Како направити вино од огрозда? Детаљан рецепт

Огрозда је једна од најпогоднијих бобица за производњу вина. Производи вина са укусом и мирисом који подсећају на грожђе. Огрозда се ретко користи са другим бобицама, понекад се вода у вину од огрозда замењује соком од јабуке, рибизле и другог бобичастог воћа. Размотрите процес прављења таквог вина код куће.

Избор и припрема сировина

За вино најбоље одговарају жути, црвени или зелени огрозд. Ове сорте имају танку кожу и добро дају сок. Постоји мишљење да ће вино бити нежније од жутих бобица, али стручњаци преферирају велике зелене бобице прекривене длачицама.

Узмите мало незреле бобице, барем зреле. Баците презреле, склони су киселости. Бобицу треба сортирати, покварене и болесне плодове треба избацити. Почните да кувате одмах након сакупљања, сировине не би требало да леже више од једног дана.

Добијање сока

Огрозда не треба прати. За кување користите емајлирано или стаклено посуђе. У металној посуди, сок ће реаговати са металом и боја вина ће се погоршати.

Сок можете исцедити соковником, машином за млевење меса, или бобице згњечити гурачем или кашиком. Добијени течни пире назива се пулпа. Огрозда тешко даје сок, па можете исцедити колико год можете, а остатак пулпе прелити водом, додати мало мошта са квасцем и оставити пар дана у топлој просторији. Након ферментације, пулпа ће се боље истиснути и дати више мирисног сока.

Припрема сладовине

Ставите пулпу у шерпу и прекријте газом. Она ће почети да ферментира и подиже се до врха, остављајући лагани сок испод. Мора се мешати неколико пута дневно, иначе може постати плесни. Можете додати мало шећера у овој фази.

После три дана потребно је да уклоните пулпу тако што ћете процедити кроз цедило. Сипајте сок у чисту чинију и помешајте са шећером и водом. Вода треба да буде топла и да чини трећину запремине сока (запамтите, ако сте воду додали раније, запремину ове воде ће морати да се одузме). По количини шећера и воде водиће вас табела за припрему 10 литара шира за 8 литара вина.

Ферментација

Настала сладовина мора бити запушена. Да бисте осигурали ослобађање угљен-диоксида који се ослобађа током ферментације, потребан вам је водени печат. Можете га купити у посебној продавници.И можете направити своје. Направите рупу у чепу и провуците цев кроз њу. Уроните други крај цеви у чашу воде. Запечатите рупу у плути смолом или воском. Тако ће угљен-диоксид напустити боцу без пуштања кисеоника у њу.

Пожељно је да температура у просторији буде најмање 17 ^{оЦ, и да буде константна. Свака три дана ферментације можете додати шећер од 70 грама по литру мошта, али не више него у рецепту. Ако мислите на лагано вино, онда можете додати сав шећер одједном.}

Сазревање и припрема за флаширање

Главна ферментација ће се завршити након 3-4 недеље. То ћете разумети стварањем седимента и престанком емисије угљен-диоксида. Боље је сачекати још недељу дана за боље бистрење вина, али не више, квасац може да почне да се распада и вино поквари горчином.

Пажљиво извадите вино из талога, сипајте у чисту посуду, поново ставите водени затварач и оставите у мрачној просторији на температури не већој од 12 ^{оЦ за месец и по дана.За то време вино ће се потпуно избистрити, а ферментација ће се завршити. Затим се може флаширати. Пиће треба да буде златно жуто или зеленкасто жуто, у зависности од боје употребљеног бобица.}

Складиштење вина

На собној температури вино може да се чува до годину и по дана. Може се чувати дуже на хладном месту. Такође, да би се продужио рок трајања вина, оно се појачава водком или алкохолом.