Класификација и врсте пива: лагер

Преглед садржаја:

Anonim

За простог лаика постоје само две врсте пива: светло и тамно. И то има свој разлог, јер због разноликости овог пића, чак ни стручњаци не могу доћи до јединства у његовој класификацији. Поред боје, пиво се дели на типове према начину ферментације, сировини, јачини, па чак и према земљама произвођачима. Али свака од ових врста, узимајући у обзир све суптилности, претвара класификацију пива у „периодични систем“.

Веома поједностављено, пиво се може поделити на само две врсте према врсти ферментације (доња и горња):

  1. Лагер.
  2. Ел.

У исто време постоји и спонтана (природна) ферментација, која се користи као званична метода пиварства у белгијској провинцији Брабант. А нека безалкохолна пива се праве без ферментације.

Лагер

Најчешће пиво доњег врења на свету. Од горњег се разликује по томе што је током процеса ферментације максимум квасца на дну резервоара за ферментацију, а не на врху шира. Температура доње ферментације: 6-10 степени. Најпопуларније Лагер сорте:

  • Лигхт лагер (Лигхт лагер). Пиво са деликатном аромом слада и хмеља, са садржајем алкохола од 3,2-6,0%.
  • Пилснер (Пилснер). Пиво карактеристичне ароме и благог укуса хмеља. Име је добио по граду Плзену (Чешка). Јачина пића: 4, 2-5, 4%.
  • Дарк Лагер (Дарк Лагер). Пиво боје од тамно браон до тамно јантарне, са благим ретроукусом и аромом карамеле. Садржај алкохола: 4,0-6,0%.
  • Боцк (Боцк). Немачко јако пиво (6,3-7,2%), које може бити светло и тамно. Направљен на крају жетве, одмарао целе зиме и пио на прослави доласка пролећа.
  • Ледено пиво (Ледено пиво). Популарно северноамеричко пиво у Русији јачине 4,5-6,5%. Након кувања, пиво се охлади на скоро нулту температуру. Кристали леда се уклањају да би се добило пиво са дуплим алкохолом.

Ел

У поређењу са Лагером, Але је много јачи и тамнији, гушћи и горак. Ферментира се на вишој температури (15-21 степен), услед чега квасац синтетише више секундарних производа укуса.Због тога пиво добија воћни укус. За прављење пива потребно је између 4 недеље и 4 месеца.

Најчешће варијанте:

  • Портер (Портер). Тамно пиво богатог укуса, јаке ароме слада и алкохола од 4,5-10,5%. Приликом израде мешају се три мора различите јачине.
  • Биттер (Горко). Енглески Пале Але тамне бакрене боје са примесама ћилибара до бронзе. Јачина пића: 3,0-7,0%. Укус је сув, са приметном горчином. За кување се користи бледи јечам и пуно хмеља.
  • Стоут (Стаут). Најтамније пиво од обичног и прженог слада. Има јак укус хмеља. Популарно у Великој Британији и скоро никада се не прави нигде другде. Садржај алкохола: 4,5 до 12%.
  • Пшенично пиво (Веиссбиер). Светло пиво са зачињеним воћним укусом. По правилу је облачно, али постоје и филтриране сорте (Кристаллвеизен). Алкохол: 4, 5-5, 5%.

Пиво мешане (спонтане) ферментације

Назив "мешан" ова врста је стекла мешањем сладовине са дивљим (природним) квасцем. Пример овог пива:

  • Ламбиц (Ламбиц). Белгијско пиво спонтане ферментације. Скувани мошт од мешавине јечменог слада и пшенице ставља се у бурад у којој је вино претходно одлежавало. На њиховим зидовима и у ваздуху живе микроорганизми који спроводе процес ферментације. Траје недељу дана, а сазревање (старење) - од једне до десет година. Алкохол: 5, 0-7, 0%.

Безалкохолно пиво

Није најпопуларније пиће, посебно у Русији. Ако је у разним европским земљама удео његове потрошње 5-14%, онда је код нас око 1%. Пошто постоје технологије за његову производњу уз помоћ специјалних квасаца који не ферментишу малтозу у алкохол, нити заустављају ферментацију хлађењем, онда се безалкохолно пиво не може приписати ниједној од традиционалних врста.

Дринкс

Опширније: