Шта су аперитиви и дигестиви?

Добар домаћин увек почасти госте вечером. Добар ручак увек почиње аперитивом и завршава се дигестивом. Поставља се питање: шта су аперитиви и дигестиви? Које место заузимају у атрибутима гостопримства?

Ово су пића која се служе пре и после јела, обично алкохолна. Аперитиви подстичу апетит и стварају опуштену, пријатељску атмосферу док чекате ручак или главно јело, док дигестиви помажу да се опустите и побољшате варење након оброка.

Аперитиви

Верује се да се традиција послуживања пића пре јела проширила из Француске, а у Француску је дошла из Римског царства. Према другој верзији, аперитив је измислио француски фармацеут Жозеф Дубоне, који је случајно добио укусну тинктуру у процесу мешања лека за маларичне комарце.

Заиста није битно одакле је дошао овај обичај, јер је сада уобичајен у многим земљама и то не само када се примају гости код куће, већ и на пословним састанцима и корпоративним забавама. Чак и нутриционисти саветују да пола сата пре јела попијете чашу воде, што се такође може сматрати аперитивом.

Основна правила за избор аперитива:

• Пиће треба да буде усклађено са главним јелом и да буде у складу са њим.
• Не би требало да вам омета апетит, тако да се сервирање милкшејкова и пива не исплати - превише су задовољавајући. Немојте служити слатке напитке - они отупљују апетит. Понекад се за аперитив понуди и предјело, али не превише задовољавајуће, да се не угуши глад гостију.
• Не препоручује се послуживање топлих, топлих и превише хладних напитака.
• Треба правилно израчунати количину алкохола - гости не би требало да се напију пре вечере.

Аперитиви се могу поделити у три врсте:

• Сингле - састоји се од једног независног пића. Најчешће је то вермут, можда јачи алкохол, попут вискија или коњака.
• Мешано - све врсте коктела. Овде власници могу да покажу своју машту.
• Комбиновано - бира се неколико пића и сервира на једном послужавнику. Ако постоје три пића, једно од њих мора бити безалкохолно.

Алкохолна пића која се сматрају аперитивима: шампањац, вермут, абсинт, вотка, пиво, порто вино, виски, шери, џин, коњак, јаки алкохолни коктели (30-40%).

Дигестиви

Дигестиви су нам такође стигли из Француске. Алкохол је измишљен у средњем веку, који је служио не само у корист медицине, већ је дао и биљне тинктуре, мешавине на бази вина, екстракте зачина и корена помешаних са шећером. До почетка 19. века, на основу преференција укуса, развила се листа дигестива, заједно са неким правилима за послуживање:

• Дижестив треба комбиновати са главним оброком и бити његов наставак.
• Требало би да буде тамније боје од аперитива.
• Дижестив треба да буде јачи од аперитива и пића уз оброке.

Најчешће је дигестив јак алкохол. Дозвољени су и коктели, само са јачим састојцима од аперитива. Често се служи кафа, црни или зелени чај. Стручњаци су подељени око биљних чајева.

Алкохолна пића која се сматрају дигестивима: балзами, ликери, ојачана вина, десертна вина, калвадос, ракија, ракија, коњак и виски.

Догодило се да је листа могућих дигестива за ред величине краћа од листе аперитива. То је због људске физиологије и захтева за јачином пића. Дигестив треба да помогне варењу, да има сјајан укус и да буде јачи од свих пића која се конзумирају пре и током оброка.

Не постоје јасна упутства за одабир пића за оброк, постоје само опште препоруке. Састављање аперитива и дигестива је уметност која захтева опсежно познавање дијететике и бонтона.