Како смањити или повећати степен у Браги и месечини

Кључ добро припремљеног алкохола је права јачина. Али шта учинити ако овај индикатор не достигне жељени ниво или, напротив, изађе ван скале? Наравно, нормализујте га, а сада ћемо вам детаљно рећи како да повећате и смањите степен моонсхина и каше.

Успут ћемо размотрити и друга важна питања, на пример, зашто се ферментација успорава и како се носити са тим. Све да знате да правите заиста квалитетан алкохол.

Зашто Брага игра тако дуго

Процес ферментације може бити озбиљно успорен или чак потпуно заустављен из једног или више следећих разлога:

• Погрешна температура - ако је превисока, бактерије квасца умиру, ако је прениска, микроорганизми заспију. Ако се на време примети кршење термичког режима, каша се може спасити засићењем кисеоником и постављањем да ферментира на хладнијем (или топлијем) месту.
• Сировине лошег квалитета - ако изазове успоравање, маса која садржи алкохол се обично једноставно одлаже, јер укус алкохола неће бити довољно добар. Међутим, у неким случајевима мамац спашава ситуацију.
• Погрешан квасац - потребно је да узмете сој отпоран на алкохол, али култивисан да бисте направили јак алкохол. „Дивље“ се не уклапају добро, јер оне мање предвидљиве могу да испадну слабе и да продуже процес ферментације за један и по до два месеца.
• Нема довољно шећера (или га уопште нема) - потребно је да обезбедите пристојну исхрану бактеријама. Због тога, да би се активирао квасац, често је потребно само бацити праву количину рафинисаног шећера у флашу.
• Погрешни услови инфузије - на промаји, директном сунцу, на екстремним температурама, у посуди чија површина реагује са масом која садржи алкохол и сл. Брага треба да се игра на сувом месту, у резервоару од затамњеног стакла или нерђајућег челика за храну.

Да ли сте знали? Постоји неколико ефикасних начина да "оживите" сладовину која је успорила. Можете га протрести и мешати - лопатицом, кашиком или чак блендером - да бисте га заситили кисеоником. Друга опција је да користите стартер који садржи праве ензиме, као што је мешавина квасца и хмеља. Да бисте активирали бактерије, дозвољено је додати глукозу, декстрозу или једноставно нови део масе која садржи алкохол.

Како повећати диплому у Браги

Одмах да одлучимо шта се сматра нормом и како то измерити.

Ако се технологија дестилације одржава правилно, јачина каше достиже 12-15°. А ово је максимални показатељ који се заиста може постићи природним путем, јер са већом концентрацијом алкохола квасац почиње да умире, а сладовина престаје да игра.

Мерите степене хидрометром-винометром, али прво обезбедите услове за узимање очитавања са минималном грешком, и то:

• уверите се да је садржај шећера у узорку нормалан - на нивоу од 20%;
• уверите се да је алкохолна маса на одговарајућој температури - око 20°Ц;
• протресите течност да бисте уклонили угљен-диоксид.

Рецимо да сте добили резултат од 8-10°. Ово сугерише да се ферментација успорила или чак зауставила раније него што би требало. Поставља се питање: како повећати снагу каше?

Зависи од тога који квасац се користи:

• Ако је отпоран на алкохол, само повећајте концентрацију шећера. Промените основни однос 1:5 у 1,5:5. На сличан начин, реално је постићи индикатор од 18 °. Важно је само да се не заносите, јер је чак и најчистији рафинисани шећер и даље конзерванс који инхибира активност ферментације.
• Ако је винско, додајте прихрану, најбоље од свега - слично мошту природе. Када правите месечину од грожђа, сипајте пулпу у посуду за зрење, ако је од јабука - пире и тако даље. Тако ћете постићи и жељених 18°.

Као бонус, неколико речи о томе како повећати снагу каше за месечину на ниво од 22-23 степена. Да бисте то урадили, сипајте у масу која садржи алкохол "репове" који су остали након претходних дестилација. Само последње фракције треба додати када се ферментација потпуно заустави, иначе ризикујете да убијете сој и безнадежно покварите укус производа.

У којим степенима возити моонсхине

Према технологији потребно је одабрати "главе", "тело" и "репове". Ово је довољно лако учинити ако пажљиво пратите температурни режим или обратите пажњу на пратеће знакове.

Прво убаците ферментисану кашу у месечину и почните да загревате. Доведите га на 68-70 ° Ц, на овој температури почиње процес испаравања штетних испарљивих нечистоћа (сирћетни алдехид, метил алкохол и тако даље) и ослобађање "глава". Изаберите почетне фракције док непријатан мирис не нестане, њихов удео у укупној запремини пића ће бити приближно 8-12%.

Након тога, загрејте апарат на температуру од 78 ° Ц или више и наставите са одабиром "тела" - заправо месечине коју можете да пијете, и возите је док њена снага не падне на 40 степени.Фокусирајте се на чињеницу да је укупна запремина просечне фракције у пићу приближно 80%. Такође можете схватити да селекцију треба зауставити тек насталим мирисом ацетона или плавим пламеном запаљеног папира натопљеног алкохолом.

Након што се месечина истера на 40 степени, пређите на одвајање "репова". Они, који чине до 12% укупне запремине пића, биће корисни за јачање следеће серије сладовине.

Како повећати степен у месечини

Пре свега, вреди разумети питање на нивоу појмова. Да бисте повећали степен (тврђаву), потребно је повећати концентрацију алкохола у пићу. Да бисте то урадили, потребно је само да уклоните део воде и бескорисних нечистоћа из алкохола. Како?

• или замрзни,
• или испари.

Постоје два начина, они се суштински разликују, па хајде да погледамо сваки редом.

Замрзни

Погодно јер не морате да користите никаква компликована импровизована средства или уређаје. На пример, у мразној зими, само ставите ферментисано вариво напоље, а након неког времена оцедите га из посуде и уклоните смрзнуту воду.

Али ово није „најчистији“ начин, јер остају све нечистоће и, штавише, алкохол добија непријатан технички мирис. Ако на сличан начин направите мјесечину од крушака, карактеристична воћна арома пића ће се неповратно изгубити.

Још једна опција за замрзавање - на отпаду, претходно охлађени бунар сакупљајте капље које капају у неку врсту резервоара. Течност "на излазу" ће се показати јаком, али и не посебно пријатног мириса.

Недостаци замрзавања су очигледни колико и његове предности: потребно је створити одређене температурне услове и, што је најважније, није обезбеђена потребна чистоћа производа. Стога има смисла обратити посебну пажњу на суштински другачији начин.

Евапоратион

Метода се заснива на једноставном физичком ефекту: свака супстанца има своју температуру преласка у гасовито стање. Различите компоненте кључају и почињу да испаравају:

• нечистоће - на 60° С;
• етанол - на 82°Ц;
• вода - на 100°Ц.

Дакле, постепеним загревањем већ направљеног моонсхина под притиском у затвореној посуди (алембик), можете ефикасно одвојити све компоненте.

Благовременим прикупљањем фракција - уклањањем "глава" и "репова" - добићете алкохол пречишћен од нечистоћа, а самим тим и од непријатног мириса фузелних уља. Испаравање или, другим речима, двострука дестилација, даје јачину од 60-70 степени.

Знате ли? Начин загревања је добар када се прави -мјесец од кромпира- или других састојака који не дају пријатан мирис. Зашто? Зато што ће испаравање ионако убити чак и најзанимљивији укус.

Како смањити степен у месечини

Ако је алкохол прејак за пиће, треба га разблажити водом. Ово је класичан и најпогоднији начин код куће.

Колико воде ти треба? Потребна запремина се може лако израчунати помоћу следеће формуле:

Кс=(А/Б) к Ц – Ц где:

• А - снага примљеног мјесечина;
• Б је степен који вам је потребан;
• Ц је количина испуштеног пића.

Пример са одређеним бројевима: рецимо да сте направили 5 литара (Ц) месечине од 60 степени (А) и желите да је спустите на 40 степени (Б). Замените вредности у формулу и добијете:

Кс=(60/40) к 5 – 5=2,5

Биће потребно 2,5 литара воде - прорачуни су што једноставнији. Алтернативно, можете користити Фертманову табелу - она ​​садржи све уобичајене пропорције.

Течност за разблаживање треба да буде што је могуће чистија, иначе нечистоће које се налазе у њој неће само замутити алкохол, већ ће променити укус и арому алкохола на горе. Зато, када правите месечину од банана, персимона, сувог воћа (или другог са препознатљивим органолептичким својствима), узимајте воду из артеског бунара (извор) или бар дестиловану воду.

Сада када знате како да повећате снагу каше и како да промените степен готовог пића, можете безбедно да пређете на експерименте у стварању месечине својих снова. Само немојте се превише заносити дегустацијом - запамтите какву штету организму наноси прекомерна конзумација алкохола, чак и домаћег и најквалитетнијег, пијте мудро.