Како одредити спремност каше?
Квалитет месечине директно зависи од квалитета каше. Али, чак и најбоље сировине могу покварити коначни производ ако је каша већ почела да се дестилује, али још није спремна или је већ ферментисала. У оба случаја, ни количина ни квалитет добијеног пића неће задовољити потрошаче.
У првом случају, шећер нема времена да се потпуно раствори и само нестане. Као резултат тога, запремина моонсхина ће бити неколико пута мања од очекиваних резултата. У другом извођењу, алкохол ће имати времена да испари, а сировине ће бити напуњене киселинама. Количина моонсхине пића ће бити мања, а њен укус се неће променити на боље.
Спремност каше можете одредити према њеним органолептичким својствима, додатним методама и комбинацијом ових метода.
Знаци по којима се проверава спремност сировина:
- Квалитете укуса. Готова каша не би требало да буде слатка или кисела. Зрела маса има горак укус алкохола. Али, погрешан начин складиштења може прерано променити укус каше у горко-слатки, чак и пре него што се шећер потпуно раствори.
- Изглед. Када се процес ферментације заустави, пена нестаје на површини каше, нестају мехурићи угљен-диоксида, чак и ако се садржај туче. Готово пиће постаје провидно, а на дну посуде се појављују седименти свих компоненти. Истовремено, карактеристично шиштање нестаје.
- Смелл. Слатко-киселкасту арому готове каше треба да допуни оштар мирис алкохола.
- Време ферментације. У просеку, процес траје 5-10 дана. Ако су компоненте које садрже скроб присутне у сировинама, време се смањује на 3-7 дана. Каша од грожђа без квасца и шећера инфузира се у распону од 21 до 56 дана. У зависности од утицаја температуре, рок ферментације се повећава и смањује.
Проверавање спремности каше другим методама.
- Метода подударања. Током ферментације ослобађа се угљен-диоксид. Ако ставите упаљену шибицу преко сировина, она ће се угасити под дејством гаса. Каша је спремна за дестилацију ако шибица настави да гори.
- Метода са рукавицама. Гумени производ се ставља на врат контејнера. Током процеса ферментације, ослобођени гасови надувавају рукавицу. Ако се она, после облачења, није променила, брага је стигла. Да бисте били сигурни да је формирање гаса потпуно престало, гума је пробушена.У овом облику, рукавица ће се надувати чак и при најнижем интензитету ферментације.
- Метода хидрауличног заптивања. Ово је тако посебна цев која је постављена на контејнер за праћење мехурића гаса. Ако престану да излазе, каша је готова.
Професионалне методе.
- Метода помоћу хидрометра. За ову методу биће вам потребан филтер, дуга чаша и сам хидрометар (уређај за мерење нивоа шећера). Као филтер, погодна је обична газа или завој, кроз који је потребно проциједити малу количину каше. Хидрометар се спушта у стакло колена. Ако индикатор прелази вредност од 1 проценат, прерано је за дестилацију.
- Метода помоћу мерача алкохола. Готова каша обавезно садржи одређени проценат алкохола (11% ако користите дивљи квасац, 14% - пекарски и 18% - алкохол). За ову методу, потребно је да узмете две идентичне чаше и једну напуните дестилованом водом, а другу филтрираном кашом у равномерној количини.Дестилују се и доводе до температуре од 20 степени. После дестилације, алкохол мерач не би требало да буде мањи од 10 степени алкохола.
