Тајна одлежаног вискија или зашто је стари алкохол скупљи?

Многи од нас су вероватно видели боце вискија са необично скупом ценом. У просеку, цена доброг пића варира од 800 до 10 хиљада рубаља. Али понекад ова цифра може достићи неколико милиона рубаља. Главни критеријум који одређује такву цену је издржљивост. Произвођачи могу одлежати виски 10 или више година. Што је рок дужи, то је боца скупља. Хајде да сазнамо шта је тајна високе цене одлежаних пића.

Колико дуго стари виски?

Сваки произвођач легендарног пића придржава се правила минималног периода одлежавања.Суштина је да било која врста вискија мора да одлежи у буради најмање 3 године. Тек на крају наведеног периода, течност се може поносно назвати "виски". Али, они се не заустављају у овом тренутку.

Да би пиће сипано у дрвену посуду добило богатији укус, одлежава се много дуже. Као резултат овога, скупи виски 10 година сазрева. Постоје и опције које се користе око 12, 20 или 30 година. Али, најређе и посебно вредне опције су 50 година старења. Ово је ексклузивни алкохол који не може свако да проба.

Како време намакања утиче на укус вискија?

Старење је суштински корак у производњи оригиналног алкохола. У овој фази пиће добија своја карактеристична својства:

• цолор;
• мирис;
• укус.

У дрвеним бурадима, течност је засићена ароматичним компонентама и танинима. Што се виски дуже држи у посудама, то више ових супстанци апсорбује. Имајући у виду ове карактеристике, можемо извући неколико закључака о утицају времена старења на укус:

• ако је алкохол у буради више од 50 година, тада се у укусу појављују необичне ноте (карамела, чоколада), а мирис се пуни аромом сувог воћа;
• после 10-20 година, шкотски виски скоро потпуно губи арому тресетног дима, у његовом укусу се појављује мекоћа;
• пића која су натопљена кратко време имају прилично оштар укус зрна и провидну текстуру.

Ништа мање важне су супстанце које храстово дрво садржи. Танин даје сладак, опор укус, а лигнин даје укус ваниле или кокоса.

По чему се стари вискији разликују?

Међу сомелијерима постоји мишљење да су старије сорте посебно вредне. Али, овде је важно не претерати са пићем. На крају крајева, предуго време излагања такође може негативно утицати на укус. У развоју увек долази до одређене тачке, након чега се својства погоршавају. Неке сорте достижу свој врхунац након 15-16 година старења, док друге постају засићене већ након 5 година инфузије.

Главни разлози за ову разлику су различите технологије дестилације, врсте буради, сировина итд. Због тога 50-годишњи виски неће увек пружити пријатан укус и уживање у ароми. После овог времена, пиће се може претворити у практично безалкохолну течност, која снажно заудара на дрво. Али, понекад овај период чини чуда уз пиће.

Грантов виски може бити упечатљив пример. Одређени део њиховог пића држао се у бурадима више од 50 година.Када су их отворили, добили су невероватно пиће које је задржало 40% јачине и било је засићено воћним нотама и укусом брезове коре. Чак ни искусни сомелијери са великим искуством нису могли да одреде разлог за стварање оваквог ремек-дела.

Ако и ви желите да цените невероватан укус одлежаних пића, обратите се само продавцима од поверења. Заиста, у овој области постоји велика вероватноћа куповине лажне или неквалитетне робе.