Болести вина? Које болести вино може изазвати?

У животу сваког винара било је ситуација када је пиће које је припремио почело да боли. Иако ово може звучати одвратно онима који немају никакве везе са производњом вина, концепт је прилично познат онима који редовно праве вино.

Шта је разлог зашто вино почиње да боли? Које болести су најчешће? А како се носити са њима да припремљено пиће добије укус и арому?

Узроци болести вина

Болест вина, која се открије у раним фазама, омогућава вам да га потпуно сачувате, а да не нарушите његов квалитет и својства. Али, као што знате, било коју болест је лакше спречити него накнадно лечити. Које превентивне мере ће помоћи да се избегне појава опасних винских болести? Ево на шта искусни винари препоручују да обратите пажњу:

• Прибор и посуде. Све што се користи за прављење вина мора бити неметално, стерилно и суво.
• Сировине. Никада не дозволите да уђе покварено или покварено воће или бобице.
• Технологија. Ниједна фаза производње вина не може бити занемарена, чак и ако се неке од њих не чине толико битне.
• Вода и шећер. Мора бити високог квалитета.
• Заптивач за воду. У свим фазама ферментације, мора да обезбеди непропусност и спречи улазак кисеоника у пиће.
• Разблаживање. Овде не претерујте, пошто превише разблажено вино има ниску киселост, што га чини рањивим на нападе бактерија.

Сваки од наведених разлога или више њих заједно могу изазвати болести вина.

Сорте винских болести и методе борбе са њима

То је изненађујуће за просечног потрошача, али вино је, као и човек, подложно многим болестима. Неке од болести су мање опасне, а неке су прилично озбиљне. Међу најчешћим, стручњаци разликују следеће:

• Моулд. Калуп који плута на површини пажљиво се уклања и готово пиће се сипа у чисту посуду, која се прво мора третирати сулфитом. У неким ситуацијама ће бити потребна додатна пастеризација.
• Кисело сирће. Филм се такође уклања са површине и пастеризује. Контејнер је добро затворен и загрејан на температуру до 60 степени.
• Окрени млечно кисељење. За превенцију и лечење спроводи се поступак сулфитације, пастеризације, финоће и филтрације. Да бисте спречили ову болест, морате користити само стерилне контејнере.
• Горчина. Болест се лечи разблаживањем вина шећером или винским алкохолом.
• Укус миша. Три поступка, узастопце, помоћи ће да се вино излечи од ове болести: бистрење, закисељавање и третман сумпором.

Иако ово нису све болести које ово деликатно пиће може имати, нису ни најчешће, а борба против њих не захтева никакве посебне методе или технике.

Професионални винари једногласно тврде да се већина винских болести може избећи ако се поштују сва правила за његову припрему, ферментацију, складиштење и флаширање. Пажљив и исправан приступ свакој фази је одличан начин за превенцију болести вина.