Рецепт за домаће вино од рабарбаре
Преглед садржаја:
Вино од рабарбаре има укус као вино од јабуке - ова чињеница се објашњава повећаним садржајем јабучне киселине у стабљикама биљке. Након завршетка свих припремних радова, добићете црвенкасто пиће са биљном аромом и садржајем алкохола од 11 степени. Код куће можете кувати неколико модификација вина од рабарбаре.
Потребно за класично вино од рабарбаре
За класичан рецепт одговара било која врста рабарбаре. Главни услов је присуство сочних и зрелих стабљика. У посуду ће ићи само стабљике (остали делови дају непријатан укус будућем вину). Комплетна листа састојака:
- стабљике рабарбаре (3 килограма);
- шећер (потребно је пола килограма сока на литар сока);
- вода (у једнаким размерама са соком);
- неопрано кисело суво грожђе (око 40 грама).
Пропорције воде и шећера зависе од количине сока од рабарбаре. Уместо грожђица из продавнице (које су лошег квалитета), боље је користити трешње, јагоде или малине. Бобице морају бити свеже.
Процес кувања
3-5 дана пре цеђења сока од рабарбаре потребно је припремити винску киселину. Бобице се сипају у теглу, помешане са водом (око 150 грама) и шећером (25 грама). Тегла се прекрива газом и држи на топлом месту 3-4 дана. Ако се у комбинацији са пеном појави кисели мирис, ферментација је почела. Даљи алгоритам акција:
- Темељно исперите стабљике рабарбаре, уклоните "белу ногу" и ситно исецкајте. Добијену масу преклопите у шерпу и напуните водом.
- Сачекајте да прокључа и почните да кувате стабљике док не омекшају (спора ватра). Након тога искључите горионик и охладите смешу на собну температуру.
- Изварак сипајте у нову посуду. Самељите стабљике блендером.
- Вода се помеша са одваром и кашом од рабарбаре. У исто јело се додају шећер и кисело тесто. Врат контејнера је заштићен газом од инсеката.
- Чува се чува 3-4 дана у мрачној просторији. Садржај тегле се свакодневно меша дрвеним штапом. После тога, сладовина се филтрира кроз газу. Колач се баци, а у течни део умешати литар сока и шећера (100 грама).
- Резултирајући производ се преноси у резервоар за ферментацију (пуњење не би требало да прелази границу од 75 процената). На врату се поставља водени печат. Место складиштења мора бити тамно. Температурни режим - око 18-27°Ц.
Друга фаза
Следећи део шећера се додаје након пет дана. Цео процес ферментације ће у просеку трајати 25-60 дана. Уверите се да је водена заптивка престала да бубри и да се течност мало очистила. Оцедите и филтрирајте ферментисано вино. Засладите вино (ако је потребно) и флаширајте га.
Боце морају бити добро затворене, спречавајући улазак ваздуха. Гледајте производ око 10 дана да бисте спречили поновну ферментацију. Пребаците флаше на тамно, хладно место (5-16°Ц) и држите тамо шест месеци. Филтрирајте вино месечно. Када талог престане да се издваја, пиће је спремно.
Цитрус рабарбара
Узмите килограм стабљика рабарбаре, оперите их, исецкајте и напуните водом (1,75 литара). Оставите течност четири дана, а затим почните да цедите. Даље операције:
- Кашичицу специјалног винског квасца разблажите топлом водом.
- Мешајте течност док се не створи пена.
- Сок сипати у воду од рабарбаре.
- Наранџу и лимун исеците на четвртине.
- Исцедите сок из сваке четвртине.
- Помешати децукцију са соком од цитруса и затворити воденим затварачем.
- Сачекајте три дана (толико траје процес ферментације).
- Промешајте пиће и сачекајте још 3 дана.
Вино се уклања из талога и флашира у стаклене боце. Ако можете набавити храстово буре и организовати додатно одлежавање, то би било сјајно. Инфузија траје шест месеци, након чега се производ коначно флашира и затвара чеповима.
