Специфичности избора голова

Већ дуже време многи љубитељи јаког алкохола преферирају квалитетну домаћу месечину од алкохола из продавнице. Али када се прави пристојно пиће, немогуће је избећи посматрање технолошких суптилности фракционе дестилације.

Ово је директно повезано са пажљивим одабиром опасних и штетних нечистоћа у облику тзв.глава и репова из готовог производа.

Шта су главе, тела и репови

Да бисте правилно одвојили бочне нечистоће у фракције у месечини, морате знати не само како правилно одвојити главе и репове, већ и шта су они.

Главе

Прва дестилациона фракција јер је тачка кључања опасних нечистоћа попут метанола, ацеталдехида и ацетона нешто нижа од оне код етанола.

Захваљујући томе је лако искључити улазак штетних компоненти главе у готово пиће. Има оштар и веома непријатан мирис.

Боди

Најважнији део добијеног дестилата који се директно користи за пиће и главна је намена целе дестилације. Теоретски, требало би да садржи само воду и чисти етанол.

Али је готово немогуће потпуно елиминисати све нечистоће конвенционалном дестилацијом. Али да бисте добили висококвалитетно тело са пријатним органолептичким својствима, морате знати како да правилно направите моонсхине како бисте на време одсечили главе и крајеве и пажљиво одабрали сваку фракцију.

Таилс

Трећа и последња фракција, која је у свом саставу концентрисала, уз етанол, доста фузелних уља и изопропил алкохола. Одликује се вишом тачком кључања у односу на тело, мутном бојом и прилично непријатним и оштрим мирисом.

Када се одузму главе и репови

Коју год кашу да изаберемо као основу за накнадну дестилацију, месечина ће нужно бити праћена стварањем низа нечистоћа различитог степена штетности.

Они су ти који су током процеса дестилације концентрисани у глави и репу дестилованог производа. Готово је немогуће потпуно их се отарасити без прибегавања исправљању.

Али ослобађајући пиће од остатака нуспроизвода у систему дестилације, ми га лишавамо већине његових пријатних органолептичких квалитета. То јест, без обзира на врсту сировина које се користе у производњи разних рецепата за моонсхине, имаће уједначен укус.

Ако правилно користите разлику у тачкама кључања главе, репа и главног тела месечине, онда је сасвим могуће извршити њихову оптималну селекцију.

У исто време, на излазу имамо висококвалитетан дестилат са минимумом фузелних примеса и са органолептичким карактеристикама само за њега. Мирис и укус, тако изражајни за познаваоце домаћег алкохола, битне су одлике месечине и вотке.

Како правилно одабрати главе и репове у месечини

Сирови алкохол добијен после прве дестилације и даље се одликује високим садржајем штетних нечистоћа у глави и репу.

Поновљена фракциона дестилација, допуњена средњим чишћењем, ће повећати степен месечине и учинити га много бољим од оригиналне верзије.

Управо поновљена фракциона дестилација је један од предуслова за прављење домаћег месечина без мириса и пријатног укуса.

Стога, током прве дестилације каше, многи искусни моонсхиерс често не бирају главе и репове.

Када сечете штетне фракције из тела месечине, важно је запамтити варијабилност ових вредности и покушати да се придржавате доказаних просечних параметара. Да бисте то урадили, морате бити у стању да израчунате запремину главе и репа да бисте знали како да то урадите исправно током друге дестилације месечине.

Методе за израчунавање голова

Да не бисте погрешили са одабиром, свакако треба да израчунате њихов број користећи неке проверене методе.

• По садржају шећера.

Прилично ефикасан метод заснован на тачним информацијама о почетном садржају шећера у сладовини. Истовремено, од једног килограма шећера, препоручени избор је 60-100 мл. На пример, ако је за прављење било потребно 2 кг шећера, онда би требало изабрати главице од 120 до 200 мл.

Или, након што смо израчунали укупну количину шећера у готовој каши према њеном почетном проценту, направимо препоручени одабир фракције главе од сваког килограма.

У случају њиховог одабира током обе дестилације, пожељно је количину поделити у две фазе. Одсецање дела главе при преради шећерне каше практикује се већ приликом прве дестилације. Истовремено, препоручује се одабир 30 мл од сваког килограма шећера у Браги.

• По запремини апсолутног алкохола.

Један од поузданих и једноставних метода бројања. Да бисте то урадили, потребно је израчунати чисти алкохол у полупроизводу након прве дестилације. На пример, 10 литара сировог алкохола јачине око 40%, према добијеним прорачунима, садржи 4 литра апсолутног алкохола.

Да бисмо поједноставили прорачун, теоретски се сматра да је јачина алкохола око 100%. Затим је потребно одрезати 8-15% производа главе од већ избројаних 4 литра. Ако се држите избора од препоручених 10%, онда је потребно одвојити око 400 мл главица.

• По мирису.

Метода је погодна само за искусне моонсхинерс. Само они су у стању да јасно утврде присуство фракције главе по оштром мирису капљица алкохола утрљаних на длану. Обично на овај начин професионалци у пракси контролишу њен избор.

• Према температури.

Пошто фракције главе почињу да испаравају на температури од 65-68 °Ц, теоретски је згодно користити ово за њихово одсецање. У пракси, метода не гарантује тачност резултата због разлика у дизајну дестилације и двосмисленог састава нечистоћа у пиву.

Избор овом методом се заснива на наглом смањењу снаге загревања дестилата када достигне 63 °Ц. Ово обезбеђује несметан прелазак на одређену температуру испаравања. Затим се главни дестилат сече кап по кап.

Како се бирају главе

Размотримо избор фракције главе током друге дестилације коришћењем класичног апарата за млевење са хлађењем:

• Сирови алкохол доведите до кључања, а када достигне 78 °Ц, уклањајући топлоту, држите дестилацију 10-15 минута у опсегу од 60-64 °Ц.
• Повећавање загревања тако да се температура на врху дестилатора одржава у опсегу од 64-77 °Ц.
• Пажљиво контролишемо излазну брзину течности у глави са тачношћу од 1 капи у секунди. Ова фреквенција је неопходна за правилно одсецање избројаног износа.

Како одвојити репове

За њихов правовремени одабир веома је важно бити свестан поузданих метода за тачно израчунавање запремине очекиваног тела.

• По апсолутној вредности алкохола.

По сличној формули за израчунавање дела главе рачунамо апсолутни алкохол, на примеру 10 литара сировог алкохола јачине 40% . Његова вредност је, респективно, 4 л.

Онда узмемо 70% ове запремине и теоретски добијемо 2,8 литара чистог алкохолног тела. Али у пракси, чисти етил је немогуће добити било каквом дестилацијом.

Зато ћемо се фокусирати на специфичну јачину пића на излазу, која је максимално не више од 92%.

Да би се одредила стварна запремина сакупљеног тела, довољно је користити једноставну рачуницу: израчунати запремину тела поделити апсолутним алкохолом са специфичном јачином дестилата у процентима.

То јест, у нашем случају, делимо 2,8 литара са 0,92, узимајући 92% алкохола за прорачун. Као резултат таквог прерачунавања, потребно је саставити тело од 3.043 л.

• Коцкаста температура.

Обично, када температура у дестилационој коцки достигне 92 до 95 °Ц, почиње активни излаз јаловине. У овом случају, они хитно престају да сакупљају тело и настављају да сакупљају репни део у посебан контејнер.

• Преко тврђаве.

Уобичајено је да се на реп компоненту односи све што је испод 40% јачине и не гори у кашичици када се провери.

Али прва дестилација, посебно мошта од житарица и воћа, омогућава вам да одаберете тело слабије јачине, чиме се подешава укус пића. Квалитет алкохола се побољшава другом дестилацијом.

Приликом прве дестилације обично се одсецају репови од шећерних напитака, који не садрже ништа добро, за разлику од житних и воћних.

Како се глава и реп могу користити у будућности

До недавно се фракција главе, у свакодневном животу первача, погрешно сматрала најјачим и најквалитетнијим делом месечине. Сада знамо да је интоксикација једноставно помешана са пијанством.

А због концентрације штетних нечистоћа, не може се ни конзумирати ни користити у медицинске сврхе. Или се исуши или остави искључиво у техничке сврхе.

Али шта ћете са јаловином од месечине зависи од вас, иако остатке доброг етанола можете извући из њега само ректификовањем. Ако су запремине производа економски оправдане, од овог ректификованог производа могуће је припремити -добра вотка. Али у већини случајева, додавање ове фракције следећем делу каше повећава њену снагу.

Темељна анализа карактеристика главних фракција домаћег дестилата омогућава да се разуме потреба за њиховим правилним и благовременим одабиром. А квалитет и укус моонсхина и степен његове штете по тело директно зависе од тога.