Домаћи слад: како га направити и шта треба узети у обзир?

Слад је проклијало зрно житарица. Када влага уђе у зрно, активирају се ензими који разграђују скроб да би се произвео сладни шећер. У одређеном тренутку клијање се зауставља сушењем тако да зрна немају времена да искористе све хранљиве материје. Слад се користи за производњу зрнатог моонсхина, вискија и пива.

Слад се прави само од целих житарица које могу да клијају. Истовремено, од тренутка бербе мора проћи најмање два месеца. Пожељно је да зрна буду исте величине, то поједностављује рад.Много зависи од квалитета воде. Требало би да буде извор (добро) или добро филтриран од хлора и тешких метала.

За проверу квалитета одабраних житарица ради се тест клијавости. Потопите малу количину зрна (100-200) и након 3 дана проверите: колико клица. Добар резултат је клијавост од 90 одсто зрна и више. Ако се овај резултат не постигне, онда такве сировине за производњу слада нису погодне.

Рецепт за јечмени или ражени слад

Чишћење зрна

Прва фаза, током које треба да се ослободите остатака и штетних микроорганизама. Да бисте то урадили, пратите:

1. Прелијте зрно топлом (35-40 степени) водом у канту или тигањ. Слој воде треба да покрије зрно за 5-6 центиметара.
2. После пет минута помешати зрно. Уклоните све плутајуће остатке, испустите прљаву воду.
3. Прелијте зрно хладном водом, промешајте. После сат времена уклоните остатке који су испливали на површину, оцедите воду.
4. Налијте још једну порцију воде. Додајте калијум перманганат брзином од 3 гр. на 10 литара воде (или 30 капи јода). Оцедите воду након 3 сата. Таква дезинфекција ће спасити слад од појаве буђи.

Намакање

Овај корак ће заситити сиров материјал влагом и кисеоником. Процес се одвија у мрачној, хладној просторији.

Дан и по зрно се оставља сваких 6 сати са и без воде. Хладна вода (не нижа од 10 степени) се сипа 2-3 центиметра изнад нивоа сировина, након 6 сати смеће се уклања са површине, вода се одводи. Зрно се меша, након 6 сати поступак се понавља. И тако даље.

Спроутинг

Овај корак се ради у добро проветреном простору на 12-16 степени.

Распоредите житарице на плех у слоју од 2-5 центиметара. Покријте памучном крпом. Једном дневно зрно се мора помешати и попрскати водом.

Јечам клија за 6-7 дана, раж за 4-5 дана. Спремност се одређује дужином клице. У јечменом сладу је један и по до два пута дужи од зрна, у ражи није више од самог зрна. То је зелени слад који се користи у домаћем пиварству. Рок трајања овог слада: три дана.

Сушење

Процесом се производи слад за производњу пива.

Љети се слад суши на тавану или крову, зими - на радијатору. Траје три-четири дана. Такође можете сушити слад у рерни на 40 степени. То ће трајати 25-30 сати, зрно се меша свака 3 сата.

Даља технологија зависи од сврхе употребе слада. Да би се направило домаће светло пиво, слад се суши још 4 сата у рерни на 80 степени. Температура до ове вредности се после примарног сушења подиже постепено, у року од 30-40 минута.За прављење тамног пива, слад се суши на исти начин, само се температура доведе на 105 степени.

Одвајање клица и припрема за употребу.

Да би се уклониле клице, слад се меси ручно, а затим цеди. Готови слад се ставља у вреће и одлежава 30-40 дана на сувом месту. Тек тада се користи за прављење пива.