Преглед врста и брендова црних вина

Ако је, по мудрима, истина у вину, онда сигурно у црвеном, које је верни пратилац човека на целом животном путу. Ово племенито пиће је чудесно спојило, заљубило и својом филозофијом обдарило моћнике овога света, даровите појединце и обичне смртнике. Од тада се дубоко интересовање за њега само појачало, а да бисте изабрали своје црно вино међу тренутним изобиљем, потребно је да научите нешто више о њему.

Технолошке карактеристике

Вино се прави од тамних сорти грожђа, чији пигменти покожице и семенке га засићују бојом и зачинском трпкошћу, а шећер који садржи после ферментације даје снагу.Поред традиционалних корака производње, технологија има низ карактеристика које директно зависе од индивидуалности производа.

Из састава сировина

Производ моносепаге се прави од грожђа једне врсте, а скупне сорте од више. Ако је склоп сепажни, онда се за мошт узима готова мешавина од различитог тамног грожђа у потребним размерама. Мешани састав се добија мешањем посебно ферментисаног винског материјала, готових вина различите старости или из више винограда. Најпознатија мешавина племенитог каберне совињона и мерлоа на свету је француски Бордо.

Од снаге и нивоа шећера

• Просечна јачина сувих напитака постиже се потпуном ферментацијом природног шећера у сладовини. Након тога, његов преостали садржај је око 0,3%.
• Ферментација сировина за полусуви црвени алкохол се инхибира хлађењем, па се са јачином од 12% шећер повећава на 3%.
• Исправљање ферментације хладном, додавањем концентрованог сока од грожђа током ферментације, добија се полуслатки алкохол са садржајем шећера до 8% и јачином до 12%.
• За добијање јачег црвеног слатког, прва ферментација се зауставља додавањем алкохола, фиксирањем нивоа грожђаног шећера у њему од 14-20%, а јачине - најмање 16%.

Како одабрати право црно вино

• Када одлучујете о добром бренду сувог црвеног и одлучујете које вино да одаберете, потражите појединачне сорте са вишим оценама.
• Не дајте се заносити јефтиноћом пића, већ узмите -грузијско-, -чилеанско- или шпанско вино по приступачној цени.
• Светла и засићена боја говориће вам о зрелости сувог црвеног алкохола, а тамнољубичасте, трешње, гранатне нијансе ће потврдити младост производа.

• Бирајте пића у масивним тамнозеленим или смеђим стакленим боцама. Обратите пажњу на заштиту познатих брендова од фалсификовања у виду брендираних амбалажа и логотипа.
• Етикета квалитета треба да садржи податке о природности композиције, земљи порекла, месту производње, као и датуму флаширања, направљен печатом фабрике.
• Уздржите се од куповине алкохола са јаким и постојаним седиментом када се снажно протресе.

Права достава

Препознавање суптилних укуса, процена транспарентности рубин боје је много лакша када се правилно сервира.За црвена вина довољна је чаша обимног бордоског облика на високој стабљици и са суженом посудом. Служе како популарни каберне совињон или мерло, тако и престижнија вина као што су бургундско или италијанско бароло.

Да би се у потпуности отворио деликатни букет пића, чаша се пуни за једну трећину. Истовремено, црвено суво и полусуво служи се на хладној собној температури до 18 степени. Полуслатко се препоручује да се охлади на 16 степени, а слатко - од 16 до 18.

Са којим се производима слажу

Што се тиче грицкалица, комбинација сложених јела по укусу са обичним црним винима, и неутралних са префињенијим сортама, остаје ефикасна. Уобичајено је да се црно вино користи уз разне сиреве и јела од меса, али је прикладно и за послуживање туњевине, лососа и пастрмке. Млада слатка пића одлично иду уз азијску кухињу и воћне салате.Истовремено, зачињене грицкалице зачињене сирћетом или које садрже орашасте плодове у великој мери гасе његов укус.

Које врсте постоје

Класификовати достојне врсте црних вина једнако је тешко као и идентификовати разлике у укусу сваке сорте. Али према просечном нивоу шећера у алкохолу најбољих брендова, можете пробати:

Дри

Најатрактивнија категорија природног алкохола међу Европљанима са јачином од 9 до 12% и ниским нивоом шећера до 0,3%. Сваки од популарних брендова једне врсте као што су Цабернет, Мерлот или Схираз има свој истоимени укус.

Грузинска вина, слична -саперави-, интересоваће љубитеље трпког укуса са сложеним букетом бобица, али и познаваоце киселих нота - шпанских и чилеанских. Многи необични међу класицима сицилијанских алкохолних пића локалних сорти.Па, занемарити било какву прилику да уживате у букету француских марака високе класе из Бордоа, италијанске Тоскане или слично, дефинитивно се не исплати.

Полусуво

Међу познаваоцима полусувих вина јачине 12% и нивоа шећера од 0,5% - 3% веома су популарни производи познатих грузијских и чилеанских винара:

Пиросмани је пиће дубоке боје нара из сорте Саперави, са зачињеним укусом грожђа, богатим тоновима трешње.

Баракони се прави од грузијских сорти Мујуретули и Александрули, сочне боје нара, истиче се освежавајућим укусом са примесама планинске љубичице.

Мерлот је одлично чилеанско пиће дубоке љубичасте нијансе и изузетног воћног укуса.

Полуслатко

Са јачином до 12% и нивоом шећера од 3-8%, постиже се додавањем сока од грожђа у фази његове ферментације.Висококвалитетна полуслатка жестока пића из страних винских кућа обично се продају у ограниченим количинама и веома су скупа. Стога, при избору најукуснијих, али приступачних полуслатких црних вина, треба се ослонити на квалитет познатих брендова:

Кадарка, коју многи поштују као баршунасти рубин црвени алкохол са елегантним воћним букетом зачинских нота.

Кинџмараули је једно од одабраних полуслатких вина Грузије са нијансом вишње и нара и хармоничним укусом јагодичастог воћа од грожђа Саперави.

Не мање популарна Кхванцхкара је пиће тамне рубин боје са оригиналним букетом укуса са нотама малине. Мешавина грузијских сорти александроулија и мујуретулија.

Слатко

Међу достојним десертним винима направљеним од тамног грожђа јачине од најмање 16%, нивоа шећера од 14% или више, порто вино и фина жестока пића заузимају посебно место: у чему је смисао таквог контраста?

• Тавни је класично португалско порто вино из долине Доуро, засновано на мешавини минималног трогодишњег одлежавања у храстовим бурадима. Интензивна црвена боја са жућкасто-браон нијансом. Има карактеристичну палету укуса воћних и храстових нота и невероватан букет ваниле, орашастих плодова и сувог воћа.
• Винтаге бастардо Массандра направљен од грожђа дубоких сорти нара са двогодишњим одлежавањем, испуњен баршунастим укусом са меким нотама какаоа и кремастим букетом кафе и чоколаде.

Одличан црвени порто јужне обале је вино интензивне рубинске нијансе направљено од мешавине сорти морастел, малбек и бастардо, са избалансираним укусом нота мушкатног орашчића-чоколаде и коштице трешње. Има богат воћно-зачински букет са светлим тоновима сувих шљива, бобица базге, рибизле, трешања и ваниле.

Историја црног вина

У нашим мислима, црно вино се с правом повезује са Француском. Најпознатије речи у винарском терроару, сомелијеру, апелацији и скупу имају француске корене. А његову најпогоднију класификацију први су измислили Французи. Најбоље сорте црних сувих вина произведених у Бургундији, Алзасу или Бордоу до данас постављају високу класу за производњу вина. А ипак историја порекла овог пића има древније корене.

Основу за данашњу водећу позицију Француза у винарству поставили су Римљани, активно се бавећи виноградарством на окупираним земљама. Водећу улогу у даљем развоју имале су манастирске винарије средњег века, које су овај ниво довеле до размера извоза у друге земље. Након успона и падова које је винарство доживело у наредним вековима, Французи су предузели важне законодавне кораке који су му обезбедили нови квалитативни ниво.Али ову земљу је тешко назвати претком црних вина.

Рани докази о његовој производњи у Грчкој, Грузији, Кини и Сицилији датирају више од хиљаду година пре нове ере. Захваљујући археолошким налазима, доказано је да је најстарија винарија била у Јерменији, а најстарије вино направљено у Грузији. Постоје и докази да су се на територији Египта, Месопотамије и Русије у античко доба производила јединствена црвена вина у зависности од терроара и климе.

Разноликост црних вина је веома импресивна. Углавном, прави познаваоци преферирају племенита сува пића, сматрајући их здравијим и природнијим. Али има и много љубитеља доброг полусувог, полуслатког или десертног алкохола. Стога, да бисте се одлучили за свој омиљени бренд, храбро кушајте асортиман.