Која је снага вина и како је одредити код куће
Преглед садржаја:
- Како варира јачина различитих врста вина
- Како измерити снагу вина код куће
- Како поправити вино код куће
Тврђава је један од критеријума по којима бирамо пиће.
Шта одређује ниво алкохола?
Како одредити јачину вина код куће?
Који је најбољи начин да се то поправи?
Како варира јачина различитих врста вина
Трпезарија
Бело и црвено стоно вино добијају се алкохолном ферментацијом чистог сока од грожђа са или без додатка чврстих делова грожђа.
Никакве стране супстанце нису дозвољене за ово пиће. Исто правило важи и за алкохол. У сладовину се додају само они елементи који су потребни технологијом производње или дозвољени законом.
Међу представницима сувих белих вина може се назвати бренд - "Тсинандали" -.| Погледај | Тврђава, % вол. | Садржај шећера, г/л |
| Дри | 9-14 | до 4 |
| Полусуво | 8, 5-14 | 4-18 |
| Полуслатко | 9-15 | 18-45 |
| Слатко | 9-15 | 45 и више |
Специал
Ово вино је резултат заустављања ферментације шире методом фортификације. Пиће за десерт се добија уношењем алкохолне компоненте на почетку процеса ферментације.
Тако се алкохол асимилује са остатком масе, а алкохол има хармоничан укус. Јаки алкохол се добија ако се мошт алкохолизира већ на крају процеса ферментације, када је остало врло мало шећера.
-Токајска вина- и -мушкат- су одлични представници слатких сорти.| Погледај | Тврђава, % вол. | Садржај шећера, г/л |
| Слатко | 14-20 | до 150 |
| Полудезерт | 14-16 | 50-120 |
| Десерт | 15-17 | 160-200 |
| Јако | 17-21 | 30-120 |
| Ликер | 12-16 | 210-300 |
Мирисно
Основа овог пића је вино од грожђа, уз додатак етил алкохола, шећера, понекад шећерне боје. Могу се додати и разни биљни екстракти. Типичан представник је -вермут-.
За своју производњу мешавина вина одлежава најмање годину дана у храстовим бурадима, а количина додатог биља и зачина може достићи и до четрдесет.
| Погледај | Тврђава, % вол. | Садржај шећера, г/л |
| Јаки вермут | 25 | 160 |
| Десерт | 20 или више | 120-160 |
| Дри | 15-20 | до 120 |
Спарклинг
Пенушаво вино се прави технологијом шампањца, која обухвата неколико фаза, као што су ремуаге, дисгоргемент, секундарна ферментација у боци. Постоји и други метод који се користи за масовну производњу пенушавих вина.
Састоји се у томе што се у огромним бачвама – акратофорима – вино и гас мешају под притиском. Најпопуларнији бренд у овој категорији је Франциацорта Брут, који се прави од сорти грожђа - Пинот Ноир - и - Цхардоннаи -.
| Погледај | Тврђава, % вол. | Садржај шећера, г/л |
| Брут Цувее | 9-13 | 0 |
| Ектрабрут | 9-13 | 3-6 |
| Брут | 9-13 | 15 |
Сода
Газирано, или, како га још зову, пенушаво вино се производи вештачким уношењем угљен-диоксида под притиском.
У поређењу са газираним пићима, газирани алкохол има низак притисак, само 1-2,5 атмосфере и релативно ниску јачину - 7-12% вол..
Како измерити снагу вина код куће
Капиларни винометар
Апарат омогућава мерење јачине сувих вина. Најтачнији индикатори се добијају при раду са сортама белог вина. Мерење јаких и слатких вина даје прилично велику грешку до 4% у зависности од количине шећера.
Да бисте смањили грешку, препоручује се да се таква пића разблаже водом у једнаким размерама, а након мерења помножите резултат са два.
Капиларни винометар италијанске производње изгледа као стаклена боца. С једне стране је узак и завршава се малом рупом, а са друге стране личи на левак у који се сипа вино.
Уска страна је означена поделима, који одређују колико је јак алкохол.
Да бисте одредили степен пића, урадите следеће:
- Напуните левак приближно до пола вином за почетак;
- алкохол би требало да прође низ капилару и почне да капље из рупе;
- чим се појави неколико капи, уређај се окреће и поставља на равну површину са левка надоле;
- мала локва се обично формира испод уређаја;
- део вина који остаје у уређају помаже да се одреди његов степен. Очитавање се узима у обзир, наспрам којег се зауставља доњи менискус течности.
Хидроометар
Овај уређај помаже у одређивању густине течности, али на основу његових очитавања можете израчунати и колико је вино јако.
Суштинска тачка при мерењу је да ће подаци хидрометра бити тачни за сува вина у којима нема шећера, што значи да ће густина бити већа.
Утиче и на одређивање садржаја алкохола у течности, па би требало да користите посебну табелу за тачније резултате.
Како користити хидрометар за одређивање јачине вина у степенима?
- У цилиндар уређаја сипајте 200 мл алкохола.
- Уроните напуњени цилиндар у воду на собној температури.
- Сачекајте да хидрометар престане да флуктуира.
- Уверите се да је потпуно миран.
- Степен потапања хидрометра у воду показаће густину течности.
- Употребом посебне табеле одредите колико је пиће јако.
Рефрактометар
Рефрактометар је оптичко-механички уређај мале величине који вам омогућава да мерите концентрацију супстанци растворених у течности помоћу светлости у кратком временском периоду са минималним количина узорка.
Употребом овог уређаја можете сазнати количину шећера у сировинама и, сходно томе, колико је јак алкохол. Треба имати на уму да 1% шећера даје око 0,6% алкохола.
Рефрактометар је прилично компликован мерни уређај, треба га користити на следећи начин:
- прво треба да калибришете уређај дестилованом водом;
- подигните плочу за дневно светло и ставите 2-3 капи воде на призму;
- затворите плочу тако да течност буде равномерно распоређена по целој површини призме;
- уверите се да нема ваздушних мехурића или сувих тачака;
- сачекајте 30 секунди да се узорак прилагоди температури околине;
- погледајте кроз окулар у правцу дневне светлости. Видећете оквир у средини на дну;
- затегните калибрациони завртањ док се границе плаве и беле области не споје на нулу;
- калибрирани инструмент треба пажљиво очистити меком крпом;
- ставите 2-3 капи вина на призму и затворите тањир;
- следеће, погледајте кроз окулар и видећете индикаторе који су вам потребни.
Како одредити јачину вина код куће без алкометра
Најлакши начин да се утврди степен алкохола без употребе специјалних уређаја је обичан математички прорачун. Ова метода даје мање или више тачне показатеље и може се користити већ у почетној фази производње.
Суштина прорачуна је да сваких 22 г шећера у процесу ферментације даје један проценат етил алкохола по литру течности.
То јест, главни параметар за одређивање количине алкохола биће ниво шећера у грожђу које користите. За ово постоје посебне табеле које наводе различите врсте грожђа и ниво шећера у свакој од њих.
Како поправити вино код куће
Хемикалије
Сумпорна киселина је једна од хемикалија које се користе за фиксирање алкохола. Ова супстанца савршено потискује сирћетне бактерије, квасац и буђ, а може и да обезбојени вино, чиме спречава ензимско тамњење.
На овај начин се углавном фиксирају беле стоне сорте јачине 12 - 14°. Сумпорна киселина се додаје пре флаширања.
Обично се продаје у таблетама од 1 г у облику калијум пиросулфита. На сваких 10 литара алкохола додаје се 3 г. Након што сте додали потребну количину супстанце, вино треба добро измешати, филтрирати и затим флаширати.
Повећан садржај алкохола
За очување квалитета алкохола током дуготрајног складиштења можете повећати садржај алкохола, односно поправити вино. Алкохол је одличан конзерванс.
Омогућава вам да заштитите пиће од многих болести, ферментације сирћета, киселости и буђи. Његов садржај, већи од 16 процената, обезбеђује дуготрајно складиштење алкохола.
Алкохол треба додати пре флаширања. Приликом израчунавања количине додате супстанце треба претпоставити да се на сваки литар течности дода 12 мл алкохола.
Пастеризација
Најлакши и најпогоднији начин да се поправи алкохол је пастеризација. Овај метод помаже у убијању патогена и продужава рок трајања.
Пастеризација се врши кувањем боца вина које се стављају на дно велике посуде.
- Температуру загрејане воде треба одржавати око 65-70° 15 минута.
- Требало би да оставите простор од 3-4 центиметра у боцама, јер течност има тенденцију да се шири.
- Чим извадите флаше из контејнера, одмах их зачепите и одложите на хладно место.
