4. Кувајте сладовину око два сата, добро мешајући сваких 20-30 минута. Током процеса кувања, температура не би требало да прелази 70°Ц, иначе ће ензими престати да ослобађају шећер и неће доћи до ферментације.
5. Припремљен раствор охладити што је брже могуће на 28°Ц, након чега у њега додајемо стартер и остатак шећера.
6. Резултујућу смешу сипајте у резервоар за ферментацију и поставите хидрауличну заптивку на његов врат.
7. Поставите сладовину у мрачну, мирну просторију, где се температура константно одржава унутар 18-20°Ц.
8. Након престанка процеса ферментације, који траје од 7 до 14 дана, кашу филтрирамо кроз домаћи филтер од памучне газе.
9. Даље, вршимо двоструку дестилацију према упутствима описаним у претходном рецепту.

   

Видео рецепт за прављење месечине од јечма

Након пажљивог проучавања видеа испод, брзо ћете разумети трикове и суптилности прављења месечине од бисерног јечма. Професионални моонсхинер ће вам детаљно рећи и показати корак по корак како да сами припремите тако укусан и здрав производ, избегавајући непоправљиве грешке.

хттпс://иоуту.бе/У75ИБ_уб7ИИ

Корисне информације

• За промену, можете искористити шансу и размазити себе и своју породицу укусним и нестандардним укусом - моонсхине од персима-.
• - Месец од јабука - очарава сваког дегустатора својом непоновљивом аромом и луксузним укусом употребљених сировина.
• У било које доба године можете лако да уживате у одличним карактеристикама укуса - месечине од сушеног воћа-.
• На крају, саветујем вам да упоредите благ укус и деликатну арому месечине од цвекле са стандардним дестилатом шећера.

У већини случајева, искусни моонсхиерс радије стављају кашу на усеве житарица, пошто њихова употреба веома повољно утиче на квалитет дестилата који се припрема. Поред тога, ви може створити невероватно укусан домаћи виски, који је понекад далеко од горег, ако не и бољег, од правог вискија из продавнице. Такође вас молим да у коментарима оставите своје повратне информације о алкохолу направљеном по мојим рецептима. Желим вам успех у новим подухватима!