Рецепт за домаће пиво
Преглед садржаја:
- Рецепт за прављење пивског слада код куће
- Рецепт за пиво од слада и хмеља за домаће пиво
- Видео рецепт за прављење пива код куће
- Корисне информације
Опијајуће пиће је омиљена посластица многих љубитеља квалитетног алкохола, изузетно је уобичајено у сваком кутку нашег огромног света.
Потражња за овим пенастим алкохолом је толика да су произвођачи открили да је могуће да створе велики број различитих сорти како би задовољили укус сваког потрошача који жели да се мало опусти, забави и истовремено остане разуман и чак избегне јутарњи мамурлук.
Многи људи погрешно претпостављају да ће за прављење домаћег пенастог пића бити потребна професионална опрема, али то није тачно, а ја ћу вам то доказати.
Позивам вас да заједно дођемо до дна истине и детаљно сазнамо како да направите слад код куће по једноставном, поузданом рецепту, а затим да скувате укусно пиво на његовој основи без употребе посебне опреме.
Рецепт за прављење пивског слада код куће
Независна производња слада за будуће опојно пиће код куће није тако тежак задатак, међутим, потребно је стриктно поштовати технолошке нијансе описане у рецепту.
Слад се прави од зрна јечма или ражи која није лежала више од два месеца од жетве.
Технологија сладовања
Васх
- Пре свега, хајде да припремимо воду. Сипати у одговарајућу посуду и загрејати на 46-50°Ц, непрестано мерећи температуру течности електронским термометром.
- У загрејану течност сипајте зрно и добро га оперите, уклањајући остатке и празна зрна која су испливала на површину течности.
- Оцедите прљаву воду и пређите на следећи корак.
Дезинфекција
- Прво, припремимо раствор калијум перманганата и јода. У велику чинију сипајте 10 литара воде собне температуре и у њој разблажите један прстохват калијум перманганата и 40 капи јода.
- Добро промешати раствор и прелити га преко опраних зрна.
- Оставите житарице у овом облику 2,5-3 сата ради дезинфекције.
- Након овог периода, оцедите течност.
Важно! Не занемарујте дезинфекцију, јер без ње током ницања могу да се формирају и развијају штетне гљивице попут црне плесни и сав ваш труд и труд ће бити узалудни.
Намакање
- Обрађено зрно пребацимо у чисту дубоку посуду и напунимо водом чија температура не прелази 15 ° Ц. Течност треба да покрије житарице за 5-7 мм.
- Суд са зрневљем пребацимо на хладно место заштићено од сунца и оставимо најмање 6 сати.
- После овог времена, оцедите воду и добро промешајте житарице чистим рукама.
- Оставите масу у овом облику на истом месту још 6 сати.
- Описани поступак се понавља још четири пута на исти начин. Тек након тога биће могуће приступити клијању.
Спроутинг
Важно! Предуслов за овај корак је да температура у просторији за клијање не прелази 15°Ц, јер се на тој температури најбоље разграђују протеини, а резултат је одличан домаћи слад.Ако је температура мало већа, онда слој слада учините тањим, а ако је нижим, мало дебљим.
- Распоредите слад равномерно на равну површину. У просеку је потребно 7-8 дана за клијање житарица да би се добило светли слад, а 9-10 дана за тамни слад.
- Очекујемо да процес клијања престане, што се може одредити следећим карактеристикама:
- дужина клица треба да одговара дужини зрна (за прављење тамног слада треба да буде дупло већа од дужине зрна);
- брашнасти укус зрна мења се у слаткаст;
- при гризу зрно лагано крцка;
- арома проклијалог зрна асоцира на мирис свежег краставца;
- житарице се лако дробе и остављају бранасти траг.
Сушење
- Покријте равну површину која је изложена сунчевим зрацима лаганом крпом или мрежицом.
- На врх распоредите танак слој проклијалог зрна и добро их осушите.
- Чим се слад потпуно осуши на додир, преносимо га у просторију са температурним режимом од најмање 40°Ц.
- Настављамо са сушењем на овој температури током целог дана.
- Даље, прелазимо на специјално сушење. Пре свега, пребацујемо зрна у плех.
- Послати плех у загрејану рерну и сушити слад 4 сата, повремено мешајући. Оставите врата пећнице одшкринута. За припрему светлог слада загрејте рерну на 80°Ц, за тамни слад на 110°Ц.
Уклањање клијања
- Осушени слад сипајте у платнену кесу.
- Добро завежите врат торбе дебелим концем.
- Ролати кесу рукама у различитим правцима 3-5 минута.
- Сада треба да одвојите клице од зрна. Да бисте то урадили, можете користити вентилатор, подесивши га тако да одува клице док сипате слад у танком млазу у дубоку посуду. По потреби поновите поступак ваљања у кеси и витлања клица лепезом.
Бакинг
- Домаћи слад ставите у чисте платнене кесе и оставите да одлежи месец дана.
- Након овог времена, готов слад можете користити за његову намену.
Рецепт за пиво од слада и хмеља за домаће пиво
Тачно понављајући описану технологију кувања, добићете необично укусно и ароматично пиво са дебелим пенастим чепом.
Употребом наведених пропорција састојака, постаћете власник 23-25 литара одличног опојног пића, чија јачина варира од 4 до 6 обртаја. Рок трајања овог алкохола не прелази девет месеци, након отварања флаше - два до три дана.
Обавезни састојци
<столни или ражени сладТехнологија кувања
- У велики лонац сипајте 23 литра флаширане воде и загрејте је на јакој ватри до 80°Ц.
- У међувремену, самлети слад у чинији блендера до крупног брашна.
- Резултујућу смешу сипајте у импровизовану врећу од газе и добро је завежите густим концем.
- Потопите кесу у врелу течност и затворите посуду поклопцем. Сада одржавамо температуру течности на 66-73°Ц сат и по, гасимо и укључујемо грејање - на овој температури се слад сахарификује.
- Након овог периода, поново загрејте течност до 80 °Ц и држите је у овом стању 5-7 минута.
- Пажљиво извадите кесу од газе са сладом из тигања и добро је натопите преосталом количином воде. На овај начин се из слада испиру последњи шећери. Сипајте ову течност у лонац са главном сладовином.
- Доведите смешу до кључања, не заборавите да уклоните насталу пену током загревања.
- У кључалу течност додати 15 грама хмеља, па интензивно кувати пола сата.
- Додајте још 15 грама хмеља и кувајте сладовину 50 минута.
- Додајте последњи део хмеља и кувајте раствор 15 минута.
- Сада је потребно да охладите сладовину врло брзо, а да останете у року од пола сата. Што се то пре уради, мањи је ризик од контаминације припремљеног пића штетним бактеријама и дивљим квасцем. Препоручујем да преместите лонац са врућом сладовином у каду напуњену хладном водом, а затим је брзо охладите преливањем течности из једне посуде у другу.
- Ми узгајамо пивски квасац, стриктно се придржавајући препорука наведених на паковању.
- Додајте раствор квасца у охлађену сладовину, добро промешајте.
- Сипати сладовину у резервоар за ферментацију и пребацити је у тамну просторију са температуром од 20-22°Ц.
- Постављамо хидрауличну заптивку на врат посуде и остављамо смешу да ферментира недељу или 10 дана.
- Чим сладовина постане много светлија, а затварач престане да емитује мехуриће, оцедити младо пиће из талога и филтрирати га кроз филтер од газе.
- Сада је на реду карбонизација пића, односно пуњење течности угљен-диоксидом. Ова фаза ће помоћи да се значајно побољша укус будућег алкохола и постигне изглед густе, густе пене, карактеристичне за добро и свеже пиво.
- У сваку пастеризовану флашу, најбоље од тамног стакла или пластике, сипајте шећер у количини од 8 г на 1 литар пива.
- Процијеђено пиво прелијте шећером, не пуните посуду до самог врата, већ оставите 2-3 цм како би пиће могло да "дише".
- Затварамо контејнере чврстим чеповима или поклопцима и стављамо их у тамну просторију са температуром не вишом од 23°Ц и оставимо да се инфузирају 2, 5-3 недеље.
- После прве недеље добро промућкати садржај флаша, а после читавог периода готов напитак пребацимо на хладно место за чување.
Видео рецепт за прављење пива код куће
Да бисте у потпуности разумели и темељно размотрили целу једноставну технологију кувања пива код куће, топло препоручујем да се упознате са информативним видео записима у којима еминентни пивар детаљно објашњава и буквално „жваће“ сваку фазу кувања .
Представљени видео приказује веома детаљно како да код куће направите квалитетно, вредно помена и дегустације пива.
Први део "Припрема сладовине"
хттпс://иоуту.бе/у8КСКС1ЕЛрВфсДруги део "Кување пива"
хттпс://иоуту.бе/јдк1Пф2фГНвТрећи део "Дегустација"
хттпс://иоуту.бе/ИКкГхгП3ЕбсКорисне информације
- Ако сте љубитељ хмеља као ја, онда обавезно проучите и примените код куће рецепт за пиво од ђумбира који сам тестирао, које има јединствен и неописив укус са непредвидивим нотама.
- Познаваоцима класичног укуса пенастих производа препоручујем да се упознају са традиционалном технологијом прављења пива од јечма, која се лако изводи код куће.
- Љубитељима откривања нечег новог и нестандардног саветујем да обрате пажњу на укусне карактеристике пива са павлаком или на подједнако узбудљив укус -бутербеер-.
