Како направити мјесечину од кајсија код куће?

Мирисне кајсије сазревају у јулу. Добра берба се не дешава сваке године, али у доброј години вишак бобица је ћорсокак. Када се џемови, џемови и компоти затворе, а бобица се не смањује, можете направити дивну мирисну месечину. За њега су погодне кајсије било које сорте. Неопходно је одабрати труле бобице и воће са плесни. Препоручљиво је уклонити кости.

Масх се припрема на два фундаментално различита начина. Први метод поздравља ферментацију са дивљим квасцем. Не треба их куповати, налазе се на површини плода. Да их не би изгубили или смањили њихов број, кајсије се не перу. Само направите бочни рез, уклоните кост и самељите до конзистенције пиреа.

Ако се за ферментацију користи фабрички квасац, онда се плодови перу, па тек онда даље прерађују. На дивљем квасцу, каша сазрева до месец и по на нормалној температури околине. На хлебном или алкохолном квасцу, процес не траје више од 10 дана.

Како направити мјесечину од кајсије код куће уз очување ароме и укуса? Било би пожељно користити ферментацију са природним квасцем. Само они задржавају сав укус. Фабрички квасац не само да мења арому, већ и укус производа понекад постаје не баш пријатан.

Дивљи квасац даје нешто више од 1 литра месечине од 10 литара каше. Принос зависи од количине фруктозе у плоду, која достиже највише 11%. Да бисте мало повећали принос, потребно је додати шећер током ферментације, али то ће променити укус месечине.

У просеку се додаје 8 до 15 литара воде на 10 кг кајсије. Али то се не ради одмах, већ у фазама. На пример, у почетку се згњечена маса кајсије једноставно прекрива шећером у количини од 2-3 кг. Дан касније, када се шећер раствори у маси, додаје се трећина воде. Маса се меша и процес се наставља.

Када почне активна ферментација, додаје се још 2 кг шећера, разблаженог у 2/3 воде. Вода не би требало да буде топлија од 36 °, иначе квасац може да умре. Сваки килограм шећера повећава принос мјесечине за 1 литар. Незрело незаслађено воће без шећера можда неће ферментирати.

Готова каша се сипа у коцку без цеђења масе. Потребно је само предвидети могућност случајног зачепљења одлазног цевовода. Одабере се 150-200 г главица и главна дестилација иде до жељене јачине. Након дестилације каше на природном квасцу, добијени моонсхине се не подвргава пречишћавању.У изузетним случајевима, можете урадити другу дестилацију.

Уобичајени процес са фабричким квасцем је много бржи и са загарантованим успехом у погледу приноса, али можете бити разочарани у квалитет месечине. За 10 кг одабраног воћа додати до 15 литара воде, око 100 г фабричког квасца и 5 кг шећера.

Квасац се узгаја у топлој води и тестира на перформансе. Да бисте то урадили, додајте 1-2 тбсп у разведене. кашике шећера. После 5-10 минута требало би да се појаве мали мехурићи и специфичан звук ферментације.

Верментација ће се наставити око 10 дана. Брага ће се посветлити, а укус ће постати горак. Ако преовлада сладак укус, онда морате или сачекати још мало, или додати 10-15 г квасца да се сав шећер претера.

Када је готова, каша се филтрира кроз газу и врши се уобичајена дестилација. Одабире се израчунати проценат грла и процес се наставља све док садржај не падне испод 45%.Ово ће одсећи репове фузелним уљима. Добијени моонсхине може се очистити на било који познати начин и користити као основа за друга пића.