Карактеристике инвертовања шећера за кашу

Инвертовање шећера за кашу омогућава промену процеса припреме месечине модификацијом сировина. Ова обрада није обавезна, већ се сматра искључиво алтернативом стандардном процесу.

Као резултат инвертовања, каша је спремна за дестилацију раније него обично, непријатан мирис масе се смањује, а добијени дестилат боље преноси својства укуса и ароме сировине. Технологија је прилично једноставна и јефтина, али захтева поштовање бројних правила, која се морају упознати за ефективну примену у пракси.

Шта је ово

Инвертни шећер за кашу је помоћни третман који бактеријама квасца олакшава обраду. Суштина процеса је вештачко цепање молекула сахарозе добијених из цвекле или трске на молекуле глукозе и фруктозе.

Да би се шећер инвертовао за кашу, додаје се лимунска киселина која катализује процес разлагања, а њихов водени раствор се излаже високој температури, која, као и киселина, подстиче разлагање.

Као резултат прераде дисахарида - сахарозе - хранљиви медијум се побољшава, као резултат тога, квасац брже апсорбује супстанце неопходне за раст и време припреме каше се смањује.

Инвертовање није једини начин да се убрза ферментација шећерне каше.

Шта утиче

Трансформација сировина утиче на многе аспекте дестилације моонсхина, позитивни ефекти укључују:

Смањење карактеристичног мириса каше током сазревања.

Квасац током целог периода ферментације ослобађа супстанце – отпадне производе који имају непријатан мирис, због чега настоје да посуду држе у посебној просторији. Инвертовање шећера доводи до скоро потпуног елиминисања ове појаве.

Убрзај ферментацију.

Ово је главна предност и главна последица разлагања сахарозе - дисахарида - на саставне моносахариде: глукозу и фруктозу. Пошто је хидролиза изведена вештачки коришћењем катализатора, време утрошено на инверзију је мање од онога што је потребно квасцу да природно разгради сахарозу.

У конкретним бројевима, шећерна каша постаје спремна за дестилацију 2-3 дана након полагања, што је у просеку 2-3 дана брже него у нормалним условима.

Мање изобличења укуса и ароме сировина.

Мирис и укус месечине направљене од житарица или -воћне каше- много је ближи оригиналној сировини од месечине од неинвертованог шећера, осим тога, појављује се додатна арома меда, због чега се користи инверзија је најрелевантнија за воће или скробне сировине.

Дезинфекција.

Под продуженим излагањем високој температури, сви микроорганизми присутни у шећеру умиру.

Повећан принос дестилата.

При употреби инвертованих сировина производи се мање фузелних уља и нечистоћа, које су нуспроизвод виталне активности квасца. Као резултат, смањује се запремина "одсечених репова" и повећава принос производа.

Овај индикатор је од велике важности за стандардне апарате за луне без -дестилационе колоне-, који изравнава разлику у количини нечистоћа.

Поред позитивних аспеката, инвертовање има своје недостатке:

За хидролизу сировина мораћете да потрошите време и труд.

Висок садржај фурфурала.

Приликом инверзије сировина, поред разградње сахарозе, долази до трансформације још једне супстанце, такође садржане у шећеру - хемицелулозе.

Као резултат тога, једна од новонасталих супстанци је фурфурал, токсична супстанца која може да иритира слузокожу тела. Међутим, постоје различита мишљења о овоме.

Чињеница је да се фурфурал формира и у производњи обичног џема, од јела које још нико није патио. Можда је то због чињенице да његов садржај у телу не може да достигне критичне нивое када се такви производи конзумирају у нормалним количинама.

Како направити инвертни шећерни сируп за кашу

Заправо, прерада шећера је веома једноставна.

У првом кувању боље је држати се позајмљеног рецепта, али у будућности многи дестилатори експериментишу са количином састојака, покушавајући да добију најоптималније решење и креирају сопствени рецепт, где без креативности .

Да бисте извршили инверзију шећера за кашу, биће вам потребне следеће компоненте у односу на 1 кг шећера: пола литра воде и 5 г лимунске киселине. Поред тога, требаће вам одговарајућа посуда за кување на шпорету.

Када се дода лимунска киселина, почеће снажно пењење, тако да раствор не треба да пуни посуду до ивица, то се такође мора узети у обзир и изабрати контејнер са маргином од око 1/3.

Важно! Алуминијумско посуђе не би требало да се користи за превртање због подложности метала потамњењу услед контакта са лимунском киселином.

Процес прати следећи сценарио:

1. Вода се загрева до стања близу кључања, оптимална температура је 93 Ц степена. Ако желите да извршите савршену инверзију, биће вам потребан термометар ушивен у капсулу и спуштен у течност.
2. Ратвор се замеси до хомогене конзистенције и остави на средњој ватри око 10 минута, уз избегавање кључања течности и уклањања настале пене.
3. Након постављеног времена, у течност се додаје лимунска киселина, то се мора радити пажљиво и полако. Ако се прах улије пребрзо, уследиће претерано бурна реакција са стварањем пене, а садржај посуде ће прскати преко ивице.
4. Следеће се тигањ поклопи, а ватра се заврти до те мере да сируп не прокључа. Максимална дозвољена температура је 95 Ц степени.
5. Сируп се кува око 60 минута, али вреди почети проверавати његову спремност након 30-40. Да бисте проверили, потребно је да капнете неколико капи у воду. Ако се формирају нити, производ је спреман.
6. На крају процеса, посуда се скида са ватре и оставља да се охлади.

Постоји много дебата о потреби неутрализације лимунске киселине након кључања са лугом.

Да бисте разумели суштину ствари, прво морате да сазнате која је -киселост каше- оптимална Гљивице квасца захтевају умерено киселу медијум од 3,7 до 5,8 пХ. Али за специфичности кућног пиварства, потребно је окружење не више од 4,2 пХ,иначе бактерије млечне киселине неће бити потиснуте и - каша ће престати да ферментира - пре времена.

Ако узмете у обзир да током ферментације средина подразумевано постаје киселија, а лимунска киселина ће је у старту учинити киселијом, то може довести до нежељених последица, што значи да је боље да је неутралишете. Да бисте то урадили, за сваки додат грам лимунске киселине додаје се 1.25 г соде бикарбоне, чији раствор се полако сипа у обрнути сируп. Неко време ће се на површини формирати пена, након завршетка процеса раствор је спреман за дестилацију.

Резиме

Тешко је проценити све процесе који се дешавају када се шећер инвертује, али чињеница да се фурфурал формира у вредностима које нису штетне по здравље јасно је из чињенице да је џем, за који се кувао шећер са воћем или бобичастим воћем се не троши, још није забрањено.мање.

Иначе, инверзија доноси неколико значајних предности: убрзава ферментацију, поједностављује дестилацију за апарате без дестилационе колоне, смањује непријатан мирис из процеса ферментације и чини укус дестилата чистијим и изражајнијим.

Наравно, ово захтева време и труд, али иначе се трошкови не повећавају, што технику чини изузетно атрактивном.