Рецепт за домаће вино од рибизле
Преглед садржаја:
Ризизла је једна од најјефтинијих и најприступачнијих сировина за производњу алкохолних пића. Можете их направити и од црне и од црвене рибизле. Једини недостатак: недостатак богате ароме. Пића су прелепе боје и укусна, али готово да немају мирис.
Вино од рибизле се не може правити без воде и шећера, јер бобице немају сочност и садржај шећера. Али можете и без киселог теста из продавнице, јер коре рибизле имају довољно сопственог природног квасца.
Вино од црне рибизле
Састав сировина:
- црна рибизла - 10 килограма;
- гранулирани шећер - 5 килограма;
- чиста вода - 15 литара.
Производња:
- Третирати кипућом водом и осушити сав алат и посуде које се користе у раду - како би се избегла контаминација винског материјала патогеним микроорганизмима.
- Сортирајте рибизле, уклањајући све покварене бобице. Не можеш то опрати.
- Бобице исецкајте рукама или дрвеном гњечилицом.
- Загрејте воду на 25-30 степени, у њој растворите 2,5 килограма шећера.
- Помешајте рибизле са шећерним сирупом у канти или шерпи, остављајући најмање трећину посуде слободном.
- За заштиту од инсеката покријте посуду газом и ставите је 4 дана на топло тамно место. Да сладовина не покисели, мора се мешати два пута дневно.
- Ако постоје знаци ферментације, исцедите сок у стаклену флашу.
- Процедити пулпу кроз газу, у добијену течност додати 500 грама шећера и промешати. Добија се сируп, који се мора сипати у боцу сладовине. Четвртину запремине треба оставити слободно за нуспроизводе ферментације. Поставите водени печат (медицинска рукавица).
- Ставите посуду на 30-50 дана у просторију са собном температуром. Ако након овог периода вино настави да ферментира, мошт без талога сипајте у другу посуду.
- Пет дана након постављања хидроизолације, оцедити 500 мл мошта у другу посуду и додати 1 килограм шећера. После мешања, сипајте добијени сируп назад. Поновите поступак пет дана касније.
- По завршетку ферментације, оцедити вино од талога. Пробајте и додајте шећер ако желите. Може се фиксирати водком (не више од 15% запремине). Контејнер мора бити напуњен до врха.
- Инсталирајте водену заптивку, померите посуду на хладно место (до 16 степени). Издржати 60 дана. Како се појави талог до 5 центиметара, филтрирајте вино преливањем кроз сламку.
- Готово вино сипајте у флаше. Чува се у подруму до три године.
Вино од црвене рибизле
Састојци:
- црвена рибизла - 5 килограма;
- гранулирани шећер - 2 кг;
- вода - 5 литара.
Производња:
- За сортирање неопраних рибизла, уклањајући сву вегетацију и покварено бобице. Растегни.
- Направите сируп мешањем килограма шећера са топлом водом.
- Бобице сипајте у посуду, прелијте шећерним сирупом и промешајте.
- Завежите врат газом, ставите на тамно топло место 4 дана. Мешајте два пута дневно.
- После почетка ферментације филтрирајте сок кроз газу. Исцедите пулпу и оцедите у резервоар за ферментацију, напуните до максимално 75% запремине.Поставите водени печат. Оставите да ферментира 25-45 дана на собној температури. После 5, па 10 дана (као у претходном рецепту) додати 500 грама шећера.
- На крају ферментације, оцедити сладовину из седимента, додати шећер или вотку, поставити водени печат. Уклоните посуду напуњену до врха за сазревање у подруму два месеца. Повремено уклањајте вино из талога (када се појави).
- Готово вино сипајте у флаше, добро затворите чепове. Рок трајања: две године.
