Како одабрати посуду за ферментацију вина?

Немогуће је направити вино без посебних посуда за ферментацију. Квалитет пића у великој мери зависи од капацитета, па искусни винари веома одговорно приступају његовом избору. Ово узима у обзир три главна параметра:

• материјал од којег је направљена посуда;
• волуме;
• тесна посуда.

Материјал

Главни захтев за материјал резервоара за ферментацију вина је његова максимална инертност.Идеална посуда не би требало да преноси различите микроорганизме у припремљено пиће и улази са њим у било какве реакције. Због тога се метал одмах искључује: након контакта са њим, пиће ће оксидирати. Ово важи и за алуминијумске лименке за млеко, које се користе само као коцке за дестилацију (током дестилације, време контакта између алуминијума и каше је веома кратко).

Најбоље опције су стаклене посуде и посуде од пластике за храну. Користе се и дрвена бурад и контејнери од нерђајућег челика.

Гласс

Предности стаклених контејнера су провидност материјала (можете посматрати стање сладовине) и његова хемијска неутралност. Недостаци: крхкост, мала запремина, излагање директној сунчевој светлости. Али са овим недостацима, стакло се и даље сматра најбољим материјалом за употребу код куће, посебно зато што се посуђе може покрити или умотати од излагања сунчевој светлости.

Пластика за храну

Ова посуда је кисело неутрална, јачине испод 15% не долази у контакт са алкохолом, лагана и јефтина. Недостатак: пластика ниског квалитета може испустити штетне хемикалије у кашу, што не само да ће покварити пиће, већ и штетити здрављу. Али ако је пластика високог квалитета, онда неће бити таквих проблема.

Дрво

Дрвене бачве или бачве добро одржавају температуру, штите сладовину од светлости и пропуштају ваздух кроз микропоре, што доприноси виталној активности квасца. Недостаци: висока цена, немогућност визуелне контроле процеса ферментације, тешко чишћење након употребе.

За вино су погодне само храстове бурад. И боље од оних у којима је алкохол већ ускладиштен. Немојте користити посуде које су претходно садржавале пиво, сирће, киселе краставце, рибу или хемијске течности.

Нерђајући челик

Ови контејнери су издржљиви, поуздани, неутрални према киселинама и алкохолу. Недостаци: висока цена, гломазност, велика мртва тежина и непрозирност. Овај материјал се обично користи у индустријској производњи.

Обим

Приликом избора контејнера узимају се у обзир следеће нијансе:

• резервоар за примарну брзу ферментацију је напуњен не више од 75%, иначе ће бити проблема са уклањањем угљен-диоксида и пене;
• са тихом ферментацијом, контејнер је, напротив, испуњен до самог врата;
• избор посуде зависи од запремине мјесног апарата, да га не би џабе "терали".

Обично се код куће користе стаклене флаше од 10 или 20 литара, пластичне посуде од 6-60 литара, дрвена бурад од 10-30 литара.

Затегнутост

Посуда за ферментацију мора бити чврста, без струготина или пукотина. Приликом куповине, препоручљиво је одмах изабрати посуду са воденим затварачем уграђеним у поклопац или врат како би се уклонио угљен-диоксид и спречио улазак ваздуха. У супротном, мораћете да га направите сами. Што се тиче избора поклопаца или чепова за посуде, најбољи су они од природног материјала, иначе пиће може покварити.

Додатна додатна опрема

Погодни и корисни додаци резервоару могу бити:

• ручке за ношење, посебно за велике и тешке контејнере;
• скала јачине звука;
• термометар који вам омогућава да контролишете температуру каше;
• славина одмах изнад дна, која ће вам омогућити да исушите сладовину без талога.