Како направити домаће вино

Уметност прављења вина код куће је подложна свима, иако се њене тајне могу проучавати годинама.

По први пут ремек-дело светских изложби можда неће успети, али ћете сигурно припремити достојно алкохолно пиће које ће бити далеко боље од продавног.

Предлажем да учествујемо у занимљивом путовању кривудавим стазама винарства, током којег ћемо погледати неколико једноставних рецепата за вино које је лако направити код куће.

Сорте кућних вина

• Берри. Баштенско или шумско воће се користи као сировина за ову врсту алкохола.
• Фруит. Најчешће се припрема на бази сока од јабуке или крушке.
• Грожђе. Такав алкохол се припрема искључиво од винског грожђа без учешћа других састојака. Управо ову врсту вина искусни винари сматрају правим.
• Раисин. Ово жестоко пиће је прилично ретко и прави се од сувог грожђа.
• Поврће. Готов производ, у својој суштини, веома је сличан биљној тинктури, а као сировине се често понашају сок од јавора или брезе, као и лубеница, диња, пастрњак, рабарбара или латице црвене руже.
• Мултивариеталс су комбинована вина и долазе у две врсте.мешано - мешају се ферментисана вина из различитих сорти грожђа, од којих је свако ферментисало посебно; семаге – неколико сорти грожђа се мешају у једној посуди и ферментишу заједно.

Класификација боја

• ред – засновано на црвеним сортама грожђа;
• бело – засновано на белим сортама грожђа;
• пинк – на бази пулпе грожђа без коже.

Класификација према количини шећера и алкохола

• суво – шећер до 0,3%, алкохол до 13%;
• полусуво – шећер до 3%, алкохол до 13%;
• полуслатко – шећер до 8%, алкохол до 13%;
• фортифиед – шећер до 16%, алкохол до 20%.

Лаки рецепти за домаће вино

Већина винара верује да је само вино од грожђа пиће које треба припремити код куће.

Не расправљајмо се са изјавама професионалаца и научимо како направити укусно домаће вино од грожђа и другог воћа по елементарним рецептима.

Домаће вино од грожђа

Постоји много рецепата за прављење домаћег вина од грожђа. Размотрићемо класичну технологију са киселим тестом на природном квасцу и додатком гранулираног шећера.

Готово алкохолно пиће има богату јантарну нијансу са прелепим црвеним тоновима, као и невероватну, добро избалансирану арому и лаган освежавајући укус типичан за свеже грожђе.

Јачина домаћег алкохола креће се од 11 до 13 обртаја, а могући рок трајања је пет година.

Листа компоненти

<столна вода 500 мл на 1 литар сока гранулирани шећер 60-200 г на 1 литар сока грожђе 10кг

Процес кувања

1. Пажљиво сортирамо неопрано грожђе, остављајући по страни незрело или покварено воће. Бобице није потребно уклањати из гроздова, али будући напитак може бити благо горак са њима.
2. Одабрано грожђе ставите у дубоку чинију и изгњечите док се не добије хомогена каша.
3. Добијену масу прекријте крпом од газе и пребаците на тамно место са температуром од најмање 18 степени.

   

4. Смешу дајемо 4-6 дана, док је 2-3 пута дневно добро промешамо, преплављујући пулпу која се појавила.
5. Ферментисана сладовина се филтрира кроз филтер од газе, пажљиво истискујући тврди део. Саветујем вам да извршите двоструку филтрацију како бисте прецизно уклонили ситно семе и честице коре.
6. Профилтриран сок сипајте у боцу за ферментацију и додајте шећер, фокусирајући се на сопствени укус. У овој фази, ако се сок показао превише кисео, потребно је додати воду у сладовину, али запамтите да што је више пролећне течности, то је нижи квалитет будућег алкохола. У идеалном случају, пиће треба да оставите кисело, јер ће се ниво киселости благо смањити током процеса ферментације.
7. Стављамо хидраулични затварач и враћамо боцу на претходно топло место.

   

8. Очекујте да ферментација престане, што обично траје око три недеље.
9. Оцедите младо вино од талога, а затим га провуците кроз филтер од памука и газе.
10. Алкохол сипајте у флаше, напуните их до самог грла, након чега их стављамо у хладну просторију где температура не прелази 13 степени.
11. Нека пиће сазри. Да бисмо створили белу сорту алкохола, чувамо га 1,5 месеца, за црвени - 2,5-3 месеца.
12. Ако се на дну боца појави талог, пажљиво сипајте алкохол у чисту, суву посуду и наставите са старењем. Као резултат тога, укус алкохолног пића се стабилизује и добија жељену нијансу.

Кућно вино од црвене рибизле

Резултирајући производ ће освојити срца потрошача својом прелепом рубин бојом и мирисном аромом испуњеном нотама црвеног бобица, као и освежавајућим дубоким укусом меке текстуре и одличним балансом киселости и слаткоће.

Вино од рибизле одлично иде уз сва јела од црвеног или белог меса, нека рибља предјела и, наравно, сиреве.

Јачина овог алкохола достиже 10-12 обртаја, а максимални рок трајања вина у хладној просторији је две године.

Листа компоненти

<столна вода 5 л гранулирани шећер 2 кг црвене рибизле 5 кг

Процес кувања

1. Неопране бобице се пажљиво сортирају, остављајући покварено, труло или незрело воће.
2. Бобице чистимо од листова и капица, стављајући их у дубоку чинију.
3. Ризизле изгњечити рукама, оклагијом или самлети у миксеру док се не добије хомогена каша.

   

4. У посебној посуди загрејте изворску воду на 27-30 степени, па јој додајте половину укупног шећера.
5. Кувати сируп док се кристали слатке компоненте потпуно не растворе и истовремено стално уклањати насталу белу пену.
6. Прелијте кашу од бобичастог воћа шећерним сирупом и добро промешајте.
7. Насталу мешавину прекривамо газом како бисмо избегли улазак инсеката или прашине у њу.
8. Преносимо посуду у тамну, топлу просторију и сипамо мошт око 3-4 дана. 2-3 пута дневно потопимо искачућу пулпу у течност.
9. Чим се појаве први знаци ферментације, масу филтрирамо кроз филтер од газе, добро стиснувши пулпу.
10. Прочишћени сок сипајте у боцу за ферментацију, напуните је не више од 70-75%.
11. Стављамо хидраулични затварач и враћамо пловило на претходно мрачно место. У принципу, ферментација траје од 25 до 45 дана, у зависности од сорте рибизле, животне средине и количине дивљег квасца на површини бобица.
12. После 5 (и поново после 10 дана) од тренутка постављања ролетне додати 500 г шећера. Да бисте то урадили, уклоните затварач и декантирајте 300-500 мл сока, након чега разблажимо шећер у њему. Добијену смешу сипајте назад у боцу и вратите затварач на своје место.

    

13. Када ферментација престане, пажљиво исцедите младо вино из талога помоћу црева или сламке.
14. Настали производ се флашира, најбоље од стакла, након чега их добро зачепимо и шаљемо у хладну просторију са стабилним температурним режимом од 5 до 12 степени.
15. Вино пустимо да дозри 55-60 дана, док после 25-30 дана готов производ оцедимо из талога тако што га сипамо у чисту, суву флашу.

Вино из куће брескве

Прописно направљено вино од брескве има прелепу светло лимунасту боју са зеленкастим нијансама и светлим јантарним нијансама.

Свежом, веома светлом аромом овог жестоког пића доминирају нијансе свеже брескве и деликатни тонови цитруса, а експресиван укус вина одушевљава невероватно дубоким, савршено избалансираним нотама слатке брескве и трпкости бадема.

Да бисте истински ценили елегантан укус овог жестоког пића, мора се служити охлађено и кушати искључиво у свом чистом, неразређеном облику.

Јачина овог алкохола достиже 10-12 обртаја, а максимални рок трајања вина у хладној просторији је три године.

Листа компоненти

<табле брескве 5 кг гранулирани шећер 2 кг изворска вода 3 л лимунска киселина 20г

Процес кувања

1. Пажљиво уклоните коштице са неопраних брескви. Ако су плодови превише прљави, онда их морате обрисати влажном крпом.
2. Припремљено воће самељите док се не добије хомогена каша помоћу миксера, машине за млевење меса или било ког другог уређаја.
3. Добијену масу пребацити у шерпу и додати 1 кг гранулираног шећера, изворску воду и лимунску киселину. Уместо киселине, можете користити сок од пет свежих лимуна.
4. Све добро промешајте и покријте посуду крпом од газе како бисте спречили да инсекти и прашина уђу у сладовину.

   

5. Преносимо масу у тамну, топлу просторију и инсистирамо око 3-4 дана. Сваког дана преплавимо пулпу која исплива на површину течности.
6. Чим се појави пена, зачуће се лагано шиштање и појавиће се кисели мирис у просторији, сладовину филтрирамо кроз газу, пажљиво цедимо пулпу.
7. Прочишћени сок сипајте у флашу за ферментацију, не напуните је више од 2/3 запремине.
8. Постављамо хидраулични затварач и враћамо посуду са сладовином на раније тамно и топло место. Обично процес активне ферментације траје од 25 до 55 дана.

   

9. Након 5 (и поново после 10 дана) од датума постављања хидроизолације, додајте 500 г гранулираног шећера у сладовину. Да бисте то урадили, саветујем вам да оцедите 300-400 мл ферментисаног сока и у њему разблажите слатку компоненту, а затим добијени сируп сипајте назад у посуду и поставите затварач.
10. Чим ферментација престане, пажљиво исцедите течност из талога помоћу силиконског црева или танке цеви.
11. Младо вино сипајте у стаклене флаше, након чега их преносимо у хладну просторију где се одржава стабилан температурни режим од 5 до 12 степени.
12. Младо вино остављамо да дозри 4, 5-6 месеци, док сваких 20-30 дана пажљиво исцедимо алкохол из талога тако што га сипамо у чисту, суву флашу, како би пиће добило своју невероватно лепа нијанса.

Видео рецепти за домаће вино

За дубље проучавање питања како направити вино код куће својим рукама, саветујем вам да се упознате са једноставним рецептима на представљеним видео записима, који покривају детаљан процес припреме овог домаћа посластица.

• Видео 1.

Мајстор винар представља ауторски рецепт за домаће вино од дуда. Поред детаљног покривања читавог процеса, чућете и о укусним квалитетима готовог пића.

хттпс://иоуту.бе/о9јихУапГ6К

• Видео 2.

Овај видео ће вам омогућити да научите како да направите мирисно, укусно вино од крушке. Професионалац ће вам показати како да брзо и једноставно припремите тако дивно пиће код куће, а такође ће вам описати своја осећања након дегустације готовог алкохола.

хттпс://иоуту.бе/М42-Дк_у0еК

• Видео 3.

Овде искусни винар говори о јединственом рецепту за прављење богатог домаћег вина од латица чајне руже. Након што погледате овај видео, научићете како да припремите елитно алкохолно пиће, које има запањујуће дубоку арому и необично мекан и деликатан укус.

хттпс://иоуту.бе/киЗЈИВи8ИЕг

Корисне информације

Такође бих желео да вам понудим на разматрање једноставне рецепте за прављење других вина која волим, а која апсолутно нису инфериорна, а у неким случајевима чак и превазилазе укус купљених производа.

• -Вино од малине- има посебну мирисну, интензивну арому и елегантан, дубок укус црвеног бобица.
• Вино од кајсије показује комплексан, свиленкаст, освежавајући укус са дуготрајним послеукусом који продужава уживање у дегустацији пића.
• -Вино од јабуке- је познато по веома чистој, мирисној ароми и изузетном, деликатном укусу свежег воћа.
• Вино од купина може се поредити само по својим квалитетима са скупим, елитним алкохолом који се може купити у продавници.

Обиље бобичастог воћа и бербе воћа омогућава нам да правимо домаће вино од скоро свега.

Као што видите, нема апсолутно ништа компликовано у самосталној производњи укусног алкохолног пића и технологије производње се практично не разликују једна од друге, са изузетком неких нијанси.

Све што треба је да тачно пратите рецепт и будите стрпљиви.

Поделите своја ремек-дела у коментарима и опишите детаљна упутства за њихову припрему. Срећно и успех у винарству!