Рецепт за ражено пиво

Ражено пиво је врста тамног пива које се прави од раженог слада и садржи између 4 и 6% алкохола. Ражени слад се манифестује у пенастом напитку са нијансама карамела, печеног, па чак и чоколаде.

Домаће ражено пиво донекле подсећа на сорте пшенице, али га карактерише стабилна пена, благо љуткаста арома која је карактеристична за раж и чињеница да се хмељ препознаје само по укусу у позадини, у облику софистицираног, лаганог наговештаја.

Хајде да погледамо неке укусне рецепте за освежавајуће ражено пиво које није тако тешко направити код куће.

Шта је на распродаји

Нека ражена пива која се купују у продавници могу имати нијансе кремасте гуме, кекса или интегралног хлеба, понекад димљеног зрна, воћа или земљаних тонова. Горчину хмеља савршено наглашава сладна слаткоћа и обе компоненте су у савршеном балансу без да се утапају и не прекидају једна другу.

Различите верзије раженог пива производе познате пиваре као што су Греат Дивиде Бревинг Ц°, Бреаксиде Бревери, СвеетВатер Бревинг Ц°. Такође се упознајте са познатим брендовима Тво Бротхерс, Боулевард, Оттер Цреек, Рие-он-рие.

Класични рецепт за ражено пиво

Чак и почетник пивар може да се носи са применом класичног рецепта за ражено пиво. Друга предност ове технологије је чињеница да се сви коришћени састојци лако могу наћи у било којој продавници и припремити укусну пенасту посластицу.

Обавезни састојци

<табле раж 1.5кг флаширана или бунара 9 л гранулирани шећер 800г шишарке 30г квасац 20г ражени слад 1 кг

Припрема слада

1. Зрна ражи се пажљиво сортирају, уклањајући покварену, трулу или пљесниву раж.
2. Одабрана зрна ставите у сито и добро их исперите топлом водом из славине.
3. Сито са испраном компонентом спуштамо у одговарајући суд, у који сипамо тачно онолико воде која ће покрити зрна за 2 цм.
4. Оставите раж овако на собној температури најмање 12 сати.
5. После овог времена поново оперемо зрна текућом водом.
6. Из лавора излијте воду и ставите сито са зрном, али овога пута не сипамо воду.
7. Остављамо раж на собној температури отприлике 37-48 сати, у зависности од врсте зрна, влажности ваздуха и температуре. Без грешке, зрна перемо топлом текућом водом сваких 8-11 сати.
8. Чим се појаве беле клице, зрно је спремно за следећу фазу. Веома је важно стално пратити зрно како се у сваком случају не би појавили зелени изданци. Ако се појаве, слад се може бацити - није испало.
9. Проклијала зрна са белим клицама равномерно распоредите на плех претходно обложен папиром за печење.
10. Послати плех у рерну загрејану на 70-80°Ц око 1 сат. Оставите врата рерне отворена да дозволите да вишак влаге испари.
11. После сат времена повећајте температуру на 170°Ц без конвекције и оставите зрна у рерни још пола сата.
12. После пола сата кушамо једно зрно, а ако има укус хлеба, онда је слад готов. У супротном оставите слад у рерни још 10-15 минута.
13. Охладите зрна на собну температуру, па их самељите у млину за кафу, блендеру или машини за млевење меса до стања крупног брашна. Такав слад може да се чува неколико месеци у стакленој сувој посуди са чврстим поклопцем на тамном месту.

Припрема пива

1. У одговарајућу емајлирану посуду сипајте флаширану или бунарску воду, а затим је загрејте на температуру од 80°Ц.
2. У посебној посуди помешајте хмељ и слад, након чега их стављамо у импровизовану кесу од три или четири слоја газе. Кесицу вежемо дебелим концем да слад и хмељ не испадну током кувања пива.
3. Пуну кесицу спуштамо у топлу воду и додамо гранулирани шећер, све добро промешамо и пустимо да проври.
4. Смањите ватру на минимум и кувајте пиће под затвореним поклопцем уз повремено мешање најмање 1 сат.
5. После сат времена искључите шпорет и оставите сладовину да се хлади на собној температури 3-4 сата.
6. У међувремену разблажимо квасац у топлој води, пратећи упутства на паковању.
7. Додајте раствор квасца у празну посуду за пиво, а затим ставите флашу на топло, тамно место без промаје 3-4 дана.
8. Филтрирајте нискоалкохолно пиће кроз газу, а затим филтер од памука или кафе.
9. Пречишћену течност сипајте у тамне пластичне или стаклене боце и зачепите их чврстим чеповима или поклопцима.
10. Алкохол ставите на хладно место са температуром не већом од 10°Ц и држите га тамо 1 недељу.

Рецепт за тамни ражени хлеб

Пиво скувано по овој рецептури има изражену арому свежег хлеба, као и доминантан укус ражених зрна, који се савршено испреплиће са нијансама хмеља.

Обавезни састојци

<столни хлеб 2 кг флаширана или бунара 10 л зрна ражи 1 кг шишарке 300г квасац 100г кухињска со 20г брашно 400г

Технологија кувања

1. 1. Исеците ражени хлеб на мале кришке, па пржите са свих страна на сувом тигању или у рерни док не поприме тамно смеђу боју.
   2. Охладите крекере до топлог стања, а затим их самељите у блендеру или прођите кроз млин за месо.
   3. Зрна ражи се мељу у млину за кафу, блендеру или машини за млевење меса до крупнијег брашна.
   4. Добијену смесу помешати са брашном, посолити и додати мало воде собне температуре. Резултат би требало да буде густа кашаста маса.
   5. У припремљену кашу додајте сецкане крутоне од прженог раженог хлеба и све добро измешајте док се не добије хомогена конзистенција.
   6. Флаширану или изворску воду сипајте у одговарајућу посуду и прокувајте.
   7. Припремљену кашасту масу ставите у посуду за декантацију сладовине и сипајте кључалу течност у танком млазу.
   8. Декантирање течности - сладовина треба да потамни.
   9. Процеђену сладовину прокувајте и поново је пропасирајте кроз мешавину ражи налик на кашу.
   10. Насталу течност сипајте у каду или буре, након чега је шаљемо у хладну просторију на најмање 6 сати.
   11. Смељите шишарке хмеља у прах и разблажите их у малој количини воде.
   12. Комбинујте састав хмеља са сладовином и ставите на средњу ватру. Доведите течност до кључања, а затим смањите ватру и кувајте смешу један сат.
   13. Склоните сладовину са ватре, мало охладите, а затим филтрирајте кроз вишеслојну газу.
   14. У топлој, благо заслађеној води узгајамо квасац и уносимо га у процеђени раствор.
   15. Припремљену смешу сипајте у буре и поставите хидрауличну заптивку.
   16. Држите пиво на собној температури око 7 дана.
   17. Чим се ферментација потпуно заустави, филтрирајте алкохол, а затим га сипајте у тамне пластичне или стаклене флаше.
   18. Боце херметички затварамо и остављамо на хладном месту још 7-10 дана.
   19. После овог времена, можемо позвати госте да пробају пенасто пиће.

Видео рецепти за прављење раженог пива

За радознале и почетнике пиваре, позивам вас да истражите друге верзије раженог пива које заслужују пажњу и проучавање.

Видео 1. За почетак, нудим врло детаљну, али у исто време прилично компликовану и дугачку верзију производње правог раженог пива Роггенбиер.Еминентни пивар ће до најситнијих детаља демонстрирати комплетан процес припреме пива, пренети своје искуство и рећи како да избегнете непоправљиве грешке. Очекује вас производња корак по корак од А до З.

1.део "Припрема сладовине"

хттпс://иоуту.бе/УиЛ_в9мАоКк

2.део "Прављење пива"

хттпс://иоуту.бе/УпДИАиКс_Њ0

3. део "Дегустација"

хттпс://иоуту.бе/_бмЛЛДМу-1А

Видео 2. Професионални пивар ће вас научити како да скувате ражено пиво са примесама карамеле.

1.део "Направи пјенасто пиће"

хттпс://иоуту.бе/фУГ3ЕБББјПк

2.део "Дегустација јаке карамеле"

хттпс://иоуту.бе/ВТК9пЈхКСПгг

Видео 3. У овом видеу, мајстор пивар ће вам показати како да скувате укусно ражено пиво од слада купљеног у продавници.

хттпс://иоуту.бе/рТРфЕГО9ИкЕ

Корисне информације

• Проверите карактеристике дегустације баварског пива Дункел, које је веома тражено код куће.
• Немачко пиво Кромбацхер је одличан пример племенитог пића које оставља само пријатне успомене након сваке дегустације.
• Обавезно проучите карактеристике и сорте једног од најстаријих чешких пенастих пића Крушовице, које је изузетно популарно међу познаваоцима елитног пива.
• Не пропустите светски познато америчко пиво Миллер. Данас овај бренд заузима водећу позицију по броју производа произведених широм света.

Тако је лако направити себи укусно опојно пиће, које се припрема искључиво на природним производима. Можете бити потпуно сигурни у његов квалитет, корисност и сигурност за тело. Штавише, чак и након што попијете надувану количину домаћег раженог пива, мало је вероватно да ћете следећег јутра имати јак мамурлук.Такође, обавезно нам реците своје мишљење о пенастим посластицама направљеним према рецептима које сам описао. Желим вам велики успех у пиварству!.