Како направити кашу од шећера за месечину

Брага направљена од шећера за мјесечину је класик мјесечине. Штавише, ако се поштују све технолошке нијансе, добијени алкохол ће значајно премашити квалитет вотке са брендом продавнице.

Квалитет пића зависи од многих фактора, пре свега, од квалитета и чистоће употребљене опреме, од поштовања технологије за прављење каше од шећера за месечину, од процеса дестилације и накнадног пречишћавања од алкохола. У неким случајевима, процес стварања висококвалитетне месечине завршава се старењем са храстовим чиповима. У овом чланку ћемо размотрити карактеристике стварања висококвалитетних сировина - шећерне каше.Чланке о процесу дестилације, пречишћавања и одлежавања можете прочитати у следећим чланцима (Дестилација и дестилација, Пречишћавање месечине, Одлежавање готовог месечина), као и прочитати цео одељак „Мјесечина“.

Припрема посуда за прављење каше од шећера и квасца

Припрему каше за месечину од шећера и квасца треба започети припремом посуде. Најбоље је користити алуминијумске посуде, јер алуминијум неће реаговати са састојцима и водом и, за разлику од нерђајућег челика, неће рђати (чак и нерђајући челик рђа током времена, посебно на високим температурама). Алуминијум има танак слој оксида у целој својој запремини, који штити метал од даљег уништавања.

Алуминијумски резервоар је савршен контејнер за ферментацију и дестилацију

Скоро идеалне за дестилацију су алуминијумске лименке за млеко, иако су, наравно, нешто скупље од нерђајућег челика. Добро решење су и полиетиленски резервоари од 19 литара у којима се продаје пречишћена вода.

Препоручљиво је испрати посуде топлом водом и обрисати их. Када користите мале посуде од око 10 литара, то је прилично лако, али када користите велике контејнере (40-литарски алуминијумски цилиндри), то може бити донекле проблематично. Боље је не занемарити стерилност опреме, контејнера и црева, иначе постоји велики ризик од добијања страних мириса.

Састојци за шећерну кашу

Наведени састојци важе за месечину од 40 степени, издашност је 5 литара.

• Шећер: 6 килограма.
• Вода - 25 литара.
• Квасац - 120 грама живог или 600 грама цеђеног.
• Лимунска киселина - 25 грама.

Припрема (инвертовање) шећера за кашу

Неки моонсхинерс не инвертују шећер, они само сипају шећер у резервоар. Ако направите шећерни сируп, онда ће се таква каша брже уклапати, а готов производ ће имати пријатнији укус.

Инвертовање шећера лимунском киселином је стварање једноставне карамеле. За припрему таквог обрнутог шећера потребно је сипати целу запремину шећера водом у запремини од 3 литра, затим се смеша мора стално загревати на лаганој ватри и мешати. По правилу, готов сируп се доведе до кључања, након чега се пена уклања са површине кашиком, унутра се сипа лимунска киселина. Лимунска киселина мора се сипати веома пажљиво, јер ће се у процесу заспати појавити пуно пене. Температура распадања лимунске киселине је 153 степена, тако да ће се скоро потпуно растворити у карамелу.

Инвертовање шећера за кашу је такође важно јер се током стварања ослобађате свих организама који већ живе у и на шећеру и могу да се такмиче са организмима квасца.

Пречишћавање воде

Вода за кашу са шећером и квасцем такође треба да буде што чистија, а само вода из славине неће радити. Уобичајену, али веома лошу праксу коришћења воде из славине и сипања у алуминијумска бурад треба прекинути. За прављење каше од шећера и квасца треба користити само сталожену или дестиловану воду.

Пластичне флаше за пречишћену воду идеалне су посуде за чување и припрему каше.

Неке веб странице кажу да не можете да користите кувану или дестиловану воду, јер „ово доводи до губитка кисеоника потребног за бактерије и ферментацију“. У ствари, чак и таложење воде доводи до губитка кисеоника, тако да не треба да бринете о томе. С друге стране, таложење може довести до појаве бактерија у води, и до почетка њеног „цветања“.

Најбољом опцијом се може сматрати употреба пречишћене воде која се продаје за флаширање или кратка (око 1-1.5 дана) таложење воде из чесме. У овом случају, таложење се може извршити у посуди за ферментацију и дестилацију (на пример, алуминијумски резервоар за млеко).

Мешање компоненти

Након сталожења воде у њу је потребно додати карамел (припремљен у првој фази "Инвертовање шећера"). У овом случају, контејнер треба напунити не више од 2/3. У супротном, превише интензивно пењење ће довести до изливања пене из посуде.

Компресовани квасац је боље разбити рукама и сипати у резервоар

После додавања шећера или карамела потребно је додати квасац. Ако се квасац притисне, онда га је у овом случају потребно прво разбити рукама и напунити у облику крупнозрног праха. Понекад се, пре додавања квасца, активирају: цела запремина квасца се прелије водом (1 литар) са две кашике шећера, затим покрије поклопцем и остави на страну 20 минута.Након појаве пене на површини, садржај се сипа у посуду за дестилацију. Процес ферментације почиње

Ферментација каше од шећера и квасца

Након тога, посуда у којој ће се одвијати ферментација ставља се на топло место. Препоручљиво је одржавати температуру у региону од 25-30 степени - ова температура је идеална за развој квасца. Посуда мора бити опремљена воденим затварачем - угљен-диоксид мора изаћи из посуде, иначе квасац неће моћи нормално да се развија. Ако је коришћен инвертни шећер (карамел), ферментацију ће пратити пријатан укус карамеле.

По правилу, ферментација траје око 7-10 дана. Симптоми завршетка процеса ферментације:

• Нема емисије угљен-диоксида: ако је водени печат престао да "квргне", то указује на крај процеса ферментације. Штавише, у присуству чак и спорог ослобађања угљен-диоксида и спорог појављивања мехурића, немогуће је зауставити процес ферментације.Одсуство угљен-диоксида је главни и главни знак завршетка процеса ферментације.
• Брага има горак укус.
• Горњи слој каше је скоро провидан, на дну има талога.
• Мирис алкохола.
• Без звука или шиштања.

Треба напоменути да у неким случајевима каша остаје слатка: то се дешава када је јачина каше већ достигла 12% и квасац је већ умро, а сав шећер још није прерађен. Ово указује на вишак шећера - следећи пут ћете морати да додате мање.

Дегасирање и осветљавање

Следећи корак је дегазација каше и бистрење каше.

Дегасирање каше је процес који вам омогућава да коначно ослободите кашу од угљен-диоксида. Дегазација се одвија загревањем каше на 50 степени: ова температура не само да потпуно уклања угљен-диоксид из тела каше, већ и убија преживели квасац.

Појашњено (лево) и неразјашњено (десно) каша

Рашчишћавање каше је процес који има за циљ чишћење каше од мртвог квасца. За то се користе различити сорбенти. Бетон је најпогоднији - природна бела глина. Сав петељ за мачке је направљен од бентонита. Најбоље је користити пунила без мириса као што су Пи-пи-Бент, ВЦ Цлосет Цат, Котиара.

Да би се разбистрила каша, бетонит се мора самлети у млину за кафу. Количина бентонита је одређена количином каше: на сваких 10 литара каше треба вам отприлике 1 кашика бентонита. Затим се млевена бела глина помеша са 200 грама вреле воде, и сипа у посуду са кашом. После 24 сата, каша се мора филтрирати од бентонита.

Каса од шећера и квасца је спремна за дестилацију.