Бистрење вина: како то учинити како треба и зашто?

Прописно скувано и де-талог вино још увек садржи мале честице каменца, мошта или квасца. Због тога пиће остаје мутно дуго времена након престанка ферментације. Може се осветлити без спољних сметњи са дугом експозицијом - након 3-6 година. Ово је прихватљиво за берба или елитна вина, али не и домаћа, спремна за пиће 3-5 месеци након завршетка ферментације.

Шта је бистрење вина

Бистрење, или финирање, је додатна фаза у припреми вина. Састоји се у везивању и уклањању суспензије додавањем специфичних супстанци. Нежељене микрочестице се скупљају у љуспице и таложе на дно контејнера, одакле се уклањају филтрирањем. Сама финоћа не побољшава укус вина, само чини пиће провидним и може мало продужити рок трајања.

Начини осветљавања

Прво, посуда за вино се затвори и стави у топлу просторију на неколико дана да се провери степен зрелости. Ако мехурићи ваздуха почну да се издвајају, то значи да пиће није ферментисало, ставља се под водени затварач и доводи до стања.

Потпуно зрело вино, уклоњено из талога и не достиже жељену провидност, бистри се уз помоћ специјалних адитива. Препоручљиво је претходно тестирати одабрану пасту на малој количини пића, тако да у случају неуспеха не покварите целу серију.Нетачно бистрење не само да неће побољшати боју вина, већ га може учинити још мутнијим.

желатин

Најчешће се бела вина бистре желатином, посебно вина од јабуке или крушке. За 10 литара пића троши се 0,5-2 г желатина доброг квалитета. Натапа се од 2 до 24 сата водом у омјеру 1:1, дода се иста запремина кључале воде и добро промеша док грудвице потпуно не нестану.

Вино се мућка и у танком млазу додаје желатин, уз стално мешање течности левкам. Пиће се затвори и остави на ниској температури 2-3 недеље.

Ако је потребно бистрити велику количину вина, потребно је извршити пробно финоћење различитим дозама желатина.

Рибље лепак

Најбољи рибљи лепак за осветљавање је белуга, у нашим условима сом је погодан за ове сврхе. Не везује танине који се налазе у вину, тако да је погодан за слатка или неопорна црвена вина.

Лепак се потопи у хладну воду док грануле не набубре, а затим се прелије са малом количином загрејаног вина. Када се састав потпуно распрши, филтрира се, сипа у вино и добро промеша. После 2-3 недеље, пиће се филтрира. За бистрење 100 литара вина користите 1,5-2 г рибљег лепка.

Беланце

Свежи протеин једног јајета може се користити за бистрење 50 литара белог или црног вина. Да би се то урадило, умути се са кашиком хладне воде, сипа у флашу, протресе и остави да одстоји 2-3 недеље.

Казеин

За појашњење користите кашичицу обраног млека по литру вина. Пахуљице падају након 3-4 дана на собној температури.

Бела глина

Бетон се често користи за осветљавање вина од грожђа. Може се користити након лепљења желатином или протеином.Бела глина се сипа водом 1:10, остави да се кува 12 сати, након чега се разблажи до конзистенције павлаке, сипа у вино и брани недељу дана. За бистрење литра пића потребно је 3 г глине.

сликање танином

Танин садржи танине и користи се за бистрење слатких, неопорних вина. Десет грама праха се раствори у литру воде, инсистира, филтрира, а затим обавезно тестира на малим количинама пића, експериментишући са дозом. Обично се за финоћење литра вина користи 6 кашичица раствореног танина који се сипају у посуду са пићем и остављају да одстоји 7-10 дана.

Вино је дозвољено да се слегне након било каквог кажњавања најмање месец дана и тек онда се флашира.