Шта важи за нискоалкохолна пића
Преглед садржаја:
- Шта је ово
- Класификација нискоалкохолних пића
- Које врсте постоје
- Технологија за производњу нискоалкохолних пића
Алкохол са ниским садржајем алкохола је свеприсутан, али мало људи зна која врста алкохола се сматра ниским алкохолом. Наравно, није тешко утврдити да ли пиво спада у ову категорију, али онда почиње забуна, овде се, често грешком, убрајају сва вина и вермут, иако највећим делом не испуњавају критеријуме за групу.
А да бисте сазнали шта важи за нискоалкохолна пића, који је њихов асортиман и која је технологија њихове производње, потребно је да се детаљније упознате са питањем.
Шта је ово
Слабоалкохолно пиће је алкохолно пиће спремно за пиће у коме је масени удео етил алкохола од 1,2 до 9%. Заснован је на пијењу мешане или минералне воде, у којој садржај минералних инклузија не прелази 1,0 г / цу. дм. За припрему таквог алкохола могу се користити свежи сокови или концентрати, пчелињи производи, алкохоли: грожђани, воћни, ректификовани, шећери и његови аналози, ароме, боје и друге компоненте.
Класификација нискоалкохолних пића
У складу са ГОСТ-ом Руске Федерације број Р52845-2007, разликују се следеће категорије класификације:
По изгледу:
- транспарент;
- облачно.
По засићењу угљен-диоксида:
- негазирано;
- газирано.
По врсти обраде производа:
- пастеризовано;
- непастеризовано;
- направљено са конзервансима;
- направљено без употребе конзерванса;
- сипано врућим методом;
- хладно сипано;
- испуњен асептичном методом.
Које врсте постоје
Пиво
Нискоалкохолно пиће направљено ферментацијом сладове сладовине са пивским квасцем. У његов састав се често додаје хмељ. - Тврђава пива - у огромној већини сорти је од 3 до 6%, док се за јаке сорте сматрају оне које садрже од 8 до 14%. Неки од њих више не спадају у жељену категорију нискоалкохолних пића. Чврстих инклузија у течностима треба да буде од 7 до 10%, а садржај угљен-диоксида од 0.5 до 1%.
Коктели
су мешавина најмање два састојка, од којих један садржи алкохол. Често се користи јача врста алкохола, као што су џин, рум, ракија или вотка, помешана са водом, соком, тоником, содом или другим разблаживачем. Произвођачи из сегмента „економија“ не користе оригинална жестока пића, већ етил алкохол и одговарајуће ароматичне и ароматичне додатке.
Брага
Ово се односи на технолошки произведену верзију намењену директној потрошњи, а не даљој дестилацији. За његову производњу користи се - јечмени - или - ражени - слад, који финалном производу дају одлична органолептичка својства. Јачина таквог алкохола креће се од 3 до 8%.
Јабуковача
Нискоалкохолно пиће добијено ферментацијом сока од јабуке без употребе квасца. Често засићен угљен-диоксидом кроз процес сличан шампањцу. Снага јабуковаче је 6-7%, а садржај шећера у сорти се креће од сувог до слатког. Арома и боја су сличне онима које се користе у производњи јабука, или су златне или зеленкасте боје. Јабуковача не само да се може конзумирати директно, већ служи и као основа за Калвадос.
Сбитен
Старо алкохолно пиће источноевропских народа. Постоји много варијација сбитена, али сви имају један заједнички састојак - мед. Поред тога, могу се користити мирисно биље, зачини, бибер и друге компоненте. Постоји и безалкохолна верзија сбитниа.
Кумисс
Кисело-млечно нискоалкохолно пиће номадских народа Централне Азије. Прави се од свежег кобиљег млека двоструком ферментацијом: алкохолом и млечном киселином. Постоје сорте на бази крављег, козјег и камиљег млека. Јачина кумиса варира од 1 до 5 степени, боја класичног маре кумиса је бела са сивкастом нијансом.
Да ли знаш? У Казахстану се прави посебан кумис - асау, што значи "необуздан", његова снага је око 40%.
Технологија за производњу нискоалкохолних пића
Све доле описане технике су само једна од опција производње, од којих постоји велики број сваког нискоалкохолног пића, посебно пива.
Пиво
Процес је подељен у неколико главних фаза:
- Ископавање и гњечење слада. Клијање житарица, затим сушење и чишћење од клица. Следи млевење у млину, затим мешање са водом за даљу ферментацију. Затим се врши јодни тест и маса се загрева или кува.
- Пварство сладовине. Пивница се доведе до кључања, додаје се хмељ, процес кувања траје од 1,5 до 3 сата. Затим се сладовина филтрира од остатака хмеља и брани.
- Ферментација. Течност се ставља у резервоар за ферментацију, а након што се охлади, додаје се квасац.
- Филтрирање. На крају ферментације кизелгур се филтрира. Нефилтрирано и непастеризовано пиво не подлеже овој процедури.
- Сазревање (ферментација). Процес се одвија у специјалним посудама од нерђајућег челика од неколико недеља до неколико месеци, максимално четири. На крају експозиције, пиво се подвргава чишћењу и филтрирању.
- Пастеризација. Неке сорте се такође загревају од 68 до 72 °Ц. Верује се да ово негативно утиче на укус пива, али продужава његов рок трајања.
Коктели
Ако се коктел прави на природној бази попут џина или рума, процес је веома једноставан.Састојци се мешају у тачној пропорцији, затим просипају и уваљују у контејнере. Ако је у питању масовнији производ из приступачне категорије цена који се може наћи у било којој продавници или супермаркету, коктел се прави од замене.
На пример, за производњу "Гин-Тониц" састојака као што су вода, етил алкохол, ароме клеке и лимуна, као и лимунска киселина користе се и на завршна фаза гасификације угљен-диоксидом. Исто важи и за Рум Цолу, Бранди Цоффее, Цидер од бруснице и сличне готове коктеле.
Брага
За прављење питке верзије каше потребно је користити дивљи квасац, који даје благ природан укус и арому готовог алкохола. Прво се прави стартер за варење тако што се јечам потапа у води два дана, након чега се додаје шећер.
Смеша се инфундира око недељу дана на топлом месту, након чега се поново додаје шећер и преостали јечам. Такође се додаје топла вода и посуда се поново шаље на период од око недељу дана за додатну ферментацију на топлом месту. Након истека рока трајања, течност се филтрира и филтрира да би се побољшала органолептика каше за пиће.
Јабуковача
Прво се јабуке оперу и исецкају, након чега се стављају у чисту емајлирану или нерђајућу посуду са чврстим поклопцем. Затим се сировина навлажи водом и остави на одређено време у просторији са топлом температуром да би се стимулисао процес ферментације.
Код куће, пре ферментације, у масу се додаје разблажен јабуков квасац. После два или три дана, ферментисана пулпа се пажљиво истискује, а добијени алкохол се сипа у чисту посуду од инертног материјала, као и раније. Затим се контејнер затвара и премешта на хладно место као што је подрум или фрижидер за складиштење.
Сбитен
Да бисте припремили алкохолну верзију сбитње, прво морате растворити мед, кашу, сирће и зачине у прокуваној води, добро промешати смешу и кувати око сат времена на лаганој ватри, уклањајући пену. Након истека периода, течност се охлади и сипа у посуду са чврстим поклопцем. Након додавања квасца и блокирања, контејнер се помера на топло место на период од 6 до 10 сати. Након тога, контејнер се премешта на хладно место три дана да се инфузира. Овако се прави кремшните сбитен, али има много рецепата укупно.
Бржа верзија овог нискоалкохолног пића се прави додавањем вотке или висококвалитетног месечина у састојке који се кувају одвојено на води: мед, зачини и шећер.
Кумисс
Свеже кобиље млеко се ставља у дрвену кутију. Ту се додаје и кисело тесто од кумиса, направљено од јаког кумиса.Затим се смеша темељно меша, сипа у мале стаклене посуде, на пример, посуде од пола литра. Након тога се зачепљују и премештају у топлу просторију за сазревање, проветравање и самокарбонизацију. Даљи период старења одређује сорту кумиса. Укупно се разликују три типа: слаба - одлежана након киселог теста 5-6 сати, средња - од 24 до 48 сати и јака - око 72 сата.
Слабоалкохолна пића су се од давнина чврсто усталила на трпезама љубитеља алкохола, и то није изненађујуће, јер пружају прилику да се опусте и притом не опијају тако брзо. Али немојте се заваравати! Низак садржај алкохола их не чини безопасним, а присуство неких савремених врста синтетичких адитива чини њихову употребу непожељном чак и у малим дозама.
