ИБА званични рецепти и листа коктела

Интернатионал Бартендерс Ассоциатион преведено на руски звучи као Међународна асоцијација бармена, која је организација створена да упозна јавност са најбољим барменима и популарише барску културу широм света.

Удружење поставља себи важне задатке чија је суштина унапређење стандарда квалитета бармена широм света. Поред тога, ИБА је развила званичну листу коктела, која укључује листу најпопуларнијих и најчешћих мешавина, чији су рецепти усклађени са истим стандардима.

Суштина овог програма је да, без обзира у којој се земљи налази локал или друга пијаца, сваки посетилац може да наручи коктел по одређеном рецепту са ове листе.

ИБА коктел листа

Представљам вашој пажњи листу актуелних ИБА коктела. Ова листа мешавина се мења сваке године - неки коктели нестају са ње, други се појављују у зависности од њихове потражње и популарности.

ИБА листа спада у три главне категорије:

• Унфоргеттабле (Тхе Унфоргеттабле) - овај одељак садржи најстарије, временски тестиране миксеве, чија популарност остаје непромењена. То укључује: Алекандер, Ангел Фаце, -Америцано-, Авиатион, Бацарди, Цасино, Ин Бед, -Цловер Цлуб-, Дерби, -Даикуири-, Мартини, Мари Пицкфорд, -Гене Физ-, -Манхаттан-, -Том Цоллинс - , Монкеи Гландс, -Олд Фасхион-, -Негрони-, Порто Флип, Парадисе, Рамос Физз, Плантер'с Пунцх, -Русти Наил-, -Сцревдривер-, Сазерац, Стингер, Сидецар, Вхиски Соур, Тукедо, Вхите Лади.

• Модерни класици (Савремени класици) - је коктел који се налази у било којој пијаци било где у свету која прати своју репутацију и труди се да задовољи укус сваког посетиоца. Овај одељак укључује: -Белини-, -Московска мазга-, -Црни Рус-, Блооди Мари, Кума, Цаипиринха, -Цхампагне Коблер-, -Маи Таи-, Цосмополитан, Цуба Либре, Френцх Цоннецтион, -Кум- , Голден Дреам, -Грассхоппер-, Френцх 75, Харвеи Волбенгер, Хемингваи Специал, Хорсе Нецк, Ирисх Цоффее, -Кир Роиале-, Пина Цолада, -Лонг Исланд-, -Маргарита-, -Мимоса-, Мојито, Минт јулеп, Роса, -Сек он тхе Беацх-, -Сингапоре Слинг-, Сеа Бреезе, Текуила Сунрисе, -Вхите Руссиан-.

• Нев Ера Дринкс (Нев Ера Дринкс) су мало познати миксеви који тек почињу да стичу популарност, али који су, из овог или оног разлога, привукли пажњу ИБА . Ова категорија је позната по мешавинама као што су Барацуда, Веспер, Брамбле, Б-52, Френцх Мартини, Дарк анд Сторми, Писцо Соур, Дирти Мартини, Еспрессо Мартини, -Камиказе-, Лемон Дроп Мартини, Руссиан Спринг Пунцх, Томми Маргарита, Венетиан Прскалице (Аперол шприц), жута птица, вампир.

Класификација коктела ИБА листе

према времену предаје

Аперитив - обично нискоалкохолни, често слатки коктели који се служе непосредно пре оброка како би се знатно повећао апетит и побољшала варење. Као основа за ове коктеле користе се јака алкохолна пића: вотка, џин, виски, рум, текла, битер.Мешавине аперитива имају прилично јак степен јачине, па се препоручује да се конзумирају у средњим гутљајима без сламке. То укључује: Бацарди, Америцано, Даикуири, Банана Даикуири, Фрозен Даикуири, Кир Роиале, Бронк, Цирус, Манхаттан, Манхаттан Медиум, Манхаттан Дри, Маргарита, Мартини Дри, Мартини, Мартини Свеет (Слатки), Савршени Мартини, Вотка Мартини, Гибсон , Олд Фасхионед (Олд Фасхион), Парадисе, Негрони, Роб Рои, Вхиски Соур, Росе.

Дигестив је уобичајен назив за алкохолне мешавине које се служе као десерт после оброка, а верује се и да значајно помажу у варењу хране. Представљену групу одликује широк избор укуса, од киселог до слатког слатког. Ова разноликост се објашњава чињеницом да се за прављење дигестивних мешавина користе различита храна и пића: јаки алкохол и вино, сируп и ликер, воћни или бобичасти сок, јаја, кајмак, мед, млеко и тако даље.Ово укључује: Порто Флип, Русти Наил, Црни Рус, Бранди Алекандер, Вхите Руссиан, Тхе Годфатхер, Френцх Цоннецтион, Годмотхер, Голден Дреам, Голден Цадиллац, Грассхоппер.

• Лонг дринк су алкохолни коктели који се конзумирају у прилично великој количини (од 120 мл до 400 мл). Ова пића се могу пити у било које доба дана и сваког дана у недељи, савршено освежавају у врућим данима. Обично се припремају са доста леда, па се пију дуго, све време док се комадићи леда топе. То укључује: Сингапурски слинг, Белини, Бранди Егг Ногг, Буцкс Физз или Мимоса, Ок Гулп, Цхампагне (коктел), Том Цоллинс, Блооди Мари, Гин Физз, Харвеи Волбенгер, шрафцигер, Хорсе Нецк, Ирисх Цоффее, Пина Цолада, Мимоса, Плантер Пунцх, Текуила Сунрисе.

по начину кувања

• буилд, што на руском значи "градити";
• муддлинг је преведен на руски као "притисак";
• стир значи "мешати";
• страин се са енглеског преводи као "филтрирање";
• схаке значи трести.

за главно пиће

Са вотком

• Шрафцигер: жестоко пиће помешано са соком од поморанџе.
• Руфф: главне компоненте вотке са пивом.
• Блооди Мари се прави од водке, парадајз сока, табаско соса, вустерширског соса, соли, бибера и сока од пола лимуна.
• Секс на плажи: вотка, сок од бруснице, ананаса и поморанџе, ракија од брескве и лед.
• Роберта: вотка, мараскино, суви мартини, кампари, ликер од банане и коцке леда.
• Бели руски: вотка помешана са ликером од кафе и кајмаком.
• Црни руски: вотка са ликером од кафе и коцкицама леда.
• Лонг Исланд: једнаки делови вотке, џина, текиле и рума, плус кола, ликер од наранџе и коцкице леда.
• Цосмополитан укључује вотку, сок од лимете, трипле сец и сок од бруснице.
• Олош се прави од водке, швепса и свеже цеђеног сока од вишања.
• Нортхерн Лигхтс се прави од вотке и шампањца.

Са џином

• Авијација.
• Веспер, -Коктел Џејмса Бонда-.
• Мајмунски крајници.
• Дерби.
• Јин-Пхис.
• Том Цоллинс.
• Блацкберри.
• Цлевер Цлуб.
• Анђеоско лице.
• Лонг Исланд.
• Мартини.
• Негрони.
• Паради.
• Рамоз Физ.
• Сингапурски ремен.
• Казино.
• Смокинг.

Са вискијем

• ирска ауто бомба.
• Апсинт коктели.
• Црвени ђаво.
• Земљотрес.
• Греен Веспер.
• Монкеи Гланд.
• Сазерац.

Са ракијом или коњаком

• Соур Писцо.
• Анђеоско лице.
• Коњски врат.
• Балалајка се припрема на бази водке и коњака (у совјетско време ова мешавина је била популарна под називом "Московска светла").
• Александар.
• Манхаттан Бранди.
• Цафе Зурицх.
• Дирти Мотхер на бази ракије и Кахлуа.
• Дирти Вхите Мотхер садржи ракију, кајмак и Кахлуа.
• Сазерац.
• Приколица.
• Црунк Јуице.
• Јацк Росе.
• Осамдесет десет.
• Француска веза.

Са румом

• Даикуири
• Зомби: мешање светлог, тамног и златног рума праћеног соком од ананаса, соком од папаје и ликером од кајсије.
• Маи Таи.
• Мојито са класичном наном, румом, селцером, лиметом и шећером.
• Цаипиринха.
• Цуба Либре се прави од светлог рума и кока-коле.
• Пина Цолада укључује сок од ананаса, рум и кокосово млеко.
• Лонг Исланд: једнаки делови вотке, џина, рума и текиле, затим кола, ликер од поморанџе.

Са текилом

• Вампиро.
• Рисинг Сун, или Текуила Сунрисе.
• Лонг Исланд.
• Маргарита.
• Маргарита Томми.

Са вермутом

• Америцано.
• Дирти Мартини.
• Менхетн.
• Мартини.
• Негрони.
• Росе.
• Смокинг.

Са вином

• Баррацуда.
• Белини.
• Венетиан спритз.
• Веспер, коктел Џејмса Бонда.
• Кир Роиале.
• Мимоза.
• Руски пролећни пунч.
• француски 75.
• Цхампагне Коблер.

Са пивом или пивом

• Коњски врат.
• Московска мазга
• Мрак и олуја.

Са пенушавим вином

• Белини: пенушаво вино са пиреом од брескве.
• Мимоза: шампањац са соком од поморанџе.
• Россини: пенушаво вино са пиреом од свеже јагоде.
• Тинторетто: пенушаво вино са природним соком од нара.
• Спритз: суво бело или пенушаво вино са Цампари и сода водом.

Са ликером

• Авијација.
• Б-52.
• Баррацуда.
• Бранди Алекандер.
• Блацкберри.
• Жута птица.
• Мари Пицкфорд.
• Казино.
• Камиказе.
• Кир Роиале.
• Цосмополитан.
• Кум.
• Скакавац.
• Лонг Исланд.
• Еспресо мартини.
• Маргарита.
• Мартини капљица лимуна.
• Маи Таи.
• Између чаршава.
• Паради.
• Кума.
• Росе.
• Приколица.
• Секс на плажи.
• Руски пролећни пунч.
• Сингапурски ремен.
• Француски Мартини.
• Стингер.
• Француска веза.
• Хемингваи специјал
• Харвеи Волбенгер.
• Црни руски.

ИБА класични рецепти за коктеле

Предлажем да размотримо неке занимљиве рецепте за класичне коктеле који заузимају поносно место на званичној листи ИБА мешавина.

Порто флип (ИБА верзија)

Алкохолна мешавина на бази ракије и порто, нека врста флипа. Овај микс је класификован као дуго пиће и једини је флип који је уврштен на листу званичних ИБА миксева у категорији „Незаборавно“.Снага пића варира од 20 до 22 обртаја. Овај алкохол се служи као дигестив. Након завршеног процеса припреме добија се алкохол прелепе ружичасте нијансе, који има прилично стабилну, уједначену конзистенцију, на чијој се површини формира танак слој лагане, не превише густе пене..

Листа компоненти

<табел порт 45мл бранди 20 мл жуманце од пилећег јајета 10мл дробљени лед 190-210 г рендани мушкатни орашчић 1 прстохват

Процес кувања

1. Напуните шејкер до врха дробљеним ледом.
2. Прелијте лед вином, ракијом и жуманцетом.
3. Добро промућкајте садржај шејкера, а затим филтрирајте добијену смешу кроз цедиљку.
4. Послужите пиће у чаши за коктел на танкој високој дршци.
5. После поспите мешавину ренданим мушкатним орашчићем и послужите без сламке или других украса.

Росе (ИБА верзија)

Представљени алкохолни микс спада у категорију десертних жестоких пића. Удружење дозвољава промену рецептуре: уместо вермута се може додати џин. Коктел заузима сопствену нишу у категорији Модерн Цлассиц. Пиће се припрема методом стир&страин.

Листа компоненти

<стони ликер од трешања (по могућности Кирсцх) 20 мл Вермут Ектра Дри 40 мл сируп од јагода 3 капи

Процес кувања

1. Прво, шаљемо вермут и ликер у замрзивач на око 10-17 минута.
2. Сипајте обе врсте алкохола у шејкер и додајте сируп.
3. Садржај шејкера ​​мућкајте 15-20 секунди, а затим добијену масу сипајте у Мартини чашу.
4. Као изузетан украс користимо свеже трешње, најбоље са репом.

Минт Јулеп (ИБА верзија)

Алкохолна мешавина позната по савршено избалансираном, горућем укусу бурбона са израженим укусом менте, у којој су оштрина и висок степен јачине углађени присуством шећерног сирупа.Пиће је класификовано као дуго пиће и припада категорији Модерн Цлассиц.

Листа компоненти

<табле мл шећер у праху 10г мирна вода 20 мл свежа нана 12 листова дробљени лед 150-180г

Процес кувања

1. Распоредите свеже листове нане на дно претходно охлађене чаше.
2. Додајте шећер у праху и воду без гаса.
3. Мудлером умесити добијену масу, покушавајући да што више раствори зрна шећера. За богат укус менте, месите мешавину нане 60 секунди, а затим оставите да одстоји 5 минута.
4. У припремљену смесу сипајте 40 мл бурбона, а слободан простор попуните уситњеним ледом.
5. Мешајте мешавину дугом кашиком док се зидови чаше не покрију знојем.
6. Улијте преостали бурбон и додајте лед на сам врх чаше.
7. Украсите пиће гранчицом нане и уживајте кроз сламчицу.

француски 75 (ИБА верзија)

Алкохолна мешавина направљена на бази шампањца и џина, а понекад је дозвољена уместо овог другог коњака. Пиће припада категорији "Модерни класици". Мешавина се веома лако пије и има занимљив благи укус који очарава и одушевљава представнице лепе половине друштва. Начин кувања: Протресите и процедите.

Листа компоненти

<табле мл шећерни сируп 3 капи лимунов сок 15мл шампањац 60 мл

Процес кувања

1. Сипати џин, шећерни сируп и сок од цитруса у шејкер.
2. Промућкајте састојке добро, а затим припремљену смесу процедите кроз цедиљку директно у флауту за шампањац.
3. Процеђеном течношћу прелијте шампањац и лагано промешајте садржај чаше.
4. За декорацију алкохола можете користити танку лимунову кору или кришку свежег цитруса.

Мрак и олуја (ИБА верзија)

Ова мешавина је базирана на пиву од ђумбира и тамном руму. Класификовано као дуго пиће, на листи ИБА у категорији пића Нев Ера. Начин припреме: градити ледом. Коктел одлично освежава, тренутно окрепљује и поправља покварено расположење за трен ока.

Листа компоненти

<стоно пиво 100мл тамни рум 60 мл лиме 1 комад коцке леда 130-150г

Процес кувања

1. Пиво и рум се шаљу у замрзивач на око 15-20 минута.
2. Напуните чашу до врха коцкама леда, а затим сипајте тамни рум.
3. Прелијте пиво од ђумбира јаким алкохолом.
4. Као украс украсите пиће кришком свежег лимете или лимуна.

Сада имате детаљно разумевање шта ради Међународна асоцијација бармена и који су њени главни задаци. Сигуран сам да ће представљене информације повећати ваш ниво барске уметности, као и помоћи да се припремите и учествујете у такмичењима са другим барменима. Срећно у вашим настојањима и поверење у своје способности!