Рецепт за прављење каше од месечине и скроба

Процес прављења моонсхина од скроба и скробне каше значајно се разликује од процеса прављења моонсхина од шећера. Чињеница је да се при раду са скробом додају две нове фазе - ово је стварање слада, као и додавање шећера у слад. Вреди напоменути да су обе ове фазе изузетно важне и од њих зависи квалитет готовог пића.

Технолошка карактеристика стварања месечине од скроба

Посебност је у томе што сам скроб не ферментира. Због тога је прво потребно спровести процес „сахарификације“, односно додавање шећера за разградњу скроба у глукозу. На крају крајева, глукоза је та која је потребна за разградњу скроба и накнадну ферментацију.

Верује се да се од 1 килограма чистог скроба може добити око 1,4 литара чистог производа од 40 степени.

У индустрији слад замењују готови и индустријски створени ензими, посебно амилосубтилин и глукаморин. Први ензим разлаже скроб до алигошећера и декстрина, а други их већ разлаже до глукозе. У принципу, искусни моонсхинер може једноставно купити ове ензиме готове, међутим, да бисте уштедели новац, можете једноставно направити слад. Готови ензими, наравно, у великој мери поједностављују процес, међутим, не утичу увек позитивно на коначне карактеристике укуса и ароме пића.

Дакле, даље у чланку ћемо размотрити класични рецепт за прављење месечине и каше од скроба и шећера.

Обавезни састојци

• Зрно пшенице (јечам или раж) - 2,5 килограма;
• Скроб - 10 килограма - погодан и за кромпир и за кукурузни скроб;
• Вода - око 40 литара;
• Квасац - око 100 грама сувог или 500 грама цеђеног.

Скробни рецепт за месечину

Малт

Пре свега, треба узети зрно пшенице и направити слад од њега. Да бисте то урадили, потребно је да узмете пшеницу, јечам или раж, распоредите слој од 2-3 центиметра и прелијте водом. Воде треба да има довољно да додирне горњи ред зрна, али зрна не смеју да плутају. Посуда мора бити заштићена филмом или стаклом и остављена да одстоји отприлике 5-6 дана.

Слад је најбоље радити на добро осветљеном месту (испод прозора, близу батерије, на пример), на температури не већој од 20 степени. Оптимална температура је 16-18 степени.

Готови слад (изданци не би требало да буду већи од 5-7 милиметара) треба оцедити. Да бисте то урадили, можете или ставити слад у рерну на најнижу температуру на кратко време, или једноставно распршити слад у танком слоју и сачекати док се не осуши. Слад се сам суши за око 2-3 сата, у рерни може да се суши за 20-30 минута.

Кување скроба

У овој фази, морате припремити желе. Да бисте то урадили, узмите 10 килограма скроба, 30 литара воде, мешајте и кувајте све на лаганој ватри. Ви, у ствари, треба да направите желе од ничега - само скроба и воде. Истовремено, потребно је постићи исту кашасту и густу густину као и желе. Неопходно је стално мешати масу како би се избегло појављивање грудвица. У супротном, бактерије једноставно неће доћи до дела скроба ако је мешање неуредно; ово заузврат може довести до ниских приноса производа.

Разлагање скроба

Готови слад мора се темељно измешати у машини за млевење меса, за млевење слада можете користити блендер. Након тога, у наш „желе“ потребно је додати млевени и дробљени слад, након чега је потребно све добро промешати, а такође одржавати температуру од 40-50 степени. Најбоље је то учинити једноставно на шпорету, повремено укључивајући и гасећи ватру или грејање.

Након пола сата тањања на ватри можете искључити ватру и оставити посуду са скробом и сладом да се охлади. Тамо је такође вредно додати још 10 литара воде, квасца, а затим добро промешати. Не заборавите да оставите довољно простора да се пена формира.

Након тога почиње процес ферментације. Траје око недељу дана, у неким случајевима и више. Ферментација се мора одвијати у херметички затвореној посуди опремљеној воденим затварачем. Процес се може сматрати завршеним након што се заврши појављивање мехурића у воденом затварачу.

Дестилација и пречишћавање моонсхина од скроба

Дестилација скробне каше се не разликује много од дестилације било које друге каше. Такође је неопходно одвојити "репове" и "главе". Најквалитетнији производ се добија двоструком дестилацијом; Међутим. Треба узети у обзир да у овом случају губите око 30% производа, али његов квалитет постаје неупоредиво виши.

После овога, морате то да очистите. За чишћење мјесечине можете користити активни угаљ, као и филтере за воду Акуапхор.

Преглед постојећих метода за чишћење моонсхина ми описујемо у одговарајућем чланку.