Који квасац: шта је то
Преглед садржаја:
У азијским земљама, за припрему алкохолних пића од сировина које садрже скроб (кукуруз, пиринач, пшеница, јечам), квасац на бази гљивице плесни – Који, који прерађује скроб у шећер без ензима и слада, одавно се користи. У Русији се недавно појавио квасац "Који" кинеске производње који је изазвао интересовање љубитеља домаћег пива. Производ је позициониран као поједностављена алтернатива традиционалној припреми каше.
Шта су прави Који
Прави Који се праве у Јапану. То су соја или пиринач који су парени и „инфицирани” буђом Аспергиллус оризае. Да би се спорови успешно репродуковали, створени су посебни услови:
- Пиринач се опере и натопи.
- Пасуљ се кува на пари, хлади, а затим се пуни спорама купљеним само од сертификованих добављача. Само десет компанија има право да тргује Аспергиллус оризае у Јапану.
- Пиринач ферментисан гљивама се сипа у дрвену посуду и преноси у просторију са контролисаном климом.
- Зашећерени пиринач се повремено меша. Истовремено се контролише температура зрна: по потреби се загрева или хлади.
- Кувани пиринач је слатког укуса и прекривен је белим пахуљицама. Сировина се одмах шаље у производњу маринада и соја соса, јер има ограничен рок трајања.
Овако се праве прави Који. Проблем је што их је немогуће направити ван Јапана: за извоз спора Аспергиллус оризае у иностранство биће потребна посебна дозвола фитосанитарних служби. Међутим, Кинези су нашли излаз.
Кинески квасац "Који"
Основа кођија кинеске производње садржи замену за Аспергиллус оризае - комплекс амилолитичких ензима који разлажу скроб у једноставне шећере. Поред овог елемента, састав кинеског "Који" укључује сушени винас од пиринчане каше, обичан квасац и додатке исхрани који промовишу ферментацију. Упркос замени појмова, испоставило се да је квасац прилично добар и тражен је.
"Који" се користе за прављење домаћег пива од сировина које садрже скроб и слад: грашак, кукуруз, пшеница, хељда, пиринач. Нема потребе за додавањем посебних ензима."Који" се сами сналазе. Највећи принос дестилата добија се од пиринчане каше, јер се производ производи посебно за ову културу. На сваких 5 килограма пиринча, 5 литара пиринчане вотке максималне јачине од 40%.
Који предности
- Скоро сав скроб се прерађује у шећер, тако да можете добити највише месечине.
- Лако за рад: нема потребе да кувате брашно и сахарујете кашу ензимима или сладом, све што вам треба је у кесици квасца.
- За дестилацију можете користити било који месечев сјај, јер када се коцка за дестилацију загреје, готова каша не гори.
- Са правом технологијом, дестилат задржава својства сировине.
Мане
- Цена: Цена кинеског квасца је већа од обичног пекарског или алкохолног квасца.
- Дуга ферментација, која у просеку траје 25 дана (дуже од традиционалног сахарификације слада).
- Током ферментације јавља се специфичан веома непријатан мирис.
Безбедносне мере
Да бисте спречили бронхијалну астму, алергије и кандидијазу, треба радити са квасцем користећи медицинску маску (респиратор) и рукавице. Не можете пити кашу, постоји опасност од тровања храном.
