Како можете убрзати ферментацију шећерне каше

Старење сладовине је процес који траје дуго. Није у свим случајевима могуће сачекати док каша не достигне жељено стање. У таквим случајевима можете убрзати ферментацију шећерне каше, али скоро увек то прети да деградира квалитет готовог алкохолног производа.

У којим случајевима каша лоше ферментира

Ворт је животна средина у којој посебне културе гљивица које се називају квасац раде неуморно током времена старења. За њих је веома важно да одржавају оптималне услове живота, јер уз најмање кршење, гљивичне културе могу једноставно умријети.Нуспроизводи њихове виталне активности су алкохол и угљен-диоксид произведени из шећера. У неким случајевима, мошт може престати да ферментира. Морамо да схватимо шта може да изазове такав проблем.

• Најчешће се грешка у производњи шећерне каше прави у почетној фази. Наиме, у фази израчунавања количине шећерне масе. Пошто се алкохол производи активном активношћу квасца, који претвара шећер у потребну супстанцу, недостатак слатке компоненте може успорити или зауставити активност у сладовини. Ферментацијом 100 г шећера добија се приближно 60 мл алкохола. Да бисте избегли грешке у таквим прорачунима, требало би да користите посебне табеле.
• Још једна уобичајена грешка која успорава или зауставља ферментацију шећерне сладовине је погрешан одабир култура квасца.Често многи људи бирају најприступачнији и лакши за употребу пекарски квасац, који има низ значајних недостатака. Ово утиче на брзину старења сладовине и компоненти укуса финалног производа. Да бисте се заштитили од могућих проблема током ферментације, најбоље је користити алкохолне врсте намењене за то. Такве гљивичне културе су високо одрживе, активне, што скраћује период ферментације, а њихову активност прати минимална количина пене.

• Једна од важних компоненти је вода за кашу. Због течности лошег квалитета, ферментација сладовине такође може да се успори, па чак и потпуно заустави. Вода из славине је најгора опција за додавање живом медијуму за ферментацију, јер садржи хлор и нечистоће које не само да могу покварити укус финалног производа, већ и покварити процес у целини.Кувана вода такође није прикладна, јер је њено окружење лишено хранљивог кисеоника неопходног за нормално функционисање гљива. Да бисте избегли проблеме, воду треба узимати или филтрирану или изворску, можете добро. Таква течност је засићена кисеоником, што доприноси активирању виталне активности квасца.
• Неправилно одабран температурни режим такође може бити фактор у коме шећерна маса успорава ферментацију. Ни превисока ни прениска собна температура неће побољшати ферментацију сладовине. Температура у просторији треба да буде између 18 и 24 °Ц. Ако је температура прениска, квасац ће једноставно зауставити активност. Ситуација се може исправити тако што ћете посуду за кашу ставити на топло место и добро промешати. Високе температуре могу да убију квасац, па пазите на то.
• Такође је важно запамтити да светлост штети активности процеса на исти начин као и прекомерно струјање ваздуха. Зато ставите посуду на тамно место и обавезно користите водени печат.

Како убрзати ферментацију шећерне каше

Храњење

У већини случајева, квасац који користите треба да се храни, укључујући и да би се убрзало сазревање. Такозвани активатори квасца могу се купити у специјализованим продавницама и ни на који начин не утичу на квалитет оригиналног производа. Али пошто припремате природни алкохол, органску храну за њега можете припремити код куће.

За убрзање ферментације шећерне масе најчешће се користе следећи стимуланси:

Коре црног хлеба. Мала количина кора може прилично да убрза ферментацију сладовине.

Грожђе. Осушене бобице, као и свеже, на својој површини садрже културе дивљег квасца које помажу да се убрза ферментација шећерне каше. Не утиче на укус финалног производа. Суво грожђе не треба прати пре додавања;

Паста од парадајза. Прилично нестандардан састојак, али је такође у стању да убрза процес ферментације шећерне каше. За почетак, треба га помешати са водом да не буде толико концентрисана, а затим сипати добијену течност директно у резервоар за ферментацију. За десет литара каше потребно је око 50 г парадајз пасте.

Кукуруз. Заиста моћан алат за убрзавање ферментације шећерне масе. Недостатак овог прихрањивања је јако пењење. За 10-15 литара ферментисаног производа треба додати неколико шољица кукуруза.

Наранџе - одличне за убрзавање ферментације. Истовремено, постоји неколико нијанси - прва два дана сладовина треба интензивно и често мешати, а сок од агрума може утицати на киселост каше. На 10 литара се додаје сок од једног воћа.

Грашак. Време ферментације коришћењем природног катализатора грашка се смањује за 20-30%. Може се додати одмах или током ферментације. Ако одаберете другу опцију, запамтите да ће то изазвати снажно пењење, на шта морате бити спремни. И такође када перете контејнер, имаће веома непријатан мирис. Обично се додају 2-3 шоље грашка на 10 литара масе за ферментацију.

Окигенатион

Ова метода помаже да се убрза процес ферментације шећерне каше, али само ако се користи у тандему са прихраном. У супротном, нећете добити никакав посебан ефекат, јер неће бити хранљивог медијума за микроорганизме.

Микроорганизми квасца захтевају приступ кисеонику или аерацију да би били активни.Кисеоник је потребан да квасац активно синтетише незасићене масне киселине и ергостерол и, сходно томе, убрза процес ферментације. Да би се осигурала његова доступност, контејнер за масу треба периодично протрести или мешати неколико пута дневно. Боље је, наравно, изабрати мешање, то ће бити ефикасније у убрзавању процеса ферментације.

Важно! Прозрачивање се може обавити или уз помоћ уређаја - ручног блендера, акваријумског компресора, бушилице са специјалном млазницом или једноставно мешањем ручно.

Како убрзати ферментацију пива за месечину инвертовањем шећера

Процес претварања шећера за кашу подразумева посебан третман који уништава све патогене микроорганизме. У суштини, ово је трансформација шећера у сируп додавањем воде. Како ова процедура функционише?

1. Требало би да узмете контејнер или велики лонац.
2. Налијте три литра воде и загрејте је на 80°Ц.
3. Затим се шећер сипа у воду и добро промеша.
4. Следећи корак је да се маса доведе до кључања и кува 10 минута.
5. Додајте лимунску киселину у потребним размерама и поново промешајте.
6. Затим затворите посуду чврсто и наставите да кувате сат времена на лаганој ватри.
7. Готов сируп се охлади на 30 °Ц и додаје у масу за ферментацију.

Коришћење турбо квасца

Можда најефикаснији начин да се убрза ферментација шећерне каше. Иако употреба турбо квасца није јефтино задовољство, резултат и квалитет готовог производа су вредни тога. За разлику од свих других врста квасца и метода убрзања, управо овај помаже да сладовина сазри у року од два до три дана без губитка квалитета или нежељених ефеката.Користећи турбо квасац, брзо ћете добити масу спремну за дестилацију, која ће дати висок степен - 18-20 °, такође не захтевају додатно храњење, а ферментација се одвија скоро без пене.

Наравно, да бисте направили одличан, укусан и, што је најважније, квалитетан напитак, прво морате одабрати прави рецепт за саму кашу. Ако је већ Десило се да његова ферментација треба да се убрза, морате запамтити да ни у ком случају не треба да будете претерано ревносни, иначе ћете добити супротан резултат од жељеног. А најбоље је, наравно, не журити и пустити природне процесе да ураде свој посао.