Пеисакховка - јеврејска вотка (моонсхине) направљена од сувог грожђа. Рецепт

Пејсахивка - јеврејска вотка са сувим грожђем. Пиће је добило име захваљујући јеврејском празнику Пасхе (аналог православног Ускрса). На Пасху Јеврејима није дозвољено да пију други алкохол који није направљен од кошер сировина. С обзиром на то да у Израелу расте само грожђе, Пеисаховка се прави од сувог грожђа. Поред Пејсахивке, Јевреји могу да пију било које вино и ракију на Пасху.

Осебност производње паисаховке је у томе што се у производњи не користи квасац, а до ферментације долази због микроорганизама који су присутни на самим сувим грожђем.Поред тога, производња паисаховке подразумева троструку дестилацију, што помаже да се повећа квалитет финалног пића.

Пејсаховка рецепт - вотка са сувим грожђем

За припрему пеисаховке (вотке са сувим грожђем) потребно вам је само два килограма сувог грожђа, око 10 литара воде и око 100 грама шећера. Кување је слично стварању месечине.

Одлика прављења вотке од сувог грожђа је да прво треба да направите предјело - узмите 10% свих састојака и покушајте да направите кашу од њих. Брага можда једноставно не почне да ферментира, што указује на одсуство потребних микроорганизама на површини сувог грожђа. У исто време, пожељно је суво грожђе самлети у машини за млевење меса или у блендеру да добијете хомогену кашу.

Ако је квасац ферментирао, то је добар знак. У овом случају, можете радити са читавом количином сувог грожђа. Такође се меље у миксеру или блендеру, ту се додају шећер, вода и кисело тесто.Након тога почиње процес ферментације. За то је користан велики капацитет (цилиндар за 10, 20 литара), као и водени печат. Балон не треба напунити више од ?, иначе ће пена проћи кроз цев.

Блага од сувог грожђа игра око месец дана, може да игра и до месец и по ако је ферментација спора. Чим се ферментација заврши (или јачина каше достигне 12%, или понестане сав шећер неопходан за ферментацију), водени печат престаје да клокоће, каша је спремна за дестилацију.

Дестилацију треба извршити три пута, уз уклањање главе и репа у свакој фази. Свака фаза дестилације мора се зауставити чим јачина млаза достигне 30 степени - даље ће ићи репови, који не садрже много алкохола. Добијена количина готовог производа по запремини биће једнака 30-35% почетне запремине каше. Снага се може смањити додавањем дестиловане воде.

Након дестилације моонсхина од сувог грожђа - пеисакхивка - потребно је пречистити настали алкохол. Овде је написан веома детаљан чланак о чишћењу.

Како пити Пеисаховку - вотку са сувим грожђем?

Пејсахивка се пије у чистом облику, из чаша за вотку. Наравно, употреба паисаховке подразумева да сте вероватно Јеврејин. Због тога је неопходно користити кошер храну као ужину, посебно мац, цимес и млевено месо.