Полугар пиће: шта је то

Древна Рус је одувек сматрана историјском домовином многа алкохолна пића, од којих су многа преживела до данас. Традиционално национално пиће, које је припремљено квалитетно и уживали не само обични сељаци, већ и имућни бојари, руска вотка се одувек сматрала. Али много пре појаве њеног рецепта у Русији се пило пиће необичног назива полугар. Мада рецепт за прављење полугара је укорењен у далеку прошлост, данас је и даље могуће је репродуковати у нормалним кућним условима.

Шта је полугар?

Данас се хлебно вино зове полугар, што добијен у процесу дестилације житне каше у 2 или 3 фазе. Традиционална јачина полугара је 38,5%, а укус пића може бити пшенични, јечам, раж и хељда. Рецепт за традиционални полугар, који се може направити од различитих врста слада, увек остаје исти и довољно једноставно. Најефикасније усеве које који се користе у припреми полугара, су раж или пшеница. Захваљујући, да зрна ових усева имају танку кожицу, могу лако и брзо да клијају и самљети. Иако се испоставља да је употреба других житарица у рецепту практично и ефикасно.

Изразита карактеристика полугара, за разлику од савремени виски, коњак и други дестилати, је да пиће није године одлежао у храстовим бурадима. Уместо инсистирања, полугар прошао посебан поступак филтрације за који су обични сељаци коришћени ћумур, хлеб и млеко. Овим приступом, после за само неколико дана добија се квалитетно и пријатно пиће које се разликује оригинална својства укуса и ароме.

Упркос чињеници да многи рецепти за алкохоличар пића и јела су уништени током разних преврата и револуција, историчари успео да обнови првобитну технологију израде полугара и данас може се припремити код куће, и професионални и почетни моонсхинер.

Полугар рецепт код куће

Кување полугара је процес који се састоји неколико главних фаза, од којих је сваку важно јасно пратити редослед корака и радњи. Само у овом случају можемо гарантовати висок квалитет и укус пића. Да припреми полугар за кућног мајстора биће вам потребни следећи састојци:

• Слад (раж, јечам или пшеница) - 2,5 кг;
• Прочишћена, изворска или бунарска вода - 10 л;
• Суви квасац - 25 г (или пресовани - 150 г).

Редослед корака током кувања семигара је следећа:

Обрада слад. Слад је припремљен на прави начин, пазећи да је сува. Зрна слада су фино уситњена али га не претварајте у прах. У модерним продавницама већ можете купити готов и здробљен слад, који моонсхинер штеди од потребе само-кување.

Масирање слад. Током овог процеса, скроб, крупан чија је количина садржана у сладу, активно се прерађује у шећер. Ако у овој фази избегавајте утврђени редослед корака технологије, могуће је минимизирати напоре за добијање квалитетног пића. Да бисте правилно и компетентно обавили гњечење, морате:

• Поур у лонац воде за пиће и ставите на лагану ватру, доводећи до кључања;
• После кључања, вода се охлади на температуру од 55 степени, након чега се сипа у дробљеног слада и добро промешати сав садржај док хомогена маса;
• Ворт загрејати на температуру од 60-63 степена и поново добро измешати;
• Капацитет са сладовином, покрити поклопцем и кувати на лаганој ватри 1,5 сата, гледајући да се осигура да температура не прелази 61-65 степени.

Ферментација. У овој фази, такође треба да контролишете целу радну процесију да бисте посматрали технологија која се састоји од следећих корака:

• Ворт охлађен на температуру од 29 степени и сипајте у посуду за ферментација;
• У контејнер додајте квасац пратећи упутства произвођача на торба;
• Цела мешавина добро промешати, и поставити водени затварач на контејнер и ставити га на тамно топло место где сунчева светлост не улази;
• Време ферментација је увек различита, али се креће од 5 до 15 дана;
• Током целог током периода ферментације, уклоните поклопац са посуде и добро промешајте сладовину дрвени штап или чиста рука;
• Брага сматра се спремним када стекне светлу нијансу иу року од 2 дана не емитује угљен-диоксид.

Прво дестилација. Ово је следећи критични корак кување полугара, које се састоји од следећег низа корака:

• Завршено каша се сипа у апарат за месечину, пролазећи кроз малу цедиљку, која ће избећи улазак малих честица сладовине у коцку за дестилацију;
• Дестилација произведено на лаганој ватри, без дељења пића на фракције;
• Избор дестилат се зауставља када јачина течности у млазу падне испод 26 степени.

Друго дестилација. Процес је следећи:

• Изабрано приликом прве дестилације дестилат се разблажи водом, у односу 50 према 50, након чега се поново сипа у моонсхине и дестилација се понавља, узимајући "главе" и "репове";
• "Главе" - ово су првих 200 г дестилата који нису погодни за конзумацију, па су сакупио и излио;
• "Тело" дестилат се узима све док тврђава не падне испод 40 степени;
• Процес дестилација се наставља селекцијом "репова", који се затим користе за кувају нову кашу, али се више не користе у Полугару.

Чишћење. Главни производи за чишћење које користе чак и наши прадедови су: млеко, ћумур, беланце и хлеб. Већина дрвени угаљ се показао ефикасним у овом процесу. Али пре започните процес чишћења, готово пиће се мора разблажити водом до јачине од 45 степени.

Затварање етапе. Полугар се разблажи водом док се не припреми пиће неће достићи јачину од 38,5 степени, након чега се флашира и херметички их затворити. Пре него што почнете да користите полугар, ит инсистирати 2 дана у мрачној просторији.

Историја Полугара

Први пут се појављује помињање производње полугара крајем КСВИИ века. Али 1895. када је држава увела монопол на производњу алкохолна пића, све дестилерије које су производиле полугар и др сорте алкохола, а рецептуре су у већини случајева изгубљене или уништено.

Назив пића Полугар такође је повезан са технологијом његову припрему. У оним данима када алкохолометар још није постојао, тврђава пиће се мерило жарењем. У посебном контејнеру, готов производ је запаљен и што га је мање остајало, то је била виша његова тврђава. Према званични стандард, запремина готовог пића треба да изгори равномерно половина, због чега се појавио њен оригинални назив.

Метода жарења се први пут помиње 1698. године, у Уредби Петар И И накнадно у више наврата потврђених другим декретима суверена. ИН 1863, Русија је увела акцизу, чија је висина зависила од тврђаве алкохолно пиће. Да би се олакшао процес наметања пореза, 1866. је одлучено је да се тврђава полугар заокружи на 40 степени.