Одређивање спремности каше: методе

Креирање квалитетног пића захтева јасно разумевање када треба започети дестилацију. Ако пожурите - добићете мали принос готовог производа, оклевајте - укус ће патити. Најважније:

• На крају кувања почиње да се размножава квасац који почиње да троши угљене хидрате.
• Након хидролизе, угљен-диоксид ће се ослободити, а етил алкохол ће остати у посуди. Његова висока концентрација ће уништити квасац. До сада је шећер требало да се хидролизује у алкохол.

Након успешног завршетка горе наведених процеса, биће могуће започети дестилацију.

Утврђивање спремности импровизованим средствима

Каса треба да стоји док не буде спремна

Време је одређено сировинама и условима кувања. У кући не би требало да буде вруће - 25-28 степени Целзијуса се сматра најоптималнијом температуром. У просеку, испада:

• Пићу са шећером ће бити потребно 6-7 дана да се натопи са малим варијацијама.
• Са скробом од 3 до 5 дана.
• На "дивљем" квасцу, као што је грожђе, 1-2 месеца.

Запамти да је ово само водич.

Можете открити тест укуса

Сировине спремне за дестилацију не би требало да буду слатке и да подсећају на алкохол. Ако је ферментација завршена, али је слаткоћа очувана, онда је изабран погрешан рецепт или су направљене грешке током кувања.

Екстеријер

Требало би да се деси следеће:

1. Врх пића ће се посветлити и постати провидан, а на дну ће се формирати талог.
2. Дашак алкохола треба да се осети у киселом мирису.
3. Најважнија ствар. Формирање мехурића угљен-диоксида ће престати.

Емисија гаса ће престати одмах након завршетка ферментације. Знакови:

Мехурићи гаса ће престати да излазе из резервоара са воденим затварачем, течност ће престати да клокоће.

Гумена рукавица навучена преко врата боце ће престати да се надувава. Уверите се да рукавица нема механичка оштећења пре употребе.

Поред горе наведених опција, можете донети упаљену шибицу до грла боце. Угасиће се ако угљен-диоксид још није изашао.

Утврђивање спремности специјалним уређајима

Моонсхинерс радије користе уређаје који им омогућавају да са сигурношћу кажу да је сировина спремна за дестилацију. Следеће се обично користи:

Хидрометар. Одређује густину течности и ниво шећера у њој. Узмите узорак каше - чашу и филтрирајте је кроз густи материјал, а затим спустите уређај у њега. У течности спремној за дестилацију, уређај ће дати број мањи или једнак 1, 002. У другим случајевима, мораћете да напустите кашу да лута даље.

Алкохолометар. Одређује садржај алкохола. Ферментација сировина ће се зауставити на следећим цифрама: 11% етанола за дивљи квасац, 15% за пекаре и 18% за скроб. Након тога, биће могуће филтрирати резултујућу течност, а затим разблажити и престићи. Након дестилације, охладите пиће на 20 степени, а затим поново измерите јачину. У просеку, добијате концентрацију од 10%.

Проблеми са ферментацијом

Ако се испостави да каша није спремна, требало би да идентификујете узроке и покушате да решите проблем. Два главна:

Успоравање процеса. Прошло је довољно времена, али гас се и даље ствара, што значи да је квасац још увек жив. Ово може бити због лоших климатских или временских услова. Квасац брзо пролази кроз свој животни циклус на температурама од +20 до +30 степени. Ако је ваш хладнији, преместите процес у топлију просторију или изолујте саму инсталацију.

Свеетнесс. То значи да је направљена грешка током припреме, посебно да је одабрано превише шећера. Укус пића ће бити заморан. Решење је додавање воде, растварање вишка шећера и смањење јачине. Управо смањена концентрација алкохола ће помоћи квасцу да преради шећер до краја и умре, испунивши свој циљ.