Од чега се прави виски и како?

Виски је пиће које има милионе обожаватеља у многим деловима света. Виски се одликује високом чврстоћом и оригиналним укусом, а такође практично не изазива мамурлук или било какве алергијске реакције, када се конзумира умерено.

Две земље полажу право на ексклузивно право домовине вискија - Шкотске и Ирске. Али без обзира како је било са прецима овог пића, многи су заинтересовани за питања: „Од чега је направљен виски? И да ли је могуће, знајући његов састав, кувати га код куће?“

Од чега се прави виски?

Виски је подељен у неколико главних категорија, међу којима су најпознатија пића бурбон, шкотски или јапански виски. Да бисте направили било које од наведених пића, биће вам потребно неколико главних састојака:

• Граин;
• квасац;
• Вода.

Када погледате етикету и прочитате састав сваког пића, купац не би требало да види ништа у опису осим наведених састојака. У супротном, то је једноставно фалсификат, јер познати произвођачи вискија никада не користе ароме или боје у рецептури и технологији. Као резултат производње добија се квалитетно пиће чија је јачина 35-50 степени, мада постоје и опције са јачином од 60%.

Које зрно се користи у вискију? Све зависи од тога какво се пиће производи. Тако за бурбон користе кукуруз, а за шкотски виски - јечам. А ако произвођач планира да прави мешани виски, онда се неколико зрна меша одједном.

Технологија прављења било које врсте вискија састоји се од неколико главних узастопних корака:

• Сладовање. Житарице се сипају у посуду и пуне водом за пиће. Затим оставите на период од 2 недеље за клијање. Током овог периода, вода се стално мења. Током процеса сладовања, унутар смеше долази до ферментације, током које се скроб разлаже на једноставне шећере. Да би виски добио квалитетан укус и арому, важно је одабрати житарице са ниским садржајем протеина, где постоји и велика количина скроба.Стручњаци не препоручују одлагање ове фазе, јер ће се шећери претворити у клице, сладовина неће бити високог квалитета, а готов виски неће имати баш пријатан укус, арому и малу јачину.
• Сушење. Након што се зрно оцеди од воде, излаже се на свеж ваздух и суши 2-3 дана, након чега се ставља у специјалну рерну. . Да би зрно током сушења добило пикантан димљени укус, суши се на мочварном тресету. Све проклијале клице из зрна се уклањају како би се избегао горак укус пића.
• Припрема сладовине. Осушено зрно се проверава на проценат влаге, након чега се чисти од нечистоћа. Након тога, све зрно се меље у брашно и утрља обичном водом, што резултира кашом, која се подвргава топлотној обради у посебном котлу. Процес се одвија на лаганој ватри, након чега се сладовина скида са ватре и хлади природним путем.
• Ферментација. У овој фази сладовина је засићена кисеоником, а у то време јој се додаје још једна компонента - квасац. Водени печат се поставља на врат контејнера и оставља 3 дана у прилично топлој просторији. За то време се формира каша, јачине 5 степени, која има укус пива.
• 1. дестилација. У овој фази, каша се сипа у дестилатор, након чега се дестилује до воде. Након што се добије сирови алкохол, подвргава се поновној дестилацији.
• 2. дестилација. Сирови алкохол се сипа у бакар и при томе се узимају репови, тело и главе. Ови концепти су познати савременим винарима и моонсхинерс.
• Експозиција. Гот виски се сипа у специјалне храстове бурад, по могућству да се у њима претходно чува вино или неко друго алкохолно пиће. Различити произвођачи имају своје суптилности и тајне ове фазе, у неким случајевима сипају виски искључиво у чисте, никад коришћене храстове бурад.Процес старења траје 3 до 5 година, током којих виски добија своју оригиналну боју и богат укус. Према неким произвођачима, ако готов виски чувате у бурадима од америчког храста, пиће ће добити светле ноте и укусе ваниле. А ако су бурад направљена од француског храста, онда ће се виски испоставити са израженим укусом и аромом цимета. Мађарски храст ће пићу дати занимљиву комбинацију - ваниле са чоколадом.

Знајући који састојци и која технологија се користе за прављење оригиналног висококвалитетног вискија, можете покушати да га направите код куће.