Савети
Преглед садржаја:
Дестилација жестоког пића је само међупроцедура за добијање заиста укусног и ароматичног пића. Такође је важно знати како да мјесечина буде мекана и укусна. Постоји много таквих метода и све су одличне за употребу код куће.
Основни начини побољшања укуса месечине и омекшавања код куће
Пре него што пређемо директно на процесе омекшавања пића и побољшања укуса, вреди утврдити у каквом је тренутно стању. Почетни параметри директно зависе и од сировина и од апарата за луна.Да бисте направили меко и укусно пиће, без горчине, специфичног укуса уља и нечистоћа, треба се придржавати неколико основних правила:
- Количина нечистоћа током ферментације зависи од састава саме каше, па пажљиво бирајте њен рецепт.
- Опрема за дестилацију мјесечине мора бити високог квалитета и имати посебне уређаје, као што су дефлегматор, замке, таложници и тако даље. Такви уређаји елиминишу бројне хемикалије током процеса исправљања.
- Да би укус био пријатан и мекан, потребно је и претходно пречишћавање алкохола. Овај поступак не само да ће побољшати арому, већ и заштитити тело од штетних материја које ће бити одсечене током процеса чишћења.
Филтрирање и ароматизирање
Процес чишћења се састоји од неколико фаза.
- Прво треба да смањите јачину алкохола за 1-2 степена. Ово се може постићи једноставним мешањем алкохола и воде.
- Чишћење житарица и класичног моонсхина врши се или дрвеним угљем или кокосом. Овај поступак траје неколико дана.
- Следећи корак је филтрирање апсорбента, који акумулира штетна фузелна уља. Међутим, за воћни моонсхине, боље је прескочити ову ставку, јер можете изгубити меке, пријатне воћне ноте својствене овом алкохолу.
- Последња тачка је да се добијена течност исцеди кроз памучни филтер. Ово се ради како заостале штетне нечистоће не би ушле у финални производ.
- Након свих манипулација, можете или разблажити алкохол и флаширати га, или наставити да га рафинишете да бисте добили мекан и пријатан укус.
Ароматизација моонсхина се врши инфузијом и екстракцијом. Најлакши начин за ароматизацију је комбиновање екстраката ароматичних супстанци са готовим месечином. Контејнер са добијеним производом ставља се на тамно место и инсистира дуго времена. Температура се обично одржава између 18-22°Ц, а период инфузије може варирати од две недеље до четири месеца у зависности од тога који екстракт је додат.
Поред пасивног начина ароматизације, постоји и активнији. За почетак, малу количину укуса треба умотати у посебну платнену врећу. Даље, овај сноп се поставља на улаз у завојницу за моонсхине.У овом случају, паре које садрже алкохол пролазе кроз врећицу за мирис и кондензују се да би апсорбовале мирис.
Како старим методама учинити укус месечине меканим и пријатним
У стара времена, само састојци чији је квалитет био несумњиво коришћени су за производњу висококвалитетне каше:
- сорте ражи које имају повећану отпорност на мраз;
- чиста изворска вода;
- квасац високог квалитета.
У царској Русији, добар моонсхине се извозио у иностранство и није био инфериоран по квалитету и укусу чак ни од елитних француских коњака или шкотског вискија. Његов укус је често био веома благ и пријатан, што је пиће чинило радо виђеним гостом на трпези. Стари рецепти су такође садржали састојке које је требало користити за чишћење:
- сирово беланце;
- пуномасно млеко;
- угаљ од брезе, липе и букве.
Како модерним методама учинити укус месечине меканим и пријатним
Савремене методе подразумевају употребу квалитетне опреме, захваљујући којој се коначни производ може учинити меким и укусним. Такви апарати за луне морају бити опремљени паром или рефлуксним кондензатором. Истовремено, важно је имати знање о томе како правилно возити моонсхине са паробродом и дефлегматором.
Када користите глукозу или шећер да бисте добили леп и гладак месечев сјај, важно је да се придржавате неколико једноставних правила:
- ако одлучите да омекшате месечину, која је скоро спремна, али је изашла са веома високим степеном, потребно је да је спустите на 40-45°;
- ако ћете поново дестиловати течност, онда степен алкохола не би требало да прелази 25-35°.
Састојци за омекшавање укуса месечине
Како зачинити месечину да добијете укус и боју и омекшати га код куће?
шећер
Најлакши и најпопуларнији начин омекшавања је употреба обичног шећера. Ово се може десити на неколико начина:
- у облику кристала - има неке негативне ефекте у виду замућења готове течности и појаве непријатног укуса;
- у облику млевеног праха - шећера у праху који омекшава пиће без изазивања нежељених ефеката.
Пропорције које треба додати су следеће:
1 кашика кристала шећера или шећера у праху додаје се у 1 литар месечине јачине 40°.
Глукоза
Ова метода је са техничке тачке гледишта најисправнија, јер се у индустријској производњи користи глукоза у производњи разних тинктура, као и вотке. Глукоза је оно што може омекшати мјесечину након друге дестилације. Може се купити у било којој апотеци. Може бити следећих типова:
- прах или декстроза;
- пилуле;
- водени раствор у ампулама.
Колико глукозе додати у моонсхине да омекша? У зависности од облика у коме сте купили глукозу, израчунаће се оптимална доза.
- Водени раствор у ампулама - 20 мл на 1 литар алкохола јачине 40 °. Што је јачина пића мања, то је мања доза глукозе.
- Декстроза - 5 г на 1 литар мјесечине јачине 40 °.
- Пуле, наравно, морају се самељити у прах пре употребе. Дозирање је исто као и за декстрозу.
фруктоза
Фруктоза има повећану слаткоћу и омекшава месечев сјај двоструко ефикасније од шећера. Углавном се користи за воћне дестилате од крушке, јабуке, брескве и тако даље. Да би укус био мекан и пријатан, фруктоза се додаје у следећим пропорцијама:
1/2 или 1/3 кашике фруктозе на 1 литар мјесечине од четрдесет степени.
Душо
Мед је природни састојак и алтернатива претходним методама. Његово додавање укључује низ припремних процеса и нијанси:
- производ треба да буде свеж и течан;
- треба помешати са водом у једнаким размерама - 1:1;
- мешати сируп док се мед потпуно не раствори;
- доведите до кључања на лаганој ватри и кувајте 3 минута, не заборавите да уклоните пену која се појави;
- за флашу алкохола од четрдесет степени користите 1,5 кашике. л. добијена супстанца.
Недостатак ове методе је појава талога, укуса и ароме меда, као и промена боје.
Глицерин за храну
Глицерин за храну је такође познат као Е422 стабилизатор. Овај бистри, вискозни сируп има високо концентрисану слаткоћу која отежава проналажење оптималне пропорције коју треба додати у моонсхине. Обично је довољно од 1 до 5 мл по литру сировог алкохола.
Аскорбинска киселина
Долази у облику праха или у облику малих кристала киселог укуса. Добро се раствара не само у води, већ иу алкохолу. У апотекама се може продати у облику дражеја, које затим треба самлети у прах.
Аскорбинска киселина служи као блокатор оксидативних процеса, што јој омогућава да се користи за разне врсте дестилата. Да би производ био мекан и пријатан по укусу, само додајте 10-15 г праха по бочици моонсхине.
Лимунска киселина
Ова супстанца може бити у сувом кристалном облику иу облику свеже цеђеног природног сока.
- Приликом употребе праха, морају се поштовати следеће пропорције - 6-18 г на 1 литар четрдесетстепеног моонсхина.
- Када користите свеже цеђени сок од лимуна, биће вам потребна три лимуна средње величине по посуди од три литра. Имајте на уму да сок може да замути алкохол.
