Како направити јеврејску вотку од грожђица Пеисаховка код куће

Пејсахивка је јеврејска вотка са сувим грожђем, чија је јачина четрдесет обртаја. У ствари, ово алкохолно пиће је дестилат направљен од каше на бази сувог грожђа.

Алкохол је добио звучно име у част великог празника Пасхе, који је својеврсни аналог православног Ускрса. На данашњи дан Јеврејима је строго забрањено да конзумирају било какав алкохол који није направљен од кошер сировина.

Представљам вашој пажњи оригинални рецепт за паисаховку, који није тешко применити код куће.

С обзиром на то да је Израел познат по својим сочним сортама грожђа, наравно, чувена вотка се припрема управо на његовој основи, односно од локалних сувог грожђа.

Још једна карактеристика паисаховке је то што се током кувања не додаје вештачки квасац, активација процеса ферментације се дешава захваљујући природним микроорганизмима који се налазе на површини сувог грожђа.

Штавише, производња јеврејског националног пића повезана је са троструком дестилацијом, што помаже да се значајно побољша укус финалног производа, дајући му племените ноте премијум купљених производа.

Рецепт за класичну јеврејску вотку са сувим грожђем

Вотка од јеврејског сувог грожђа, направљена по овом рецепту, плени кристално чистом, провидном бојом, благом аромом са израженим нијансама грожђа без наговештаја мириса алкохола, а памти се и по изузетном, благом укусу у коме мирисне ноте се јасно осећају зрелих бобица.Снага пајаховке једнака је четрдесет обртаја.

Листа компоненти

<суво грожђе 2 кг гранулирани шећер 100г изворска вода 10 л

Процес кувања

Соурдоугх

1. У малој посуди загрејте 500 мл изворске воде на температуру од 25-30 степени.
2. Загрејану течност сипајте у стаклену теглу од литара.
3. Ставите 200 г неопраног сувог грожђа и гранулирани шећер.
4. Мешајте састојке док се они потпуно не растворе, а затим затворите теглу најлонским поклопцем и ставите стартер на топло место 2-3 сата.
5. Инфузију сувог грожђа провуците кроз цедило, док течност враћате назад у стаклену посуду.
6. Уврнути набрекло суво грожђе кроз машину за млевење меса и сипајте назад у теглу.
7. Тамо спуштамо 10-15 комада. осушити цела суво грожђе и добро промешати смесу.
8. Врат посуде завезујемо газом да би се избегло улазак прашине и инсеката у квасац.
9. Поставите теглу на топло место и инфузирајте производ 2-3 дана док се не појаве први знаци ферментације.

Брага

1. Преостало неопрано суво грожђе ставите у дубоку чинију и сипајте 3 литра топле изворске воде.
2. Оставите производ у овом облику неколико сати да добро набубри.
3. Набубрело грожђе самлети кроз машину за млевење меса са фином млазницом.
4. Добијену масу ставите у боцу за ферментацију.
5. Сипајте воду у којој је суво грожђе, као и преосталу изворску воду назначену у табели, а кисело тесто додајте последње. Посуда за ферментацију мора бити напуњена не више од 70%, иначе нормална ферментација неће функционисати.
6. Поставите хидрауличну заптивку и ставите боцу у топлу просторију са температуром од најмање 19 степени.
7. После 4-6 недеља, на дну посуде ће се формирати талог, каша ће постати светла и горког укуса, а затварач ће престати да емитује мехуриће. Сви ови знаци указују да је процес ферментације завршен и да је време да се пређе на следећу фазу.

Вотка од грожђица

1. Готову кашу пажљиво оцедите од седимента помоћу силиконског црева или сламке.
2. Талог добро исцедити кроз газу, претходно пресавијену у 5-7 слојева. Добијена течност се помеша са кашом.
3. Течну базу сипајте у дестилациону коцку апарата и дестилујте је без дробљења у фракције.
4. Зауставите екстракцију дестилата у тренутку када излазна снага у млазу падне испод 30 о/мин. У реду је ако је течност мутна.
5. Одредите јачину месечине и израчунајте количину чистог алкохола.
6. Дестилат разблажите изворском водом до 20 обртаја.
7. Поново дестилујте добијену течност, овог пута са поделом на главе, тело и реп.
8. Првих 10% сакупљамо у посебну посуду и користимо их само у техничке сврхе. Ово је штетна фракција, потпуно неприкладна за пиће.
9. Одабир фракције за пиће заустављамо када снага у млазу падне на 42 обртаја, након тога скупљамо репове посебно.
10. Главну фракцију разблажите изворском водом до 20 обртаја и сипајте је назад у коцку за дестилацију.
11. На исти начин вршимо и трећу дестилацију са дробљењем на фракције.
12. Дестилат за пиће се разблажи водом до потребне јачине у 40 обртаја.
13. Пајшаховку сипајте у флаше и ставите је у хладну просторију да стабилизује укус три дана.

Јеврејска вотка са сувим грожђем, поједностављени рецепт

А ипак постоје тренуци када нема времена да се дуго петља са дивљим квасцем, а садница је потребна у блиској будућности. Потом моонсхинерс прибегавају поједностављеној методи прављења јеврејске вотке од сувог грожђа, која укључује употребу винског квасца.

Ако нема винског квасца, могу се заменити сувим квасцем у количини од 40 грама на 10 литара мошта, као и пресованим квасцем - 200 грама на 10 литара. Готово пиће има деликатну карамелну арому и одличан сладак укус, пије се веома лако и природно.

Листа компоненти

<суво грожђе 1, 8кг кисело тесто од сувог грожђа 500мл изворска вода 9 л вински квасац 100г

Процес кувања

1. Почетак процеса је идентичан верзији без квасца, односно припремамо стартер од грожђица.
2. Неопрано суво грожђе прелити са три литра пролећне течности и оставити да набубри.
3. Набубрело грожђе самлети у кашу помоћу млин за месо или блендер.
4. Резултујућу масу сувог грожђа ставите у флашу за ферментацију и тамо сипајте стартер и остатак воде.
5. У посебној посуди разблажите вински квасац, тачно пратећи упутства на паковању.
6. Мешавина квасца се шаље у посуду за ферментацију до осталих компоненти.
7. Све добро промешати и ставити водени печат.
8. Флашу пребацујемо у топлу, тамну просторију и чекамо да се процес ферментације заустави.Првих пет дана обавезно протресите садржај посуде најмање једном дневно. После 4-5 недеља, ферментација ће престати, док ће каша постати светла, а водени печат ће престати да бубри.
9. Оцедити кашу од талога и добро исцедити колач кроз филтер од газе.
10. Даље, вршимо двоструку дестилацију, од којих прва не укључује дробљење на фракције.
11. Дестилат за пиће се разблажи изворском водом да би се добила тврђава од четрдесет степени.
12. Готов производ се флашира и оставља да сазре у хладној просторији недељу дана.

Јеврејски рецепт за вотку са сувим грожђем од кардамома

Представљена технологија вам омогућава да код куће припремите јеврејску вотку са сувим грожђем необично пријатног, егзотичног укуса. Цела техника је потпуно слична претходна два рецепта до тренутка када се прва дестилација заврши без дробљења у фракције.

Листа компоненти

<суво грожђе 1 кг кардамон 400г дестилат након прве дестилације по резултату

Процес кувања

1. Сировине после прве дестилације сипајте у стаклену флашу одговарајуће запремине.
2. Додајте неопрано суво грожђе и кардамом.
3. Добро промешати састојке и добро затворити посуду чврстим поклопцем.
4. Ставите алкохол у мрачну, хладну просторију и инсистирајте тамо најмање недељу дана.
5. Филтрирајте течност, пажљиво истискујући тврди део.
6. Изводимо фракциону дестилацију са одељцима за главу, тело и реп.
7. Део за пиће разблажујемо изворском водом и пустимо да алкохол сазри недељу дана.

видео рецепта за јеврејску вотку са сувим грожђем

Да бисте имали јаснију представу о технологији прављења паисаховке код куће, предлажем да проучите два рецепта професионалних моонсхинерс.

Видео 1.

Еминентни моонсхинер вам говори корак по корак како да направите праву пасаховку код куће. Он ће вас упознати са традиционалним рецептом за племенито пиће и поделити своја осећања након дегустације готовог производа.

хттпс://иоуту.бе/ОГ1В-ХПЛЦбо

Видео 2.

Овај видео пружа прилику да темељно проучите верзију прављења паисаховке од винског квасца. Мајстор посвећује велику пажњу дестилацији дестилата, током које дели своје искуство и даје много корисних савета.

хттпс://иоуту.бе/5ИЕ7Г2УиД3о

Корисне информације

• Позивам вас да свакако проучите једноставан рецепт за висококвалитетно пиће од мјесечине, који ће се несумњиво допасти дамама и познаваоцима племенитих слатких пића.
• Предлажем и да стекнете идеју о финском алкохолу, које се памти по посебном, оригиналном укусу и божанској ароми.
• Да бисте међу пријатељима били познати као познавалац квалитетних алкохолних производа, саветујем вам да стекнете знање о -француском ликеру-.
• Наравно, не могу да занемарим ирски ликер који је освојио срца многих захтевних дегустатора и гурмана.

По канонима јеврејске етике, уобичајено је да се пеисаховка конзумира полако, из малих чаша, уз грицкање прозрачног маца, десертног цимеса или хладног млевеног меса.

Међутим, то не значи да јеврејска вотка од грожђица не иде добро уз традиционална јела било које друге кухиње. По мом мишљењу, све што се обично нуди за залогаје на месечини може да се послужи уз дестилат сувог грожђа. Не заборавите да оставите рецензију о мојим рецептима и јавите ми који вам се највише допао. Желим вам победу на тешком пољу домаћег пиварства!