Бистрење домаћег вина са желатином и бентонитом

Вино често захтева старење након варења. После неколико месеци, пиће се може послужити за столом. Ако је припремљен у складу са технологијама, онда се разбистри и може се сипати у контејнере. У неким ситуацијама потребно је извршити ручно. Најчешће се бела и бобичаста вина не бистре сама по себи.

Винари сматрају да је неопходно да вино пробистре пре флаширања у контејнере за складиштење, без обзира на врсту пића. Да би се то урадило, течности се додају различите компоненте које делују као адсорбент. Бистрење вина има предност над филтрацијом, јер не утиче на јачину пића.

Теорија и процес бистрења вина

Постоји наука о вину која се зове енологија. Има одељак посвећен бистрењу мутних пића. У производњи се труде да у почетку избегну замућење, искључујући могуће проблеме у фази припреме. Када правите вино код куће, није увек могуће избећи негативне факторе, па је неопходно знати како да се вино бистри да би се задржала већина карактеристика укуса.

Приликом стварања винске киселине користи се истоимени камен – мешавина соли која се током процеса формира у посуди. Супстанца се такође користи у кувању као прашак за пециво. Соли формирају талог на ниској температури, повећавајући јачину пића и уз мешање. Истовремено, боје, квасац итд. напуштају талог.

За различите врсте вина потребно је посебно одабрати средство за бистрење.Бела вина се бистре са желатином, трпка вина са пилећим протеинима, а не трпка вина са танином. Правилним избором количине супстанце формира се талог који апсорбује штетне материје, који се лако филтрира. Мања количина бистрила неће завршити започети процес, а више може штетити. Пре него што започнете процес, требало би да направите неколико узорака са малом количином пића, а затим пређите на главну масу, одржавајући пропорцију.

Бистрење вина са желатином

Ово је добар начин да олакшате алкохол са мање оштећења укуса. Желатин се лако дозира. За десет литара пића довољан је један грам супстанце. Пре него што започнете процес, потребно је да натопите желатин у хладној води, десет пута већој од запремине желатина. Неколико сати је довољно, али можете га ставити на дан, мењајући воду сваких 8 сати. На крају периода, количина воде се удвостручује, али се додаје кључала вода.У коначном решењу не би требало да буде грудвица.

Вино се ставља у левак, раствор желатина се додаје постепено, пиће се мора мешати. Након мешања, течност се одводи у посуду, која је херметички затворена и стављена на 15-20 дана док се потпуно не разбистри. На крају процеса врши се напрезање. Можете одредити тачну количину желатина узорковањем. Трећег дана постаје јасно који узорак даје најбољи резултат.

Бистрење вина са бентонитом

Уз помоћ супстанце може се извршити и почетно и поновно бистрење у одсуству седимента. Бентонит - глина без нечистоћа, изгледа као сиви прах. Бентонит можете заменити мачјим носиљем на бази глине.

За сваки литар пића биће вам потребно око два грама супстанце. Слично желатину, потребно је извршити неколико тестова да би се пронашла тачна пропорција.

Рад у току:

1. Супстанца се ставља у посуду, напуњену водом десет пута већом од запремине глине. Посуда се остави да се слегне пола дана. Када глина набубри, у њу се додаје иста количина воде, па се смеса меша док не постане глатка.
2. Вино се ставља у левак, супстанца се додаје у средину танком млазом, мешајући смешу.
3. На крају процеса, контејнер се шаље у мрачну просторију недељу дана, а затим се вино филтрира.