Како уклонити горчину из домаћег вина?

Горчина домаћег вина један је од најчешћих проблема са којима се суочава већина домаћих винара. Горко вино које тако дуго одлежава може једноставно да збуни, међутим, нема потребе за паником. Искусни винари добро знају да је горко домаће вино уобичајена мана умерене тежине, која се некада може брзо и лако решити, а некада једноставно немогуће.

Са мало крви

Пре свега, морате одлучити колико је вино горко.Ако је горчина једва приметна или скоро уопште није приметна, онда се једноставно може сакрити додавањем шећера или арома. Међутим, вреди запамтити да је након додавања шећера препоручљиво пастеризовати вино како би се потпуно елиминисала могућност поновне ферментације.

Ако вам вино није само горко, а интензитет горког укуса је релативно висок, онда је у овом случају вредно започети активније акције које имају за циљ уклањање саме супстанце која вино загорчава.

Дробљење костију

Најчешћи узрок горког вина је неправилна производња сока од грожђа. Често се за добијање сока од грожђа користе млин за месо или блендери: такви уређаји могу да мељу не само бобице уопште, већ и зрна и семена, који садрже велику количину танина и танина. Здробљене кости и супстанце садржане у њима утичу на то колико ће готов сок бити горак, а самим тим и вино.

Решење овог проблема је једноставно: само повежите све танине и танине са беланцетом. То можете учинити или са беланцетом у праху, или једноставно додавањем беланаца у само вино. Да бисте то урадили, потребно је да разбијете јаја, одвојите беланца од жуманца, умутите беланца пјењачом и сипајте масу у вино. Препоручљиво је сачекати око 2-3 недеље док седимент потпуно не испадне, након чега се вино мора исцедити из талога. Боље је исцедити кроз танку цев у чисту посуду. Ова метода захтева око 100-150 мг по литру вина. Имајте на уму: потребни су вам тачно милиграми, а не грами, иначе ће вино бити покварено.

Претерано излагање мошта на пулпи

Још један разлог зашто морате да уклоните горчину из домаћег вина је дуго прекомерно излагање мошта на пулпи. Често се пулпа (то јест, пулпа воћа) не уклања из сладовине веома дуго, не филтрира, због чега сировине и сладовина почињу једноставно да труну.Од сада је потребно што брже оцедити пулпу, веома пажљиво пратити рецепт за прављење домаћег вина. Осим тога, воће и бобице које имају знакове пропадања или буђи не могу се користити као сировине.

У овом случају, најбоље решење би било бистрити домаће вино бентонитом или желатином. По правилу је довољно само 2-3 грама бентонита на 1 литар вина. Бентонит нема негативан утицај на карактеристике укуса и ароме вина. Пожељно је разблажити бентонит у води у омјеру од 1 до 10. То јест, за један литар вина потребно је 3 грама бентонита и 30 грама воде. Бентонит се раствара у води, након чега се оставља на миру 10-12 сати. Затим, када се глина претвори у креч, сипа се у вино. После недељу дана довољно је уклонити вино из насталог талога и по потреби разведрити преосталу горчину шећером (можете користити шећер од трске).

Дуга инфузија на талогу

Често је разлог горчине вина дуга инфузија вина на талогу. Домаће вино мора се благовремено уклонити из талога, чим престане ферментација. Чињеница је да отпадни производи квасца почињу да се распадају, што негативно утиче на укус вина и чини га горким. Као иу претходним случајевима, довољно је користити бентонит, жуманце или желатин.

Инфекција

Често је разлог горчине домаћег вина његова банална инфекција. У овом случају, горчину стварају бактерије и микроорганизми, што треба приписати винским болестима. Од сада је потребно пажљиво посматрати технологију прављења домаћег вина и пратити чистоћу у кухињи. Да бисте решили овај проблем, морате пастеризовати вино. Већ смо писали о методама пастеризације вина. Укратко, довољно је једноставно прокувати херметички затворене боце вина у лонцу на температури од око 60 степени 5-10 минута.Након тога, вино се мора извадити и оставити да се охлади. После 5-6 дана појавиће се талог и крема од каменца - вино се мора исцедити из њега, поново филтрирати и послати на складиштење на тамном месту.

Предуга експозиција

Говорећи о складиштењу вина. Понекад је превише излагања такође узрок горчине. Вино је или дуго одлежало у храстовом бурету, или је само дрво једноставно било неприпремљено. Ако је разлог старење, онда је најбољи начин третирање вина бентонитом. Од сада покушајте да што боље припремите дрво за одлежавање алкохолних пића, а такође и стално пратите време старења.

Шта да радим ако ниједан од метода није успео?

Не журите да сипате алкохолно пиће. У најекстремнијем случају, када је вино веома горко, а испробане су све методе за уклањање горчине из домаћег вина, пиће се једноставно може дестиловати. Чак и најгорче вино добиће други живот након двоструке дестилације, постајући чача или добар коњак од грожђа.Штавише, можете престићи и вино од грожђа и воћно вино од било које друге сировине.