Америчко пиво: Историја америчког пива

Увод

Постоји преко 3.000 пивара у САД, у распону од огромних пиварских дивова до малих занатских пивара. Сједињене Америчке Државе производе више од 23 милијарде литара пива годишње и троше у просеку 110 литара пива годишње по глави становника (статистички, сваки Американац попије 0,33 лименке пива дневно). САД су на 15. месту у свету по потрошњи пива (2011).

Упркос чињеници да је конзумација пива постала важан део америчке колонијалне историје, усвајање 18. амандмана на Устав САД (тзв. „прохибиција“) је у великој мери уздрмало популарност ове врсте алкохоличара. пиће почетком 20. века.Практично све пиваре су или затворене или претворене у производњу безалкохолних пића. Након што је "забрана" укинута, тржиште је готово одмах подељено на неколико великих фабрика које су остале с почетка века. Скоро све ове компаније постоје и још увек доминирају тржиштем пива, као што су Анхеусер-Бусцх ИнБев и САБМиллер.

Међутим, у последње време се појавио велики број малих приватних пивара које се називају занатским пиварама – односно позициониране су као супротност индустријским пиварама. Као опште правило, занатске пиваре су авантуристичкије у експериментисању са укусима и рецептима, флексибилније су и боље реагују на промене тржишта и нову потражњу. У Русији је концепт „занатског пива“ дошао управо из Сједињених Држава, где се односи на брендове америчког пива малих, локалних и локалних брендова.

Најчешћа врста пива у САД је такозвани амерички лагер - једноставно лагер пиво. Аутохтони народи Америке више воле да пију амбер, крем але, као и Цалифорниа Цоммон пиво. Недавно су прилично популарни и Америцан Пале Але, ИПА, Индиан Пале Лагер, Блацк ИПА, империал ИПА и Америцан-Доубле.

Амерички произвођачи пива

• Анхеусер-Бусцх
• Асхланд Бревинг Цомпани
• Бадербр?у
• Бавариан Бревинг Цомпани
• Бевервицк Бревери
• Биг Ски Бревинг Цомпани
• Билли Беер
• Блацк Варриор Бревинг Цомпани
• Боундари Баи Бревинг Цомпани
• Брассерие Саинт Јамес
• Бреценридге Бревери
• Буффало Билл'с Бревери
• Бункер Хилл Бревериес
• Цхристиан Моерлеин Бревинг Цо.
• Цхристиан Сцхмидт Бревинг Цомпани
• Цлик Малт Ликуор
• Нативе Лагер Цолорадо
• Цолт 45 (слад)
• Цоорс Лигхт
• Национална Боема
• Диамонд Кнот Бревинг Цомпани
• Доблер Бревинг Цомпани
• Догфисх Хеад Бревери
• Древрис
• Дундее Бревинг Цомпани
• Елисиан Бревинг Цомпани
• Фат Хеад'с Бревери
• Фисх Бревинг Цомпани
• Фолпрооф Бревинг Цомпани

• Фремонт Бревинг
• Пиво за дан игре
• Генесее Бревинг Цомпани
• Генесее Цреам Але
• Граин Белт
• Греат Басин Бревинг Цомпани
• Хале'с Алес
• Халф Ацре Беер Цомпани
• Худепохл Бревинг Цомпани
• Ице Харбор Бревинг Цомпани
• Ирон Цити Бревинг Цомпани
• Пвара Ирон Хорсе
• Јацкие О'с Пуб & Бревери
• Јосепх Сцхлитз Бревинг Цомпани
• Кинг Снедлеи'с Беер
• Ласер (слад)
• Лоне Стар Бревинг Цомпани
• Лост Цоаст Бревери
• Луцки Лагер
• Магиц Хат Бревинг Цомпани
• Метрополитан Бревинг
• Мицкеи'с
• Миллер Лите
• Најбоље у Милвокију
• Наррагансетт Бревинг Цомпани
• Несхамини Цреек Бревинг Цомпани
• Нова албанска пиварска компанија
• Нев Гларус Бревинг Цомпани
• Северноамеричке пиваре
• Офф Цолор Бревинг

• Олд Милваукее
• Стари Беч
• Стари енглески 800
• Пабст Блуе Риббон
• Пете'с Бревинг Цомпани
• Пипеворкс Бревинг
• Приватна залиха (слатни алкохол)
• Пирамид Бревериес
• Ред Дог
• Ред Оак Бревери
• Црвено бело и плаво пиво
• Редхоок Але Бревери
• Рхеинголд Беер
• Роцкет Републиц Бревинг Цомпани
• Рогуе Алес
• Рогуе Беард Беер
• Рохрбацх Бревинг Цомпани
• Роллинг Роцк
• Самуел Адамс
• Сцхаефер Беер
• Схоцк Топ
• Сиерра Невада Бревинг Цомпани
• Малоградска пивара
• Идес
• Стампеде Лигхт
• СвеетВатер Бревинг Цомпани
• Вермонстер
• Веиербацхер Бревинг Цомпани
• Вхите Цлав Хард Селтзер
• Вхите Хоусе Хонеи Але
• Дивља гуска
• Иакима Бревинг
• Иуенглинг

Историја америчког пиварства

Пре забране

Индијанска племена су била упозната са пивом, међутим, за разлику од класичног пива у нашем разумевању, нису користила јечам. Као сировине користили су брезов сок, воду и кукуруз. Најраније помињање стварања пива у садашњим Сједињеним Државама датира из 1587. Прва пивара појавила се у Сједињеним Државама тек 1632. године, изградила ју је западноиндијска компанија из Холандије (у то време сви су били сигурни да је Америка Индија). Ова пивара се налазила у доњем Менхетну, у улици Бреверс (касније Стоне Стреет).

Популарност пива у САД у то време била је већа од оне вина због енглеске и холандске традиције пиварства. До средине 19. века главни стил је био енглески але. Ово се наставило све док популарност британског пива није претекла немачка лагера која су продавали европски имигранти. Немачки лагери су имали много дужи рок трајања, што је био разлог њихове популарности, осим тога, такво пиво је било погодније за транспорт и исплативије за производњу. Немачки хмељ је имао својства конзерванса, осим што је био подвргнут примитивној пастеризацији, тако да се није укиселио тако брзо као енглески але. У почетку се лагер производио по неколико главних рецепата централне Европе, међутим, касније је постао најпопуларнији Пилнер рецепт, чешки рецепт за пиво заснован на чешком хмељу и лагано печеном јечму са пиринчем и кукурузом.

У међувремену, око данашњег Сан Франциска, почело је да се развија такозвано „Парно пиво“, пиво које се кувало на вишим температурама од других пива. Чињеница је да у Калифорнији није постојала само расхладна опрема, већ чак и једноставна хладна текућа вода, која би обезбедила нормалан температурни режим за производњу пива. Такво пиво ферментисало је на вишој температури и имало је специфичну арому, створено је за обичне раднике и сматрало се пивом ниске класе. Данас пиво по овој рецептури производи неколико малих занатских пивара и компанија Анцхор Бревинг Цомпани, која је ово пиво направила још у 19. веку. Стил овог америчког пива се сада зове Цалифорниа Цоммон.

1829. године основана је Д.Г.Иенглинг & Сонс (читај као "Вин-Линг"), која, иначе, још увек ради и сматра се најстаријом пиваром у Сједињеним Државама. Седиште компаније је у Пенсилванији.

Бест Бревинг је основао Немац Филип Бест у Милвокију 1840-их.

Бест Бревинг је основао Немац Филип Бест у Милвокију 1840-их.

Добро име и добра способност производа да преживи дуги транспорт допринели су високој популарности овог производа: Бест Бревинг је почео да се испоручује у Чикаго и Сент Луис, прво трајектом, а затим и железницом, тако да поставши врло рано познати бренд америчког пива. Друге успешне пиваре основали су углавном немачки мигранти, као што су Валентине Блатз Бревинг Цомпани, Јосепх Сцхлитз Бревинг Цомпани и Миллер Бревинг Цомпани; потоњу компанију је основао Фридрих Милер, који је успешно купио пивару коју је основао Карл Бест, брат Филипа Беста.

1842. године, једну од најстаријих пивара, Вестон Бревинг Цомпани, основао је немачки имигрант Џон Џорџијан.Током зимске сезоне, лед и реке су узимани и сакривени дубоко у подрумима како би се обезбедила оптимална температура за кување пива.

Године 1860. Еберхард Анхеусер, најјачи произвођач сапуна, купио је сопствену пивару. У пивари је било тешко. У међувремену, његова ћерка се удала за добављача пива Адолфа Буша, који је након смрти Еберхарда, његовог таста, преузео пивару и основао компанију Анхеусер-Бусцх. Данас ова компанија заузима највећи део америчког тржишта пива, фаворит је индустрије. Сам Адолф Буш је успешно развијао компанију до своје смрти 1913. године, шест година пре почетка прохибиције.

Прохибиција

Дана 16. јануара 1919. године ступио је на снагу осамнаести амандман на Устав САД, познатији као прохибиција у САД, чиме је незаконита производња, продаја и транспорт алкохолних пића.Цела америчка пиварска индустрија је потпуно застала. Веома мали број пивара успео је да се одржи, брзо претворивши своју производњу у производњу безалкохолних пића, посебно у производњу безалкохолног пива („близу пива“), и других безалкохолних сладних пића и сладних сирупа. Тржиште алкохола се преселило у сектор сенке, где је било исплативије продавати алкохол, рум и друга јака пића него само пиво.

Године 1933, прохибиција је била донекле опуштена. Сенатори Пат Харисон и представник Томас Кален рекли су да пиво са садржајем алкохола испод 3,2% по тежини (или око 4 степена АБВ) није опојно без обзира колико га пијете, па га стога не треба називати алкохолом. Рузвелт је потписао закон следећег дана, рекавши: „Мислим да је сада добро време за пиво“. За дан је већ продато милион и по барела пива.Овај закон, Харисон-Цуллен Ацт, сада се слави као национални празник у САД 7. априла сваке године. 5. децембра исте 1933. године уведен је 21. амандман, који је у потпуности укинуо прохибицију, што је омогућило да се тржиште пива САД поново појави.

После забране

Увођење 21. амандмана на Устав САД омогућило је великом броју пивара да раде легално. Међутим, нису све државе ратификовале 21 амандман (а још увек има држава које нису ратификовале 21 амандман), што је у великој мери успорило развој пиварства у појединим регионима земље. Осим тога, многи присталице трезвености имали су велику политичку тежину и ауторитет, што је само ометало нормално спровођење 21. амандмана.

Историја америчког пиварства такође је била под великим утицајем Другог светског рата: мале занатске пиваре још се нису појавиле, када се појавило рационирање житарица, које није дозвољавало пиварама да купују жито у уобичајеном обиму.Поред јечма, који се традиционално користио за прављење пива, пиринач и кукуруз су постали широку употребу. Присталице умерености и проповедници нису оклевали да још једном разбију пиваре, оптужујући их за бесмислено трошење људских ресурса који су били толико неопходни на фронту. Присталице пива су, напротив, тврдиле да производња пива благотворно утиче на војне послове, кажу да пиво садржи велику количину витамина Б, а тиамини који се налазе у пиву благотворно утичу на оба радника у позадини. и предњи ловци. Руководство земље сматрало је да су врлине пива, укључујући витамин Б и порезе који произилазе из производње пива, потребнији земљи него нова забрана.

Снажан конгресни пиварски лоби омогућио је повећање производње пива у земљи од 40% од 1941. до 1945. године, упркос чињеници да је број пивара био веома мали. Осим тога, овај пут је само додатно ојачао монопол компаније Анхеусер-Бусцх, која и даље доминира на америчком тржишту пива.Иначе, карактеристична карактеристика тржишних гиганата као што су Анхеусер-Бусцх и Цоорс Бревинг Цомпани је употреба најјефтинијих састојака и масовна производња (како би се смањила цена саме производње) пића. То је довело до међународног стереотипа да је америчко пиво пиво лошег квалитета.

До 1970. године, америчко тржиште пива имало је чврст монопол уског круга компанија, а број пиварских компанија био је најмањи у историји. Међутим, прве занатске пиваре су убрзо почеле да се појављују: на пример, 1976. оптичар и кућни пивар Џек Меколиф основао је компанију Нев Албион Бревинг Цомпани, која је постала прва занатска пивара у Сједињеним Државама. Посебност пиваре била је у томе што је нудила портер - јак, али у исто време бледи але са прилично израженом аромом. Компанија није дуго трајала, али је постала пионир који је оживео интересовање за приватно пиварство.

14. октобра 1978. потписан је закон ХР1337, којим је легализована производња малих количина домаћег пива или вина за личну потрошњу. То је узроковало појаву великог броја малих пивара и занатских радњи. И ако је 978. број пивара био само 42, до 2012. њихов број је премашио 2750 компанија.

Утицај пива на америчку економију,

Број пивара на милион становника

Пиво је најпопуларнији и најпродаванији алкохол у Сједињеним Америчким Државама. Пиво заузима 85% укупног обима алкохолних пића на тржишту земље. Највеће пиварске компаније су Анхеусер-Бусцх, МиллерЦоорс и Пабст Бревинг Цомпани. Најпопуларнија пива су Буд Лигхт (28,3%), Будвеисер (11,9%), Цоорс Лигхт (9,9%). Најпопуларније устајало пиво је Цорона Ектра, а одмах иза њега Хеинекен.Укупна потрошња пива у САД је око 205,8 барела годишње. Више од половине (52,8%) је продаја Светлог пива. Пиво продају 4 супермаркета од пет, штавише, 93% пива се продаје хладно. Отприлике трећина све продаје иде преко супермаркета.

Пенсилванија се издваја: забрањено је продавати пиво у супермаркетима, пиво у Пенсилванији се може купити само у баровима, ресторанима и специјализованим продавницама. Пиво можете купити и од званичних дистрибутера, али они продају само на велико.

УС Црафт Беер

Вреди напоменути да тржиште занатског пива, као и врхунског пива, у последње време расте. Удео занатског пива на тржишту константно расте и тренутно прелази 11%. Економично масовно произведено пиво почиње да губи тржишни удео; ово је довело до спајања великих компанија: нарочито Анхеусер-Бусцх се спојио са ИнБев-ом, а Молсон Цоорс се спојио са Миллер Бревинг Цомпани и постао МиллерЦоорс.Поред тога, велики играчи почињу да улажу у мање занатске компаније како би остали на тржишту и имали прилику да утичу на ситуацију, на пример, Аухеусер-Бусцх је инвестирао у занатске пиваре као што су Видмер Бротхерс и Гоосе Исланд.

Савремено занатско пиво САД

• Данас у САД постоји више од 4.000 занатских пивара, индустрија занатског пива запошљава око сто хиљада људи, производећи око 15,6 милиона барела годишње.
• У 2016. индустрија је порасла за 13%, укупна вредност занатских пивара премашила је 22 милијарде долара.
• Највеће занатске пиваре: ДГ Иуенглинг&Сонс (Пенсилванија), Бостон Беер Цомпани (Бостон), Сиерра Невада Бревинг Цомпани (Чико), Нев Белгиум Бревинг Цомпани (Ф. Цоллинс) и Гамбринус Цомпани из Сан Антонија (Тексас).
• Највећи број занатских пивара је у Портланду, Орегон са 58 занатских пивара.
• Вермонт, Монтана, Орегон, Аљаска и Колорадо су лидери по броју занатских пивара по глави становника.
• Калифорнија, Пенсилванија, Колорадо, Охајо и Орегон имају највећу количину занатског пива.

До недавно, занатско пиво није било широко распрострањено на југу земље, јер занатско пиво није било правилно означено у тамошњем законодавству. Међутим, последњих година ситуација се поправила, појавили су се нови државни закони који дозвољавају производњу пива код куће.

Многе занатске пиваре су заинтересоване за могућност производње и маркетинга безалкохолног пива (нпр. Сурреал Бревинг Цомпани).

Врсте пива у САД

Историјски гледано, пре прохибиције, следеће врсте пива су биле популарне у САД: Цалифорниа Цоммон (или „парено пиво”), Кентуцки Цоммон Беер, Амбер Але, Пале Але и Цреам Але.

Модерна занатска пива у САД

Појавом и развојем занатских пивара 70-их година прошлог века, појавиле су се многе нове сорте и брендови пива, до сада невиђени. Штавише, говоримо и о варијацијама и о експериментима са традиционалним европским рецептима за пиварство, и о употреби фундаментално нових технологија и фундаментално нових сировина. Амерички пивари су почели да активно користе нове, раније некоришћене сорте хмеља у индустрији, укључујући сорте као што су Цасцаде, Цитра, Симцое, Вилламетте и Варриор. Ове сорте, које су првобитно узгајали приватници и ботанички универзитети, почеле су да се испоручују у специфичним занатским пивима. Конкретно, они дефинишу идентитет америчког пива (Америцан Пале Але, АПА), као и индијског Пале Алеа. За разлику од традиционалних европских сорти, ове сорте имају прилично широк спектар укуса, од горких и смоластих до воћних и лаганих.

Амерички "дупли" или "царски" стаен (Империјални ИПА), популарна сорта компаније Руссиан Ривер Бревинг Цомпани, прилично јака и загриза, са око 7-15 АБВ и горчином од преко 90 ИБУ. Сорте као што су Десцхутес Абисс или Гоосе Исланд'с Боурбон Цоунти Стоут, које су базиране на руском царском стоуту, веома су хмељне са високим садржајем алкохола до 15 АБВ због одлежавања у бурадима бурбона. Још једно значајно пиво је Цасцадиан Дарк Але, популарно пиво на северозападу са високим степеном карбонизације и изразитим мирисом печеног слада. Друге подједнако занимљиве адаптације америчког пива су Ирисх Ред Алес, Бровн Алес, Сцотцх Алес, пшенично пиво, ражено и јечмено пиво у различитим пропорцијама.

У САД можете пронаћи чак и прилагођена белгијска пива, као што су Саисон, Дуббел, Трипел или Белгиан Але.Светле сорте (трипел, саисон) могу имати благ укус, до благе оштрине; тамне сорте (дуббел, тамно јако пиво) дају мало сувог воћа, као и слад и квасац. По правилу, сва ова пива немају велику јачину, већ веома високу карбонизацију, што умногоме разликује белгијску адаптацију од осталих америчких пива. Дакле, популарна је сорта Витбиер, стил који је скоро изумро све док га у САД није оживео Пјер Селис 60-их година прошлог века. Друге белгијске пиваре укључују Оммеганг и Јолли Пумпкин, као и Тхе Бруери. 2014. године отворена је компанија Спенцер Бревери, коју су основали монаси опатије Светог Јосифа, у граду Спенсер, Масачусетс. Ово је прва сертификована траписистичка пивара ван Европе.

Бледо лагер је најпопуларније пиво у САД

Међутим, развој занатских пивара са најширим асортиманом не мења много укус масовног Американца за пиво – најпопуларнија и масовна сорта је и даље једноставно светло лагер.Главни удео на тржишту бледог лагера, као што је већ поменуто, заузима Анхеусер-Бусцх ИнБев, као и МиллерЦоорс. Ови гиганти производе огромну количину бледог лагера, са малим варијацијама, али све сорте које производе су лаганог укуса и не баш калоричне, дизајниране за масовног потрошача. Најпродаваније пиво у САД је Буд Лигхт Лагер, које производи Анхеусер-Бусцх ИнБев.

Засебно вреди поменути ликере од слада, који су јака пивска пића, али лошег укуса. Често се јављају спорови о томе да ли се таква пића класификују као сладни ликери или једноставно јако пиво. По правилу, такви производи су намењени нижој класи предграђа и имају веома ниску цену и велико паковање.

Дистрибуција пива у САД

Продаја пива у САД се одвија директно преко самих произвођача, преко дистрибутера и преко трговаца. Пре прохибиције, пиво се продавало искључиво преко барова и салона, који су обично увек били у власништву једне или друге пиваре или пиваре.Пиво се по правилу пило једноставно у кафани, у неким случајевима је вађено из локала у малим лименим кантама. Након престанка прохибиције, посредници који су куповали пиво на велико и који су продавали пиво на мало појавили су се без грешке: такви посредници су постали познати као добављачи, односно дистрибутери. Шема је једноставна: пиваре припремају пиво и продају га дистрибутерима, који пак продају пиво велетрговцима и продавницама, који га продају директно трговцима на мало. Ово је омогућило постизање прилично велике независности произвођача и потрошача једни од других, а такође не дозвољава стварање превише изражених монопола и вештачких несташица. Штавише, сваки њихов учесник има своју дозволу за обављање својих делатности, а држави је на овај начин најпогодније да контролише и наплаћује порезе за све.

Што се тиче пореза, они се плаћају на сва три нивоа.Пивари плаћају акцизу, дистрибутери се опорезују на државном нивоу, амерички продавци пива плаћају порез на промет. Као резултат тога, цена литра пива је неколико пута нижа од његове малопродајне цене; држава каже да висока цена пива доприноси умерености у конзумирању алкохола. Ово игра на руку малим, малим занатским пиварама, јер не дозвољава великим играчима да у потпуности контролишу тржиште и управљају дистрибутерима. Порези се разликују у износу од државе до државе; у Тенесију се плаћа порез на количину самог пива (око 4,21 долара по барелу) и на продају (17% велепродајне цене). Пракса показује да укупан трошак пореза износи око 44% цене по којој пиво продаје сама фабрика.

Упркос томе, мале занатске пиваре се жале да велики играчи и даље злоупотребљавају своју моћ: на пример, Анхеусер-Бусцх ИнБев и МиллерЦоопс имају и сопствене дистрибутивне компаније и ексклузивне уговоре, што омогућава овим компанијама да имају веома снажан утицај на оно што врста пива ће се наћи на полицама продавница и супермаркета.Управо на ову ситуацију жале се занатске пиваре, које тврде да им садашња ситуација прети, јер сада популарност брендова пива обезбеђује потражња, и могућност да се овај или онај бренд продају на полицама супермаркета.