Класификација и врсте кафе: врсте зрна и степен печења

Дрво кафе је тропска зимзелена биљка, која се активно узгаја у врућим земљама. Његово семе, колоквијално названо пасуљ, користи се за прављење кафе. Пасуљ треба да се припреми тако што ће се испећи, самлети и потом прокувати.

Када се описују врсте кафе, може се разликовати неколико класификација.

По врсти зрна

Постоји око стотину врста дрвећа. Али углавном се користе два.

арапска кафа

Од њега се добија арабика. Најстарија позната сорта. Најчешћи: око 2/3 све произведене кафе. Њена зрна су богата уљима (19%) и мало кофеина (1,9%), који пружају деликатан и благ укус. Користи се како самостално, тако иу мешавинама (мешавине више врста кафе). Према месту узгоја, могу се идентификовати следеће подврсте: Арамоса, Бали, Боурбон, Катура, Марагогип, Типица и Схинзан. Због чињенице да је арапска кафа подложна временским условима, укус може мало да варира чак и унутар исте сорте. Арабика се може визуелно разликовати од Робусте. Зрна кафе Арабица су издужена и дугуљаста. Након печења, боја је уједначена. Жлеб у центру зрна, у већини случајева закривљен;

конгоански (робуста)

Садржи више кофеина (4%) и мање уља (9%). Јаче је, са карактеристичним горким укусом. Ретко се користи самостално, најчешће се меша са арабиком.Конгоанска кафа није ћудљива и лако се узгаја, стога је јефтинија. Многи баристи сматрају најбољом мешавином 70% Арабике и 30% Робусте. Најпопуларније врсте су Амбри, Цониллон ду Брасил, Куилоу. Зрно ове врсте кафе разликује се од претходне по заобљењем облику и мањој величини. Жлеб у његовом центру је раван. Боја печеног пасуља није уједначена.

Свака од подврста се мало разликује по ароми или укусу. Већина потрошача их не разликује, па се при избору фокусирају само на 2 главна типа.

По печењу.

Не постоји ниједан инсталиран систем. Најчешћи је:

Печење кафе са циметом (веома лагано)

Пасуљ је обично највишег квалитета, јер задржава природан укус и арому кафе. Прже се до "првог клика" да добију светло браон нијансу.Арома је зељаста. Укус је светао, богат, са благом киселошћу. Идеално за ћуретину или кување у шољици. Укус се добро открива у комбинацији са млеком.

Америчка печена кафа

Пасуљ се пече мало дуже, али други клик није дозвољен. Боја зрна није уједначена. Кисели укус постаје израженији. Користи се за јефтине брендове и погодан за турк, шољу, француску штампу, апарат за кафу.

Урбано печење кафе

Најсвестранији. Зрна се прже до смеђе боје, док не постане приметно ослобађање уља. Постоји карактеристичан мирис кафе. Осетите укус карамеле. Може се користити и у турским и у апаратима за кафу.

бечка кафа

Пасуљ треба да се дими када се пече, боја ће бити тамно браон. Њихова површина постаје масна. Киселине скоро да нема, јавља се лагана горчина.

Француска (турска) печена кафа

Зрна су тамносмеђа, сјајна, испуцала од уља. Печење се зауставља након "другог клика". Еспресо се најбоље прави од ових зрна. Укус је богат и густ.

Италијанско печење кафе

Скоро црна ломљива зрна. Јака горчина и готово да нема укуса саме кафе. Често се користи за мешање. Понекад покушавају да прикрију неквалитетни пасуљ као ово печење;

Шпанско (наполитанско) пржење кафе

Црна зрна, веома масна. Такво печење је ретко, јер се укус добија за аматера: горко, осећа се нека врста печења.

У продавницама и супермаркетима можете пронаћи дигиталну ознаку печења, где је 1 најсветлија, а 5 најтамнија. А ово друго одговара Французима. Италијански и шпански за посебне љубитеље и могу се наћи само у специјализованим продавницама.

Инстант кафа

Засебно се може издвојити инстант кафа - зрна припремљена на посебан начин помоћу сложених технолошких процеса. Може бити у праху или у гранулама. Врло једноставно за припрему: сипајте кипућу воду. Ово је његова једина заслуга.

Недостаци инстант кафе (у односу на природну кафу)

• мање интензиван укус;
• слабији мирис;
• мање кофеина;
• изразита горчина или киселост.

Постоји много врста кафе, а такође и могућности кувања. Можете изабрати "свој" укус само дегустацијом овог мирисног пића. Главна ствар је да одвојите време и уживате у свакој шољици.