Вина од дуда код куће: рецепт

У Ростовској области, Краснодарском и Ставропољском региону, прилично популарна бобица је дуд. Веома је сладак и стога се лако може користити за прављење жестоких пића. Вотка на бази дуда се зове дуд, о томе смо писали детаљније овде. Међутим, вино се може направити и од дуда, и биће веома укусно и веома необично. Сам рецепт за прављење дудовог вина не представља велики проблем чак ни за винара почетника.

Састојци

Да бисмо направили вино од дуда код куће, треба нам

• Дудове - 2 кила
• Шећер - 1,5 килограма
• Вода - 5 литара
• Лимунска киселина - 10 грама
• Суво грожђе – 100 грама

Вреди напоменути да су грожђице необавезни елемент и састојак за прављење вина од дуда, међутим, на својој површини садржи доста квасца који може убрзати процес ферментације. Лимунска киселина (која се, иначе, једноставно може заменити соком од два лимуна) омогућава вам да стабилизујете киселост готовог пића, убрзате процес ферментације и такође продужите рок трајања готовог вина од дуда.

Рецепт за вино од дуда

У основи, прављење вина од дуда се не разликује од прављења вина од било ког другог састојка.

Пре свега, опране бобице морају бити изгњечене оклагијом или блендером. Након тога, бобице у овом облику морају да одстоје сат времена да би се сок оцедио.

Након тога, пулпа дуда се ставља у посуду за ферментацију, где се додаје сва вода, лимунска киселина, суво грожђе и пола килограма шећера. Све додате састојке темељно измешајте, а затим ставите на тамно и топло место. Контејнер мора бити безбедно и херметички затворен, потребно је користити водени затварач како би се избегло продирање прашине унутра. Треба имати на уму да се више од 75% укупне запремине не може сипати у резервоар за ферментацију, иначе ће пена настала као резултат ферментације зачепити водени печат.

Шећер се мора додавати постепено, једном у два-три дана, све док укупна количина додатог шећера не постане један и по килограм.Вреди напоменути да не треба додати више шећера, јер вино може испасти заморно; истовремено, слаткоћа готовог производа се увек може повећати додавањем шећера у готово пиће.

Ферментација се обично завршава за 2-3 недеље. Завршетак процеса ферментације дудовог вина може се фиксирати након завршетка клокоћења воденог печата. Изузетно је важно пажљиво исцедити цело пиће, најбоље кроз цев - у овом случају ће сав талог остати на дну боце. Након тога, филтрирање пића ће постати за ред величине теже.

Вино од дуда је најбоље филтрирати кроз неколико слојева газе, унутар које се налази и вата. По потреби дудово вино се може филтрирати неколико пута.

Складиштење вина од дуда

Завршно складиштење дудовог вина код куће треба обавити у стакленим флашама, а вино сипати буквално до самог врата како би се смањила вероватноћа оксидације вина у будућности.Током складиштења може се појавити органски и минерални седимент - то је нормално, ако је потребно, пиће се може филтрирати још неколико пута.

Као што је већ поменуто, коначни ниво шећера и киселости могу се подесити, али само навише, додавањем лимунске киселине, односно шећера. Тврђава се такође може вештачки повећати додавањем било које вотке без арома и нечистоћа (вотка од малине или купине неће радити, потребно је да узмете вотку без укуса).

Одлике вина од дуда

Као и саме бобице, дудово вино ће снажно запрљати слузокожу – језик, уста и грло. Вреди напоменути да ће ствари које су умрљане вином од дуда бити изузетно тешко опрати: у огромној већини случајева, ствар ће једноставно морати да се баци.

Ако вино од дуда није успело, онда се добијени производ може користити као домаћи напитак за месечину - добијени алкохол ће бити веома мирисан, јак и необичан.Дуд садржи доста ароматичних супстанци, тако да ће вотка од дуда (названа је дуд, као што је горе поменуто) повољно упоредити са другим месечином.