Од чега се прави вотка у фабрици
Преглед садржаја:
Данас је алкохол једно од најпродаванијих јаких алкохолних пића на свету. Карактеристике квалитета, укуса и ароме крећу се од најнижег до супер премиум. Јако пиће може истовремено пружити истинско задовољство и изазвати јак мамурлук. Ово је алкохол, зависност од којег се јавља много брже од било ког другог, чак и јачег алкохола. Па зашто је јако пиће тако популарно? Шта је основа сировина? Која је технологија за прављење вотке у фабрици?
Технологија производње вотке у фабрици
Скоро сви знају шта је вотка, али мало људи занима од чега треба да се састоји заиста квалитетно пиће и како се појављује.Од чега се прави вотка
Основа алкохола је алкохол. Он је тај који поставља „темељ“ будућег квалитета и органолептичких својстава пића. Алкохолна пића врхунске категорије, на основу којих се добија премиум сегмент алкохола, производе се од житарице - пшеница и раж или њихова мешавина. За припрему висококвалитетних сировина користи се и база од кромпировог скроба или његове мешавине са житарицама.
Кромпир, меласа, шећерна репа или њихова мешавина су јефтине сировине, односно крајњи производ није најбољег квалитета. Други важан састојак је вода. Што је чишће и укусније, то ће бити бољи коначни производ.Због тога многи познати брендови праве жестока пића користећи растопљену или изворску воду.
Шема производње вотке
Вода
За почетак, течност се припрема на посебан начин. Технолози мере ниво соли у води, а затим га подешавају на минималну количину. Након тога течност се пречишћава разним методама – таложењем, аерацијом, филтрирањем кроз угаљ или кварцни песак.
У неким индустријама се користе и додатне методе пречишћавања - молекуларне и ултраљубичасте . Вода за производњу јаког пића се не кува или дестилује, иначе ће производ имати тврд и непријатан укус као резултат.
Алкохол
Главна сировина за производњу висококвалитетног алкохолног материјала је пшеница.У смешу се може додати и мала количина других скробних намирница, као што су јечам, грашак, кукуруз, просо. Сировине се чисте од свих остатака и љуски. Ољуштене житарице се шаљу на млевење. Даље, добијено брашно улази у посебне колоне, где се кува под притиском.Кварна сладовина се шаље на ферментацију у каце, где јој се додаје квасац. Готова каша улази у колоне за дестилацију, тако да се добија сирови алкохол. Последњи корак је чишћење сирове нафте у колонама за дестилацију.
Фабричка производња вотке подразумева употребу неколико класа сировина:
- "Највише прочишћење";
- Основа;
- "Ектра";
- "Лук";
- "Алпха".
Миксовање
Процес добијања мешавине воде и алкохола назива се сортирање. Све се дешава у затвореним кацама за сортирање, у којима се налазе посебни уређаји за мешање алкохола и воде.Остали састојци који могу бити укључени у рецепт се додају у исте посуде. На пример, да бисте направили алкохол са укусом лимуна, лимунов сок или ароме се додају да га замене.
Филтрирање
Кварцни песак је најчешћи материјал који се користи као филтер Смеша за сијање долази из резервоара под притиском као колона течности под притиском и пролази кроз филтер. Резервоар под притиском се обично налази изнад филтера. Што је већа запремина филтриране течности, слој кварцног седимента на филтеру постаје већи. Са сваким новим слојем, брзина процеса се успорава, па се површина периодично чисти.
Цлеанинг
Ово је једна од најважнијих фаза у производњи вотке. Током процеса чишћења формира се укус и арома алкохола. У овој фази се везују штетне нечистоће као што су естри и алдехиди. Све се дешава уз помоћ угљених филтера. Алкохол се може више пута чистити да би се уклонили и најмањи делови угља. Резултат је кристално чист и транспарентан производ.
Асимилација
Ова фаза је последња, након њеног завршетка производ се флашира. Према општим стандардима, пиће треба да "одмара" два дана. Али многи стручњаци се не слажу са овим, верујући да ово време није довољно да се мешавина воде и алкохола претвори у добро усаглашен алкохол.
Зато у неким индустријама процес може да потраје и до седам дана. Ова количина времена омогућава свим компонентама да постигну максималну интеракцију.
Спилл
Процес се одвија коришћењем аутоматизованих линија за флаширање, а свака боца се пажљиво контролише. Пре него што пиће уђе у боцу, испира се водком. Овај приступ гарантује чишћење контејнера изнутра, као и очување његове чврстоће. Затим се производ флашира, затвара поклопцем, а посебна машина лепи етикете.
Дива је најскупље пиће на свету, пореклом из Шкотске. Овај супер премиум алкохол је посебно филтриран коришћењем карелијског брезовог угља, песка и дијамантских чипса. Боце су украшене драгим камењем. Цена пића варира од пет до сто хиљада долара.Који алкохоли се користе за прављење вотке
Како се прави алкохол за вотку
Процес производње алкохола вотке састоји се од неколико фаза.
- За почетак се бирају и припремају природне сировине које се испоручују у погоне за производњу алкохола.
- У фабрици се сировине обрађују према њиховим посебним технологијама.
- Следећи корак је додавање квасца и ферментација.
- Резултирајући производ се више пута филтрира.
- Следеће се сировине шаљу у погон за производњу алкохола.
- Потом се поново чисти или третира природним састојцима да би се коначно ослободио мириса и дао му потребне ароме.
Врсте алкохола
- Алкохол највише чистоће – упркос називу, подвргава се минималном пречишћавању, али је уврштен у класификацију жестоких пића за вотку, јер се од њега прави и алкохол економске класе као тинктуре и ликери .
- "Основа" се добија од мешавине житарица и кромпира. Главни захтев за то је присуство скроба не више од 60%. Ово су сировине за средњи ценовни сегмент.
- "Ектра" се припрема од истог материјала као и претходни тип, али је подвргнут побољшаном чишћењу, због чега у њему има мање метанола и естара. Користи се за исти сегмент цена.
- "Лук" се такође прави од кромпира и житарица, али садржај кромпировог скроба у њему не би требало да буде већи од 35%. Сировине пролазе кроз вишестепену филтрацију и користе се за врхунски алкохол.
- "Алпха" се производи искључиво од пшенице или ражи. Алфа алкохол вотка спада у супер премиум сегмент, јер садржи минималну количину нечистоћа.
Брендови вотке
- Граф Ледофф је један од најпопуларнијих брендова високог квалитета у Русији. Има пријатан и благ укус, апсолутно провидан. За његову производњу користи се алфа алкохол.
- Смирнофф - алкохол је без премца по броју продаје у свету. Подвргава се трострукој дестилацији и припрема се од алкохолних пића Лук и Алпха.
- -Цристалл-, произведен у Русији, има деликатан укус, који се добија захваљујући посебним састојцима. Како се производи вотка? У производњи се користи Алцософт модул угљених хидрата развијен посебно за овај бренд. Дух који се користи за прављење бренда је Лук.
- Финландиа је чувени фински алкохол хармоничног укуса, који се припрема на бази глечерске воде и шестостраног јечма. Зрна житарица сазревају у посебним условима. "Лук" од зрна јечма се користи за прављење финског алкохола.
- Руски стандард се прави од отопљене воде глечера Севера и Супер-Луке алкохолних пића, који пролазе највиши степен пречишћавања.
- Апсолут има богат укус са нотама сувог воћа и житарица. Припремљено на бази алкохола "Лук" и воде из артеског бунара.
- "Кхортитсиа" је украјински бренд који се добро продаје широм света. Већина производа је припремљена на бази алкохола типа "Лук". Најновији брендови супер премиум сегмента производе се на бази ректификата пшеничне сузе који је развила фабрика, а који је посебно мекан.
