Карактеристике технологије производње кафе

Кафа је једно од најчешћих енергетских напитака са тонизујућим и окрепљујућим дејством. Датумом његовог открића сматра се 850. година нове ере. Упркос свим предрасудама и свађама о штетности кофеина по људски организам, људи широм света редовно га пију и пуне батерије. Уз умерену употребу, у већини случајева долази до побољшања срчане фреквенције, развоја концентрације и пажње, смањења ризика од многих патолошких обољења, укључујући канцерогене туморе и цирозу јетре.

Било који креативни процес, или обрнуто - монотон рад се лако може убрзати шољицом свеже скуване кафе. Можда смо сви упознати са процесом припреме зрна кафе код куће. Али ако на тренутак размислите шта се крије иза производње овог пасуља, који смо некада видели готове и прерађене на нашем кухињском столу. Дакле, почнимо. Генерално, могу се разликовати следеће главне фазе технологије производње природне кафе:

• Берба на плантажама које се налазе углавном у Централној и Јужној Америци
• Примарна прерада убраног воћа
• Пажљив одабир и чишћење пасуља
• Печење или хлађење
• Паковање готовог производа

Бирање зрна кафе

Прва фаза је само полазна тачка у сложеном технолошком процесу.У Бразилу се процес бербе кафе обавља ручно. Ова метода се звала дерри?а, што се дословно преводи као "прекид". Да би се повећао број убраних плодова и брзина самог процеса, касније су почеле да се користе механизоване и полумеханизоване методе.

Обрада пасуља

Следи примарна прерада зрна, која се може поделити на две врсте: сува и мокра. Прва врста обраде је у техничком смислу најзастарела. Плодови зрна кафе се излажу на сунцу и остављају да се осуше две недеље. Веома је важно истовремено их стално окретати и ни у ком случају не дозволити да зрна постану плесни. Суштина методе мокре прераде је да се пожњевени усев пропушта кроз машину за чишћење која својим обликом подсећа на млин. Пулпа се пажљиво уклања, након чега се зрна исперу водом. Даљом ферментацијом се уклањају нерастворљиве честице пулпе које су остале након прања.Али овај процес понекад узрокује да зрна кафе која су била подвргнута вишеструкој ферментацији емитују непријатан мирис када се прже.

Цлеанинг

Пажљив одабир и чишћење. У овој фази зрна се обилно дувају како би се ослободиле и најситнијих честица прашине, земље и других нечистоћа. Након тога, шаржа се шаље на магнетни транспортер, који уклања металне честице преостале од претходних процеса обраде. Затим следи иста селекција, током које се семе кафе сортира према њиховој величини и квалитету. Изводи се и ручно и механички.

Печење

Печење пасуља такође игра важну улогу у производним карактеристикама. Температура не би требало да прелази 200 степени, иначе ће тежина готовог производа бити веома ниска. Истовремено, запремина се значајно повећава - један килограм печене кафе може садржати отприлике 4 до 5 хиљада зрна.Кафа се хлади у специјалним машинама, најчешће на температуру од 40-45 степени. Паковање производа је завршна фаза овог дугог и мукотрпног рада.

Занимљива чињеница. Једна од најскупљих кафа на свету је Копи Лувак, која кошта између 250 и 1.200 долара по килограму. Ова цена се објашњава специфичним начином прераде житарица: плодовима кафе се хране мале животиње - мусанг или палмина цибетка, након чега зрна пролазе кроз цео гастроинтестинални тракт ових животиња. Готов производ се сакупља и продаје за продају без даље обраде. Произведено у Индонезији, јужној Индији и на Филипинима

Још једна не мање позната сорта кафе са једнако необичном историјом је Блацк Ивори. У овом случају зрна пролазе кроз дигестивни тракт већих животиња, односно слонова.Цена достиже 66 долара за 35 грама производа, што ову сорту чини најскупљом кафом на свету. Произведено на Тајланду.