Како направити домаће вино од шљива: Рецепт за вино од шљива

Шљиве тамних сорти, убране у пуној зрелости, погодне су за прављење вина. Боље је сакупљати пале плодове. Да се ​​не би запрљали, испод дрвета можете положити цераду, агрофибер или други густ материјал довољне ширине. Купљене шљиве треба да буду меке, са сувим реповима и набораном кожом око њих.

Сировине

Убране шљиве морају се осушити пре обраде. Да би се то урадило, изливају се у танком слоју на цераду или у кутије и остављају на сунцу.Сушење може трајати од 2 сата до 2 дана. Затим се шљиве пажљиво сортирају, одбацујући све труле, буђаве, оштећене болестима или штеточинама.

Воће се не може прати, јер се на површини налазе природни "дивљи" квасци који ће обезбедити процес ферментације. Не препоручује се употреба разних стартер култура, њихова употреба ће променити укус вина не на боље.

Коштице се морају уклонити руком, ако се пулпа не одваја добро, онда шљиве нису довољно зреле и боље их је још неко време сушити на сунцу. Понекад винари враћају део семена (не више од 1/3) у сировине за производњу вина како би му дали више трпкости. Треба имати на уму да садржи, с једне стране, цијановодончну киселину, која је у великим дозама смртоносна, и, с друге стране, витамин Б17, који спречава развој ћелија рака.

Пулпа шљиве се меси рукама, гурачем, блендером или на било који други начин.Због присуства велике количине пектина у плодовима, они постају желеасти и слабо дају сок. Да би се то поправило, у пире од шљива се додаје вода у односу 1: 1. Лакше је не вагати течности, већ их мешати у једнаким количинама.

Јела

Стакло се најчешће користи за прављење вина од шљива:

• 3 литарске тегле које су претходно стерилисане;
• Конзерве од 10 или 20 литара се прво добро исперу топлом водом и содом, а затим исперу са доста хладне воде.

За ферментацију у великим посудама потребно је користити браву за воду, за мале ће бити довољна гумена рукавица са прстом избоденим иглом.

Прављење вина од шљива

За прелиминарну ферментацију, шљиве повезане са водом стављају се у стаклену, нерђајућу или емајлирану посуду, пуне до 2/3, прекривају газом и стављају на топло место на температури од најмање 20 степени на 2 -3 дана.Сваких 6-8 сати, пулпа се меша дрвеном лопатицом да би се обезбедио кисеоник и спречила ферментација сирћета.

Сок се процеди у чисту посуду кроз цедиљ прекривен газом, пулпа се добро исцеди и баци. Банке за прављење вина су напуњене 2/3. Додајте шећер:

• суво или полусуво вино захтева 100-250 г;
• полуслатко, слатко – 300-350г

Шећер се меша, ставља се водени печат или се на врат ставља пробушена рукавица. Контејнери се стављају на топло (најмање 20 степени), заштићено од сунца. Месец и по касније, када рукавица отпадне, а угљен-диоксид престане да емитује из цеви водене браве, вино се дегустира. Ако није довољно слатко, додаје се шећер и ставља на ферментацију. Имајте на уму да вино постаје киселије како стари.Ако 50 дана након почетка ферментације остане интензивна, пиће се уклања из талога, сипа у другу посуду и ферментише.

Зрење вина од шљиве

Након престанка ферментације, вино се ставља на сазревање. Да би се то урадило, филтрира се кроз цев која омогућава да се седимент не омета, филтрира кроз неколико слојева газе, сипа у тегле или боце и зачепи. Младо вино се преноси у подрум или подрум и чува на температури од 6 до 16 степени. Становници урбаних станова могу по потреби да ставе пиће у фрижидер.

Вино од шљиве сазрева дуго - 2-3 месеца и слабо је бистрено. Да бисте побољшали боју и квалитет пића сваких 20 дана, можете га пажљиво уклонити из седимента и филтрирати. Када је вино зрело, флашира се и ставља на хладно. За додатну снагу, мешање са алкохолом је дозвољено.