Рачунајући то
Преглед садржаја:
Они који често вежбају прављење алкохола код куће постављају бројна питања у вези са поправљањем. Како направити ојачано вино код куће? Шта значи поправити вино и зашто се то ради? Шта се користи у процесу и како одабрати праве пропорције?
Како поправити вино
Фиксација је додавање алкохола током или након процеса ферментације. Алкохол се може поправити из више разлога, било да би се повећао степен напитка, или да би се спречиле нежељене последице услед техничких грешака.Друга се најчешће јавља ако је температура -ферментације вина- превисока, стални приступ ваздуха, што негира рад -винског квасца-, услед чега се алкохол на излазу добија са веома ниским степен.
Овакво пиће се неће добро чувати и може покиселити. У овом случају, фиксирање – је неопходна процедура за повећање јачине вина-. Јачање вина код куће може се обавити етил алкохолом, квалитетном водком, рафинираним мјесечином, као и алкохолним тинктурама на биљу, воћу и бобицама. Најефикаснији начин је додавање алкохола од 96 или 94 степена.
Како правилно поправити вино
Немогуће је добити јачи алкохол само ферментацијом сладовине. Повећање количине алкохола у винском материјалу на 12-13 процената доводи до тога да квасац престаје са радом и процес ферментације престаје.За припрему ојачаног алкохола користи се технологија алкохолизације, која вам омогућава да поправите вино. је неколико типова:
- окусно младо вино;
- алкохолизација ферментирајућег мошта на пулпи.
Резултат алкохолизације је заустављање процеса ферментације У исто време у напитку остаје потребна концентрација шећера и уноси се мала количина алкохола. Свака од метода алкохолизације има своје карактеристике, које треба пажљиво проучити како би се пиће правилно поправило.
Алкохолизација младог вина
Пре него што се пређе на стварни прорачун потребне количине алкохолног материјала који се уноси, треба утврдити његову стварну количину у добијеном вину. Ова процедура се може извести на неколико начина.
- Одређивање засићености шећером. Јачина вина првенствено зависи од количине шећера која се налази у самом грожђу. Проценат шећера у различитим сортама грожђа, који се користи за израчунавање колико степени у вину, може се наћи на Интернету и референтним књигама. Такође треба да запамтите да додавањем 10 г шећера на сваки литар сладовине додајете 6% алкохола.
- Мерење алкохолом. Уређај је фокусиран на концентрацију алкохола. Грешку од 1-2% дају суве тврде честице каменца које се налазе у вину.
- Коришћење хидрометра. Уређај мери густину течности: што је већа вредност, то је већа јачина пића.
- Дестилација дестилата из пробне дозе. Најдужи, али најпоузданији начин мерења јачине добијеног производа.
Када је завршена процедура за одређивање почетне јачине винског материјала, треба приступити прорачуну. Како направити исправан прорачун да поправите вино алкохолом? За почетак, вреди знати да се тврђава повећава за 1 степен ако се винском материјалу дода 2% вотке или 1% алкохола. На пример, имате 30 литара винског материјала, чија је јачина 10 степени. Морате добити пиће јачине 15 степени, односно повећати за 5 °. Да бисте сазнали колико је алкохолног материјала потребно за фиксирање алкохола, направите следеће прорачуне:
(30 к 1 к 5) / 100=150 / 100=1,5
Ако користите вотку или месечину за јачање вина, онда се овде ова формула користи на исти начин као и за алкохол. Одредивши колико алкохола треба додати домаћим винима да би се поправили, сви састојци се темељно мешају и остављају 15-20 дана до потпуне асимилације.У овој фази, појављује се -талог у вину- и алкохол губи своју провидност.
Након што је завршено повезивање алкохолног материјала са винском течношћу, исти се исцеђује из талога и шаље на одлежавање. У процесу старења, пиће враћа транспарентност, стиче сопствени укус и арому. Алкохол затим пролази кроз процес филтрације, флашира се и херметички затвара. - Пастеризација вина код куће - у овом случајуније потребна Ово пиће се савршено чува дуго времена у свим условима, јер алкохол спречава раст микроорганизама.
Алкохолизација ферментирајућег мошта на пулпи
Када се користи сличан начин фиксирања у мошт се додаје изгњечено воће, не исцеђени сок, већ шећерни сируп. Затворени контејнер са сладовином оставља се за ферментацију у просторији где температура не прелази 26 ° Ц.После отприлике 3-5 дана, концентрација шећера у сладовини пада на 6-9%.
Након тога, сама сладовина се пресује и додаје се алкохол од 90 степени да се поправи. Припремљена сладовина инсистира на 7-8 дана. Чим се инфундира, филтрира се, подвргава бистрењу, сипа у затворене посуде и оставља да одлежи неколико година. Обично су две године довољне, али у неким случајевима период се продужава. Температуру током периода излагања треба одржавати на 15 степени.
Током овог периода, алкохол треба неколико пута вентилирати, засићујући кисеоником и преливајући пиће из једне посуде у другу. У складу са роковима и технологијом старења, добићете алкохол одличног дубоког укуса и пријатне ароме.
