Зашто је вино престало да ферментира? Највероватније узроци

Процес производње вина код куће захтева не само издржљивост и стрпљење, већ и поштовање правила ферментације производа.

Да бисте добили квалитетно вино, потребно је да знате тачну рецептуру и редослед технолошког процеса. Важна основна правила која винари користе и добијају еколошки прихватљив и квалитетан производ јесу чишћење и сортирање воћа или бобица од којих ће се правити вино.

Ако процес ферментације није започео или се зауставио након неког времена, разлог за то може бити:

• кршење заптивања - посуда је лоше затворена и нема мехурића у воденом затварачу. Угљен-диоксид који емитује смеша излази кроз рупе које пропуштају. Дефект је опасан јер због могућности да кисеоник уђе у посуду са вином, вино постепено пероксидира и прелази у сирћетну киселину. Боца вина је дозвољена да се отвори само 2-3 пута дневно да се уклони пена и дода шећер. Најбоље решење проблема је проверити непропусност спојева између посуде и водене заптивке и елиминисати цурење ваздуха. Спојеви се попуњавају лепком или другим материјалом са заптивним својствима;
• низак или висок проценат шећера - у проценту од 10-20%, ферментација у шире није поремећена док вино не буде готово, пошто има довољно хране да квасац преради и не престаје .При ниском (испод 10%) садржају шећера, процес ферментације је инхибиран, јер нема производа за прераду за квасац. Сладовина не би требало да буде заморна или киселкастог укуса. За проверу садржаја шећера користи се посебан мерни уређај - хидрометар. Ако је сок у сладовини мршав, онда се у конзистенцију додаје шећер у количини од 50 до 100 г. по 1 литру суспензије. Густа и сочна маса се разблажи до 15% запремине са стерилизованом водом.
• Квасац са истеклим роком трајања или неквалитетни - решење за овај проблем је купити добар квасац и направити квалитетан стартер, а затим га додати у сладовину. Међутим, постоји неколико других опција које спашавају ситуацију у целини. Купите грожђе или суво грожђе на пијаци (овде се воће и воће не обрађује хемијски) и додајте у шир без термичке обраде у размери од 20 гр. пет литара сувог грожђа или 6-9 згњеченог непастеризованог грожђа;

• ниска или превисока температура - за нормалну ферментацију најоптималнија температура је од 10 до 30 степени. Изненадни падови могу довести до заустављања ферментације и кршења технологије. Боцу вина треба ставити у просторију у којој је температура константна;
• присуство плесни - појављује се у случају коришћења лоше опраних контејнера и трулог воћа и бобица. Овај недостатак је тешко отклонити са изгубљеним временом. У почетној фази, плак калупа се пажљиво уклања ситом. Користећи цев, сладовина се сипа у другу стерилисану флашу;
• недовољан временски период - квасац се активира након одређеног временског периода. Ферментација не почиње одмах, већ након неколико сати или након 3 дана. Требало би да сачекате 4-5 дана да добијете резултат.
• завршетак ферментације - квасац умире не само на ниским и високим температурама, већ и при високим концентрацијама алкохола.Ако проценат алкохола прелази 14 степени, онда се процес ферментације може сматрати завршеним. За повећање степена (ако је потребно) додатно додајте 90% алкохола или вотке.

Уз одговарајућу контролу процеса ферментације мошта и поштовање технологије и стерилности винских производа и контејнера, овакви ексцеси се могу избећи. Квалитет домаћег вина није у јачини, већ у укусу самог пића.