Колико степени може бити у вину

Вино је пиће са веома сложеним хемијским саставом који још увек није у потпуности схваћен. На његове карактеристике укуса утичу многи фактори, а ниво етанола игра важну улогу у томе.

Распон алкохола у винима варира од минимум 4,5°, као у италијанском Мосцато д'Асти, до 20° у обогаћеним пићима, као што је порто. Зашто ниво степена зависи? Колики је проценат алкохола у различитим врстама вина?

Колико степени у вину

Сваки вински гурман има своје преференције у избору древног племенитог пића. Наравно, овај избор делимично зависи од броја обртаја самог алкохола. Али мало људи зна шта утиче на разлику у нивоу етанола одређене сорте вина.

Шта одређује винску тврђаву

Ниво алкохола у алкохолу зависи првенствено од грожђа које се користи за његову производњу. Време старења, садржај шећера, киселост у крајњем резултату постају фактори који одређују којој ће сорти вино припадати.

Садржај шећера у грожђу директно утиче на степен јачине алкохола који се добија као резултат ферментације. Познато је да један проценат шећера током ферментације цеђене сладовине даје око 0,6% алкохола. То јест, сорте грожђа са почетним индикатором од 18% након прераде и потпуне ферментације дају вино чија је јачина око 11 °.

Пића направљена од сочног зрелог воћа су обично прилично јака, јер је њихов садржај шећера висок. На пример, сорте грожђа мускат имају широк распон капацитета - 25-65%, тако да вино може бити и лагано и прилично богато природним алкохолом.

Пинот Ноир је добар за мека вина. У Јерменији, локалне сорте акумулирају прилично велику количину шећера током летње сезоне. Сходно томе, алкохол се добија са високим нивоом алкохола, око 16°.

Други важан фактор који утиче на степен вина је начин производње. На пример, у производњи стоних или природних вина забрањено је уношење алкохола у мошт за ферментацију. Дакле, ниво алкохола у њима је низак, јер се појављује природно и у потпуности зависи од сировина.

Јако вино се алкохолизује, односно додаје се алкохол у шир, који је у стању ферментације или га је већ завршио. Ово значајно повећава степен добијеног производа. Овим методом се добијају порто, вермут, шери, Мадеира, Марсала, десерт и неке врсте токајских вина.

Да ли си знао? Током протеклих неколико година, у свету је постојао тренд да потрошачи пређу на вино ниске јачине, али са сложеним карактеристикама укуса и ароме.До данас, три категорије винских производа јачају своје позиције: безалкохолно, нискоалкохолно вино са садржајем алкохола не више од 8-10% и умерено јако - 11-13%. Главни разлог за ову транзицију је утицај алкохолних пића на тело и здравље људи.

Природне сорте

Припремају се само на бази грожђа. Забрањено је додавање алкохола и шећера. Колико степени има бело или црвено, суво или полуслатко вино? И поред тога што се полуслатки, као и полусуви, алкохол добија заустављањем ферментације сладовине да би се делимично сачувао садржај шећера, његов садржај алкохола је исти као и у сувом. У стоним винима јачина варира скоро у истом опсегу.

• Суво – 8-15°, садржај шећера – 4 г/л.
• Полусуво – 8-15°, садржај шећера – 4-18 г/л.
• Полуслатко – 8-15°, садржај шећера – 18-45г/л.
• Слатко – 8-15°, садржај шећера – 45 г/л и више

Утврђене сорте

Обогаћивање вина се дешава додавањем алкохола или производа који садрже алкохол. Произведен је не толико да би се подигао степен, већ да би се зауставио процес ферментације и сачувао непроврели шећер у пићу.

• Јако – 17-21°, садржај шећера – 30-120 г/л.
• Слатко – 14-20°, садржај шећера – 150г/л.
• Полудезерт – 14-16°, садржај шећера – 50-120 г/л.
• Дезерт – 15-17°, садржај шећера – 160-200 г/л.
• Ликер – 12-16°, садржај шећера – 210-300 г/л.
• Ароматизовано – 16-18°, садржај шећера – 6-16г/л.

Пенушаве сорте

Ово је посебна класа вина. Пенушава пића су засићена угљен-диоксидом током процеса секундарне ферментације. Најпознатије вино ове класе је француско жестоко пиће из региона Шампањ - шампањац.

• Брут цувее - 9-13°, 0 грама шећера.
• Екстрабрут – 9-13°, шећер – 3-6г/л.
• Брут – 9-13°, шећер – не више од 15 г/л.

Колико степени у домаћем вину

Домаће домаће вино има јачину од 10 до 12° због додавања шећера током процеса ферментације. Готово је немогуће повећати степен таквог пића само ферментацијом сладовине. Ово захтева повећање количине алкохола у сировини. Етанол се додаје сладовини током процеса ферментације. Пиће у овом случају може имати јачину од 14 степени или више.

Да ли сте знали? Највиши степен међу природним сувим црвеним винима је изванредан бренд Бафарела 17 Гранде Ресерва. Његова снага је 17 °. Укус је засићен тамним воћем - купинама, шљивама, црним трешњама, а осећају се и тонови чоколаде и горке кафе.Има моћну, обимну и баршунасту структуру. Гурмани из целог света „пишу у ред” унапред за куповину овог изузетног алкохола, јер су обим његове производње прилично мали, само 9.000 боца.

Табела са јачином различитих брендова вина

После упознавања са јачином различитих врста винских производа, треба обратити пажњу на поједине брендове. Ово ће вам помоћи да се боље снађете када бирате алкохол за сто.

Погледај	Име	Тврђава у степенима	Сорте грожђа
Природно	"Алаверди"	13	Ркасители, Мцване
	Домаине Беноит Енте, Боургогне АОЦ, Алиготе	12	Алиготе
"Апсни"	11	каберне совињон, саперави, мерло
Телиани Валлеи "Акхасхени"	12, 5	Саперави
Барон Пхилиппе де Ротхсцхилд "Бордо Бланц"	12	Семиллон, Саувигнон Бланц
Брунелло ди Монталцино Поггиоцаро	14, 5	Сангиовесе Гроссо
Цантина ди Соаве	11, 5	цортесе, гаргонега, треббиано
"Алазани Вазиани Валлеи"	12	Саперави
Бароло, Гиан Пиеро Марроне	14	Неббиоло
Беаујолаис Паскуе Девигне	12	Гамаи
Утврђено	Сандеман Медиум Дри Схерри	15	Паломино Фино, Педро Ксименез
	Кахор "Болград"	16	Цабернет Саувигнон, Саперави
Росе Виеук Пинаулт де Цхарантес	17	Мерлот, Цабернет Саувигнон
Енрикуез и Енрикуез "Малвасиа"	20	Малвазија
Лхерауд Пинеау дес Цхарентес Сигнатуре	18	Угни бланц
Лаззарони Марсала	17	Цатаратто, грилло
Спарклинг	Розе спарклинг брут "Матеусз"	12	Бага, тинта-барок, руфете, тоурига-францеса
	Бтриут "Фанагориа"	13	Ризлинг
Цимлиански винес "Тсимлианское голд"	12	алиготе, ризлинг, ркасители, мускат
Франциацорта Брут	12, 5	Цхардоннаи, Пинот Неро, Пинот Бианцо
Схаврон	11	Ирен

Важно! Неки верују да садржај алкохола зависи од старења алкохола. Али ово мишљење је погрешно.Старење нема утицаја на број степени у пићу. Сада када знате од чега зависи ниво алкохола у пићу и како варира у различитим врстама, биће вам лакше да се сналазите у овом окружењу.

Приложена табела марки вина јасно показује опсег јачине. Обавезно напишите у коментарима коју врсту алкохола више волите - лагани, појачани или газирани, а такође поделите називе ваших омиљених брендова алкохола.